Kort historia av paprika (släktet Capsicum)

• Maj 17, 2024

Peppar, som inkluderar mjukt paprika och out-of-the-world hot habanero, är en kulinarisk gåva från Amerika till det globala köket. Föreställ dig att Szechwan lagar mat utan chilipepparnas kryddig godhet. Vad skulle deviled ägg vara utan att strö rökt ungersk paprika? En Bloody Mary smakar desto bättre med några streck Tabasco-sås.

Forskare har fastställt att paprika tämjades oberoende på flera platser i Amerika. Arkeologiska prover går så långt tillbaka som 6000 f.Kr. De tidigaste bevisen kommer från Mexiko. Domestationsprocessen inträffade emellertid också i Karibien, Bolivia, Amazonasbassängen och Anderna, vilket resulterade i olika arter av Capsicum. Det finns en språklig skillnad mellan Mesoamerica och Sydamerika som understryker den oberoende domesticeringen av Capsicum-växter. Ordet "chili" kommer till oss från Nahuatl (Aztec) ordet "xilli" medan i Sydamerika och Karibien kallas varm paprika "ají."

Peppars speciella egenskaper var det främsta skälet till att växterna valdes ut av indianer för tämning. Från ett kulinariskt perspektiv lägger söta och heta paprika smak till maten. Dessutom innehåller paprika fördelaktiga egenskaper som C-vitamin.

Vidare har ämnet som gör paprika varma, Capsaicin, använts vid traditionell läkning för smärtlindring. Men som alla som har haft för mycket exponering för capsaicin vet kan detta ämne orsaka smärtsamma brännande upplevelser. Detta faktum förlorades inte på aztekerna. Stygga barn hölls över glödande chilipeppar som straff (liknande en tvålstång i munnen!). När spanska invaderade den aztekiska huvudstaden Tenochtitlan, gjorde aztekerna chili "rökbomber" som kastades från hustaket.

Européerna skulle se det gastronomiska värdet av "ají" och "xilli" och paprika antogs snabbt över hela världen. Hussträdgårdar fyller varje sommar med den färgglada frukten av Capsicum, vilket ofta får trädgårdsmästaren att undra vad man ska göra med duschen.

Söt och varm peppar äter

Bland de enklaste och vackraste växterna att växa i trädgården är paprika. Få skadedjur stör dem och de trivs i varmt väder. Men det är lätt att sluta med en stötfångare av chilipeppar !!

Behöver du göra något med alla paprika, jalapenos, cayenne och andra heta chilipeppar?

Här är ett fantastiskt recept som gör en halv liter söt / sur / kryddig smak. Tillagningsprocessen karamelliserar paprika och förvandlar mycket av värmen. Se dock till att du använder handskar för att skydda dina händer när du arbetar med rå paprika.

Ingredienser
3 koppar hackad blandad paprika
1 hackad medium lök
1 kopp vinäger
1,5 koppar socker

1. Hacka paprika och lök med matprocessorn tills den är tärnad men inte renad. Låt blandningen sitta i cirka 15 minuter och sil sedan. Om du har mycket varm paprika, kommer en sköljning med vatten att hjälpa till att ta bort lite av värmen.

2. Tillsätt alla ingredienser i en kastrull över medelhög låga, rör om för att kombinera. Låt blandningen bubbla och minska i cirka 20 minuter. Rör ibland.

3. När vätskan nästan har förångats, vrid lågan till låg för att undvika att bränna relish. Rör om blandningen oftare under denna fas.

4. Rör kontinuerligt under det sista steget för att undvika svinn. När all vätska är borta, ta bort pannan från värmen.

5. Din smak kan behandlas med kokande vattenmetoden för att konservera i skafferi (gör 1 liter). I annat fall skala en burk med kokande vatten, häll i varm smak, låt svalna och kyl sedan i upp till en månad.

För en snabb fest aptitretare, placera ett block av gräddeost på en tallrik, sked sedan en generös mängd maträtt ovanpå och servera med kex. Det kommer att bli partiets hit!

Sprid rostat bröd med smaken och toppa med pocherade ägg för en upprörande läcker frukost.

För mer nyheter om latinamerikansk kultur, besök webbplatsens Facebook-sida på //www.facebook.com/HispanicCultureAtCoffeBreakBlogcom


Hasta pronto. . .