Hur man lagar det perfekta Turkiet

• Maj 19, 2024

Hur man lagar den perfekta kalkon går tillbaka till min mormor. Hennes långsamma kalkonrecept är helt enkelt lysande, med bara hälsosamma och lyckliga resultat. (Mormor levde fortfarande och dansade på 102.)

Den perfekta kalkon (utan huden) är en läcker, näringsrik, proteinrik mat. Och under de senaste 38 åren har jag framgångsrikt kokt mer än hundra Thanksgiving kalkonmiddagar och andra hälsosamma kalkonmåltider med hjälp av detta recept, med absolut INTE misslyckanden. Så här fungerar det.

Om din ugn ställs in på köttens önskade innertemperatur kommer kalkon så småningom att nå den temperaturen. Denna hälsosamma kalkonmiddag kan bekvämt sättas i ugnen dagen innan och förblir fuktig och saftig utan att koka över. Så det minskar semester stress.

Slow Cooking Turkiet bevis

Även om kalkon med långsam tillagning med kalkonstoppning var en mycket vanlig praxis under hela halvan av det tjugonde århundradet och det är helt meningsfullt, är det säkert? Du får avgöra.

Nyligen har USDA ändrat sin "gjort" interna temperaturrekommendation för kalkon från 185ºF till 165ºF. Ingen verkar veta varför. (I Kanada är det fortfarande 185 ° F.) USDA rekommenderar nu också ugntemperaturer som inte är lägre än 325ºF för att döda matburna bakterier.

Men Granny's recept kräver temperaturer på ugn och kalkon på 185 ° F. Så vad är historien?

I slutet av 60-talet fick jag den mest sålda kokboken som bröllopspresent, Låt oss laga det rätt av banbrytande näringsläkare Adelle Davis. Och låt och se hennes kalkonrecept överens med Granny's.

Sedan 1988 gjorde University of Minnesota Department of Food Science en studie där två fyllda kalkoner faktiskt injicerades med bakterier och säkert tillagades långt under 325ºF.

Så eftersom det inte finns något bevis på annat sätt och miljontals människor har ätit miljoner fyllda, långsamma kalkoner utan kända problem, verkar bevisen för mig. Och jag fortsätter att äta långsam kalkon och mata den till min familj och vänner. Du kan bestämma själv.

Långsam matlagning Turkiet recept

• Börja dagen före din måltid, se till att du har en bra kötttermometer, ugntermometer, rostningspanna (inget lock), justerbart rostställ, ristbräda och kniv.



• Ta bort halsen och fästkropparna på en upptinad kalkon (använd fästen i fettfri sås eller den bästa kalkonstoppningen). Skölj kalkon väl, inifrån och ut, klappa torrt och placera bröstsidan nedåt på ett rostställ i en stor panna. Du kan fylla kalkon för närvarande med mitt recept för vilda risfyllningar.



• Smält 1 ton. av osaltat smör och gnugga på kalkon för att förhindra att juicer förångas. Att koka kalkon upp och ner, osaltad och lätt smörjad gör det självbastande, vilket innebär att du bara kan låta din långsamma kalkon fortsätta att steka långsamt tills det är dags att servera.



• Cirka 24 timmar före middagen ska du värma ugnen till 350ºF, placera en kötttermometer i bröstet (utan att röra vid något ben) och steka kalkon i en timme vid 350ºF för att börja förstöra ytbakterier. Sänk sedan ugnsvärmen till 185 ° F.



• Stek kalkon vid denna låga temperatur på 185ºF över natten. Ugntemperaturer varierar, så det är viktigt att använda en ugntermometer för att se till att din ugn håller rätt temperatur.



• Kontrollera kötttermometern flera timmar före servering. Om du har nått 185 ° F för kalkon och minst 165 ° F för fyllningen, fortsätt att steka vid 185 ° F tills tiden att serveras. I annat fall vrider du ugnen till 225ºF (eller högre) för att se till att din kalkon är klar i tid.



• När du är redo, vänd kalkon på ryggen på en snidbräda. Om racket fastnar, ta det försiktigt. Turkiet kommer att vara så saftigt och mjukt att det blir lätt att klippa. När du har smakat på hur läcker det är, kommer du aldrig att vilja laga en kalkon på något annat sätt.

Denna metod är idiotsäker. Alla säger till mig att det är den bästa, saftigaste, mest ömma och läckra kalkon som de någonsin har smakat. Dessutom, eftersom det är långsamt rostad under 24 timmar och kan stanna i en 185ºF ugn så länge som det behövs, finns det mindre förberedelsetryck på middagen.

Men här är en varning: Många nyare kaminer har en funktion som automatiskt vrider kaminen efter 12 timmar. För att långsamt koka din kalkon, se till att du inaktiverar den här funktionen.

Problemet med hunden borta

Här är den enda nackdelen med detta hälsosamma kalkonrecept. När den stannar i ugnen över natten så vaknar vi upp nästa morgon för att hitta vår hund, Phyto, som ligger framför kaminen i en pool av sikla. Vi är dock synd om honom och ser till att han får massor av rester. Så allt är förlåtet!

Var noga med att registrera mig för mitt nyhetsbrev om naturlig hälsa.

Klicka här för Site Map.

Artiklar du kanske också tycker om:
Sanningen om kolesterol och fetter
Ohälsosamma livsmedel att undvika och inte äta
Livsmedel med hög fiber och kosttillskott med hög fiber
Topp 10 hälsosamma livsmedel för att äta hälsosamma måltider

För att prenumerera på Natural Health Newsletter, ange bara din e-postadress i prenumerationsrutan längst ner på denna sida.

© Copyright av Moss Greene. Alla rättigheter förbehållna.


Obs: Informationen på denna webbplats är inte avsedd att vara receptbelagd. Varje försök att diagnostisera eller behandla en sjukdom bör ledas av en läkare som är bekant med näringsbehandling.

Video Instruktioner: Kökets middag: Zeinas turkiska bulgursallad - Köket (Maj 2024).