Matlagning luktar i de isolerade hemmen i väst

• Maj 2, 2024

Så det var mitt första besök i Omaha, Nebraska för att hjälpa barnen i sex månader. "Vi lagar mat på utsidan på mamma, eller luktarna i isolerade hem i väster om våra indiska matlagningar kvarstår på allt, från möbler till kläder och kommer inte att gå." För dem som läkare i ett annat land var det viktigt att de inte luktade vår kryddig mat, särskilt när de samverkade med sina patienter. Jag förstod perfekt när jag hatade lukten av masalas på fingrarna på kosmetologerna, när jag gick på ansiktsbehandling, eller mina kollegors kläder, när jag jobbade på tidningskontoret.

Så här var den här indiska damen, som lagade upp en storm på en kastrull, på däck i frysande Nebraska. Sambhars och Xacutis, omrörda stekta räkoräkor och griskött, alla gjorda i den iskalla kylan på däck.

Så hur hanterade jag det ?? Jag förberedde allt i deras vinterträdgård eller i solrummet. Jag skivade och tärde de skarpa lökarna, skar upp tomaterna, skedade de olika kryddorna i en skål och en separat skål för den pikant ingefära / vitlök och koriander. Och först sedan genom de skjutbara glasdörrarna tog jag på pannan. Jag hällde först olivoljan, som är det medium vi lagar med och kastade sedan ingredienserna, genom sprickan som min hand gick genom, genom dörren.

Rök kom ut i ett moln med varje tillägg och blåste bort och försvann över trädgården. Jag är väldigt säker på att grannarna kunde lukta de sjunkande kryddorna och det var en stor lukt eftersom många kom ut för att kolla och vinkade. Grannen motsatt bad om att få smaka!

Även här i Tennessee är barnen i ett mycket större hem. Vädret är mindre extremt, så jag gör först prepping, ner till saltet och först sedan går in och ut och lägger till ingredienser i stekpannan. Tennessee är mycket varmare och med mina tre lager har jag det bra.

Så varför använder jag inte matlukten, eller skorstenen? Dessa lukter rensar inte med bara dessa extraherare som är avsedda för mycket lättare matlagning, och inga kryddor, väl inte den typ vi anser kryddor. Jag hatar användningen av ljus och saker senare, eftersom matluktarna blandas med den doftande ljödoftet, vilket är fruktansvärt.

Gå in på någon indisk restaurang här eller indiskt hem och lukten träffar dig fullständigt. Till och med mexikansk mat kan vara ganska illaluktande. Och våra rockar måste sändas i flera dagar efter en resa.

Jag har också lärt mig att laga flera rätter på en gång så jag behöver inte gå ut och laga mat varje dag. Vi har Pyrex-rätter med omslag, vilket också håller lukten från kylen. Självklart måste jag använda tryckkokaren inomhus och bara göra den sista kryddningen utomhus. Bagar, som vi kallar det i Indien.

"Lämna maten när den har kokts ute för att svalna och sedan överföra till en maträtt inomhus är det inte ett problem," säger min son. Jag har det bra med det, eftersom luktarna kan vara ganska överdrivna. Men banan valnötsbröd, en köttbröd eller till och med omletter kan tillagas utan problem inomhus, och den kvarvarande lukten av att baka inomhus, är läcker.

För att undvika lukten på mina fingrar använder jag kirurgiska handskar för att jag gillar att fingrarna luktar det senaste lotion för Bath and Body Works och inte lök!