Julmiddag

• Maj 12, 2024

Jag såg på ett kokkrogram häromdagen och blev slagen av det faktum att två tittare ställde frågor om hur man lagar nötkött - deras valde kött till juldagen. Några dagar senare en nötköttbonde på programmet Radio 4 Jordbruk idag sa att han trodde att fjäderfä fortfarande var den gynnade maten, men att många människor skulle äta nötkött i en speciell måltid under julperioden.

Turkiet har inte alltid varit Englands val för julbordet. Turkiet nämndes först som ett av flera julkött av Thomas Tusser - bonde och poet - 1573 i hans Fem hundra poäng med gott husbruk:

Nötkött, fårkött och fläsk, strimla pajer av det bästa
Gris, kalvkött, gås, kapon och kalkon välklädda.

I Charles Dickens ' En jullåt en Scrooge reformerad av lärdomar från Ghosts of Christmas Past, Christmas Present och Christmas Yet To Come köper en enorm kalkon för Cratchit-familjen. Turkiet på den tiden ansågs vara en lyxmat - det var inte förrän efter andra världskriget, med tillkomsten av intensivt jordbruk och fabriksodling, att massproduktion av kalkon sänkte priserna tillräckligt för att göra det till en livskraftig fågel för majoriteten av befolkningens jul fest.

Historiskt var gås det populära julvalet för dem som inte hade det bra i England. Varje del av gåsen kunde användas - fjädrar för värme, pinnar för att skriva, fett för matlagning ... Människor som inte hade pengar skulle fånga vad de kunde ta med sig till bordet - ofta småfåglar som kan ätas separat eller fyllda inne i en utbenad gås. Gåsen kunde också förpackas i konditorivaror - vilket för mig tillbaka till nutiden. Kändisskocken Jamie Oliver föreslår Turkiet Wellington för små julsamlingar (en bra twist på Beef Wellington). Han använder kalkonbröst fyllt med tranbärsylt, täckt med svamppaté och rullat i korvpasta. Skär genom den färdiga skålen så kan du se alla lager tydligt - det röda av sylt, kalkonens ljushet, den mörka svamppatéen och det skarpa gyllene bakverket.

För att återvända till det förflutna - de rika kunde ha överdådiga julmålningar en favorit mittpunkt som vildsvin huvud. Andra favoriter inkluderade svan och påfågel, ofta kransade med fjädrar. Ett långt ifrån dagens julmål.

Om du är ett fan av Heston Blumenthal och / eller tycker om kreativ matlagning kommer du sannolikt att uppskatta Heston Blumenthals perfekta jul, ett program där han skapar en julfest för några utvalda gäster - Rob Brydon, Richard E Grant, Dara O'Briain, Sue Perkins, Kirsty Wark och Terry Wogan.