Clay Pot Beans - Frijoles de Olla

• Maj 15, 2024

Populäriteten i mexikansk mat i världens matlandskap har gjort ris och bönor till en allestädes närliggande duo. Mexikos relation med bönor, som chilipeppar och majs, är livskrävande krafter som alltid behandlas med respekt. Det finns många bönorätter att presentera vid ett bord, och de börjar alla med den grundläggande förberedelsen i en kruka, "de olla."

Trots ett mångfald av bönesorter är pinto- och svarta bönor de vanligaste i Mexiko. Pintobönor är dominerande i norr och svarta bönor i söder. Svarta bönor utropas vanligen för högre näringsvärden, men den fläckiga pintobönan uppvisar också en fantastisk näringsprofil. Den största skillnaden mellan bönorna är strukturen. Den svarta bönan är fastare och förblir hel efter långvarig tillagning; pintobönan bryts ned i en djup, krämig konsistens.

Traditionen dikterar en lerkruka för både svart eller pinto, en lerkruka ger en ökad smak till de mineraliska och jordnära smaker som är inneboende i bönor; men alla potter fungerar. Tryckkokare och långsamma spisar fungerar också bra för basiska bönor, men för foodies är en lerkruktappsättning avgörande.

Det här receptet är lika enkelt och inget krångel som det blir. Blötläggning av bönor är inte typiskt i Mexiko, men det finns inget förbud.

En kruka med basiska bönor kan leverera en ryggrad för flera menyer. Bönor kommer att glädja sig som det är färskt ur potten, eller gossied-up med "pico de gallo," avokadoskivor eller ny hackad lök och mexikansk oregano. Förvandla dem till refried bönor. Färska bönor i en lerkruka är lite problem att göra, men gör en värld av skillnad på bordet.

Detta recept ger 6-8 portioner.

Verktyg:
Stor kruka med lock, helst lera
Stor skål och sil för att skölja bönor
Lång handtagsked

Ingredienser:
1 Pundtorkade pintobönor
1 Medium vit lök skuren i fjärdedelar
2 vitlöksklyftor (valfritt)
Vatten
1 tesked eller salt efter smak

Steg:
1. Välj stenar, knäckta bönor och annat skräp på en ljus yta. Skölj bönor i kallt vatten tills vattnet är rent, vanligtvis 1 eller 2 sköljningar.
2. Koka upp 3½ liter vatten och lök. Tillsätt bönor, låt bönorna återgå till koka. Täck potten.
3. Koka bönor i cirka 15 minuter. Minska för att sjuda och placera locket lutande, så att lite ånga kommer ut. Tillsätt vitlök om du använder det. Efter cirka 2 timmar, ta en böna och kontrollera om det är färdigt. Om mitten är för fast, snarare än krämig, fortsätt att sjuda och smak igen efter 30 minuter.
4. När bönorna är mjuka och krämiga, tillsätt salt. Salt aldrig bönor innan de är helt kokta. Saltning för tidigt ger tuffa bönor.

Video Instruktioner: Mexican Beans In A Pot / Frijoles De La Olla (Maj 2024).