Sparris i forntida tider

• Maj 17, 2024

Sparris var ursprungligen infödda i delar av Ryssland och Polen, särskilt myriga platser. Anläggningen finns nu i kust- och sandområden från Storbritannien till Centralasien. Långt innan den odlades som mat användes sparris av de forna, inklusive de antika grekerna och romarna, för medicinska ändamål.

Namnet sparris användes av de antika grekerna och romarna. Ordet kom ursprungligen från ett persiskt ord som betyder grodd. Under åren i Europa och England har det också kallats spargräs och sperage. Långt innan den odlades som mat användes sparris av de gamla för medicinska ändamål.

Denna växt har odlats som en grönsak i över två tusen år. Det åtnjötes av både de antika grekerna och romarna. Grekerna har enligt uppgift samlat spjutarna från vilda sparris men odlade det inte.

Detta var ett populärt livsmedel bland de forntida romarna. År 200 f.Kr. växte romarna det. Cato (234-149 f.Kr.) gav detaljer om hur det odlades av romarna, vilket ganska mycket matchar samma metoder som nu användes. Han rekommenderade att samla sparrisfrön från de vilda växterna för att så i trädgårdar.

Columellas skrifter nämnde också sparris under A.D.

I sina naturhistoriska böcker skrev Plinius den äldre (23-79 A.D.) om sparris som odlades i jordar ändrade med massa gödsel. Han antydde att den bästa smakande vilda sparris hittades nära Campagia. Han skrev också om den odlade sparris nära Ravenna som enorm och väger ett romersk pund. Detta hade en mycket mild smak. Av den anledningen serverades det vanligtvis med en mycket smaksatt sås. Plinius karakteriserade denna mattrend som "monströs frossa."

Palladius, en romersk författare från tredje århundradet, skrev om den vilda sparris som var mycket mer smakfull än de odlade formerna. Av den anledningen rekommenderade han att människor transplanterade de vilda växterna i sina trädgårdar. Pomponius (omkring 2000-talet A.D.) skrev också om att den vilda sparris var bättre än den odlade.

Juvenal (född omkring 67 A.D.), en satirisk poet och författare, skrev om manen efter vild sparris i Rom. I en av sina satirer skrev han att hustru till hans gårdschef samlade den vilda sparris och skickade den till honom i Rom.

Förutom att äta sparris färskt torkade romarna för senare användning. Sparris sades vara en favoritmat av kejsaren Augustus, enligt Suetonias i början av 2000-talet A. Han citerades av Boswell för att säga: "Snabbare än du kan laga sparris." Men det var faktiskt Julius Caesar som kom med denna fras med hänvisning till ”varje snabb handling.”

Apicius, författare till en romersk kokbok, inkluderade flera recept för sparris i sin bok. Den ena var en typ av ägg vaniljsås paj som inkluderade sparris tips. En uppdaterad version av det antika receptet visas i “The Classical Cookbook” av Andrew Dalby et al. Ett annat av Apicius-recepten för sparris var för kall sparris serverad med en typ av fågel.

Efter Rom-fallet odlades sparris fortfarande i Egypten, Syrien och Spanien av araberna. Även om det knappast låter möjligt, beskrev en libysk källa att denna sparris var tolv meter hög.

Video Instruktioner: En live om dagen - dag 1 (Maj 2024).