Vegetabiliskt pakoras recept

• Maj 6, 2024

Indiska pakoror är läckra stekt fritters som ofta serveras som ett mellanmål tillsammans med te. I allmänhet tillverkas de med en mängd olika grönsaker men de kan också tillverkas med paneer (indisk ost) eller till och med kyckling. Pakoror åtnjuts i hela Indien och har till och med blivit populära över hela världen.

På mitt modersmål, Marathi, kallar vi dem "bhajji". Oavsett deras namn är de läckra och beroendeframkallande. "Mjölk" -tricket är ovanligt men fungerar alltid - kredit får min far för det hacket :-)

Det finns inga hårda och snabba regler men vanligt använda grönsaker inkluderar: gul lök, potatis, grön paprika, blomkål och spenat. Men du kan också använda babymajs, jordnötter, paneer, svamp, zucchini, broccoli, gröna bönor ...


VEGETABELLA PAKORAS (Bhajjis)

Ingredienser:

2 koppar blandade grönsaker, paneer kuber
½ + kopp mjölk, efter behov
Olja för fritering (grönsak eller jordnötter)

SMET
1 kopp besan (Bengal gram eller kikärtsmjöl)
2 msk rismjöl
2 msk mjölk
1 tsk salt (efter smak)
1 t gurkmeja
½ tsk slipad spiskummin
1 tsk röd chilipulver (efter smak)
1 msk HOT olja
vatten efter behov

METOD:

Tvätta och trimma alla grönsaker: skär potatis och lök i tunna rundor, grön paprika i stora remsor och blomkålen i medelstora blomster. Grönsakerna ska vara helt TÖRNA innan de används. Om du planerar att göra paneer-pakoror, använd extra fast paneer.

Uppvärm oljan på medelhög värme i en djupgjutspanna eller wok. Det bör finnas tillräckligt med olja för djupstekning, detta beror uppenbarligen på fartygets storlek.

Så här gör du batteriet:

Kombinera besan med kryddor (salt, gurkmeja, malt kumminpulver och röd chilipulver) i en stor blandningsskål. Tillsätt därefter rismjöl och mjölk. Rör om för att kombinera och tillsätt vattnet mycket långsamt. Blanda till en ganska smidig men tjock smet. Tillsätt nu 1 msk HOT olja till smeten och blanda den i. Det här är nyckeln till krispiga och krispiga pakoror.

Tillsätt mjölken i en liten skål. Låt grönsakerna blöta i några minuter i mjölken. Doppa sedan grönsaksbitarna i smeten. Ta bort överskottet av smet och sänk försiktigt de smutta belagda grönsakerna i den heta oljan. Sänk ner värmen till medium, var också försiktig så att du inte trängs över. Stek på medium låg, vänd grönsakerna bara en gång. Grönsakerna bör vara gyllene på alla sidor och krispiga. Ta bort och tappa väl. Servera med din favoritchutney eller sås.



NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.