Ma ki Dal Recept

• Maj 19, 2024

Ma ki Dal, som bokstavligen översätter till "mammas linser", är en av mina favoriträtter hela tiden. Denna rika och krämiga dalrätt är essensen i Punjabi-komfortmat som bäst. Jag har smakat på många varianter av just den här maträtten men min mors goda vän, Saroj Auntys version vann alltid, händerna ner. Jag har gjort mitt bästa för att återskapa hennes läckra recept och de underbara barndomsminnen som följde med det. Jag hoppas bara att hon inte har något emot.

Hela urad dal (även känd som svart gram dal) är linsen som valts för just detta recept. Dalen måste blötläggas över natten och långsamt kokas för att smakerna ska kunna blandas och utvecklas helt. Det här receptet är helt enkelt perfekt för långsam spis och också bra för underhållande.


MA KI DAL

Ingredienser:

1 kopp hel urad dal (blöt i tillräckligt med vatten för att täcka över natten)
1 medium lök, fin tärnad
1 medium tomat, finhackad
1½ ”ingefära, skalad och finhakad
2-3 stora vitlöksklyftor, finhackad
3-4 små gröna thailändska chilies delade i hälften på längden (efter smak)
½ t gurkmeja (haldi)
½ tsk röd chilipulver, efter smak
½ tsk malt kumminpulver
1 tsk garam masala
salt och peppar, efter smak
1 msk tomatpuré
½ kopp grädde (eller yoghurt om du föredrar)
2 msk ghee (klarat smör) eller olja
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Tappa linserna och skölj väl. Tillsätt cirka 3 koppar vatten med en dal i medelstor soppa eller lager. Rör om och bring blandningen till en god kokning. Täck över, reducera värmen till låg och låt sjuda i cirka 1 timme eller tills dalen är klar. Dalen ska vara mjuk och öm men inte gränsig. Alternativt kan du göra detta i en tryckkokare eller till och med en långsam spis om du vill, men för just det här receptet - jag har tillhandahållit den traditionella metoden för spis. Sätt åt sidan tills det behövs.

Tillsätt ghee i en medelstor djup stekpanna (eller liten wok) på medium hög värme. Tillsätt lökarna när de är heta. Rör om och låt löken koka i 4-5 minuter innan du tillsätter ingefära, vitlök och gröna chilies. Rör om och låt koka några minuter till. Tillsätt därefter kryddorna (salt, peppar, gurkmeja, röd chilipulver, malt kumminpulver och garam masala). Rör om för att kombinera alla ingredienser och låt kryddorna koka. Tillsätt tomaterna och tomatpastan efter några minuter. Låt koka i 2-3 minuter och tillsätt sedan hela lökblandningen till de kokta linserna.

Värm nu den kokta dalen på medelhög värme, rör om väl för att kombinera alla underbara smaker. Denna maträtt är vanligtvis tjock och krämig men känn dig fri att tillsätta lite vatten om det behövs. Låt koka på medium låg värme i ytterligare 10-15 minuter. Avsluta sedan skålen med grädden (eller yoghurt), garnera med nyhakade korianderblad och servera med varm chapatis och doftande Basmati-ris.

Video Instruktioner: Dal Makhni दाल मखनी रेस्टौरंट जैसी Dal Bhukara | Kunal Kapur Hindi North Indian Recipe | Chef Kapoor (Maj 2024).