Crispy Fish Salad (Yam Pla Group Phrik)

• Maj 17, 2024

Krispig fisksallad
(Yam Pla Group Phrik)

Denna maträtt tillverkas traditionellt med kattfisk från Mekong. Jag kommer aldrig att glömma att ha denna underbara sallad i Nong Kai medan jag satt vid ett bord över att titta på Mekong-floden och behöva avskärma en liten kattunge som ville ha min sallad! Denna förtjusande expierens var innan vänskapsbron blev bylt och amerikanerna hade stora svårigheter att resa till Laos. Nu är det ganska enkelt och du kan faktiskt gå över bron. Visum krävs naturligtvis.

Denna sallad är den perfekta balansen mellan varm-söt-salt-syran som är hjärtat i thailändsk mat. Yam Pla Group Phrik är en storfavorit hos vår familj, det är en så härlig kombination av smaker tillsammans med den behagliga knasningen av den stekt fisken.

Kattfisk i Mekong kan växa till 3 'till 4' eller tippas längre!

8 oz fast färsk vit fisk, som havskatt, men lax fungerar också
Havssalt
olja för fritering
1 liten, mycket fast grön mango, julienned
2 schalottenlök, skivade längsgående
3 kryddnejlikor vitlök finhackad
1 stjälk av citrongräs, skivad tunn
2 flikar råa jordnötter, rostade i en torr stekpanna, grovt hackad

Garnering
4 kaffir limblad lämnade
4-6 färska myntablad, rivna
Färska koriander (koriander) lämnar

KLÄ PÅ SIG

4-10 gröna thailändska chiles (Phrik kee nu eller phrik chee fa)
Nypa salt
1 flikar fisksås (nam pla)
2 flikar färsk limesaft
1 tsk datum palmsockersocker


Metod:

Gnid fisken med havssalt och lägg i en bakpanna som ger varje bit gott om utrymme. Placera fisken i en 350 ° F förvärmd ugn och baka i 20 minuter tills den är gyllenbrun. Placera fiskfiléer på ett rack för att svalna.

Lägg fisken i skålen på din matprocessor, pulsa hacka tills flakey, inte över processen.

Värm en halv oljefyllt wok tills den är mycket varm 350 grader. Tillsätt ½ kopp flaskad fisk i oljan. När den har puffat upp och blivit lätt gyllen, vänd den och fortsätt steka tills den också är gyllene på denna sida. Ta nu försiktigt bort fisken med en platt sil och tappa av pappershanddukar. Upprepa med återstående fisk. Fisken kommer att fastna ihop när den steker som en flytande ö.

Bryt fisken upp i en skål i stora bitar. Kasta försiktigt fisken med mango och jordnötter. Vänd ut detta på en serveringsplatta. Rätt innan servering lägg till förbandet och garnera med de skivade kaffir lime bladen, koriander och myntablad.

Klä på sig
Krossa köttfärsen med saltet med en murbruk och stöt eller en matprocessor. Tillsätt fisksås, limesaft och socker och pund tills det ingår ordentligt.

Tips: Använd färsk fisk!
Använd fisksås av god kvalitet som Golden Boy.

Video Instruktioner: ကုန္ဖက္ဖုန္ကလီ (Maj 2024).