Färska Masalas & currypulverrecept

• April 29, 2024

Nylagda currypulver och masala (kryddblandningar) är relativt enkla att tillverka och definitivt värda ansträngningen. Hemgjorda kryddblandningar lägger till ett rikt smaksdjup som helt enkelt inte finns i färdiga färdigförpackade produkter.

När du tillverkar hembakade masalas är det viktigt att torka stek kryddorna först för att förbättra smaken och förlänga hållbarheten Kryddorna rostas i en varm stekpanna på medelhög värme utan olja i bara några minuter tills de har något mörkare i färg och deras aromatiska doft frisätts. Det bästa sättet att slipa hela kryddor till ett fint pulver är att använda en riktig kryddkvarn eller en kaffekvarn (som endast används för att slipa kryddor).

Det finns bokstavligen hundratals möjliga variationer, det här är några av mina beprövade recept men känn dig fri att experimentera och skapa ditt eget signatur currypulver eller masala!


BASIC INDIAN CURRY POWDER:

Ingredienser:

2 torkade röda chili
½ tsk svart senapsfrön
½ tsk malad ingefära
1 tsk bukskyddsfrön
1 tsk svartpepparkorn
1 t gurkmeja
2 tsk kumminfrön
4 tsk korianderfrön
10 torkade curryblad

Metod:

Torka stekt, låt svalna och slipa till ett fint pulver. Förvara i skafferi i upp till en månad och i kylskåp i upp till 3 månader.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

Ingredienser:

2 kanelstänger
3 torkade lagerblad
3 msk kumminfrön
2 msk korianderfrön
4 kardemumskidor, krossade
1 msk kryddnejlika
1 tsk svartpepparkorn
1 msk markmassa

Metod:

Torka stekt, låt svalna och slipa till ett fint pulver. Förvara i skafferi i upp till en månad och i kylskåp i upp till 3 månader.
************************************************************************************************

CHAAT MASALA

Ingredienser:

1 msk kumminfrön
½ msk fänkålfrön
1 tsk korianderfrön
3 kryddnejlika
3 pepparkorn
½ tsk chilipulver
½ tsk paprika
½ tsk ingefära pulver
½ tsk garam masala
½ tsk torkade myntablad
2 msk amchurpulver (torkad mango)
nypa asafetida (häng)
2 tsk kala namak eller svart salt (föredras men du kan använda vanligt bordsalt)

Metod:

I en stor stekpanna över medelhög rostat lätt kumminfrön, fänkålfrön, korianderfrön, kryddnejlikor och pepparkorn. Rör om kryddorna för att inte brännas. Ta bort helt från värmen och låt svalna.

Tillsätt de rostade kryddorna i en kryddkvarn tillsammans med de torkade myntabladen, chilipulver, paprika, ingefärapulver, garam masala, asafetida, amchurpulver och salt. Slipa i ett fint pulver. Förvara i en lufttät behållare.
************************************************************************************************

MADRAS CURRY POWDER:

Ingredienser:

2-3 torkade röda chili
2 msk korianderfrön
1 msk kumminfrön
1 msk svartpepparkorn
4-5 färska curryblad
1 tsk svart senapsfrön
1 t gurkmeja

Metod:

Torka stekt, låt svalna och slipa till ett fint pulver. Förvara i skafferi i upp till en månad och i kylskåp i upp till 3 månader.
************************************************************************************************

RASAM POWDER (South Indian Spice Mix)

Ingredienser:

½ kopp toor dal (delade duva ärtor)
8-10 färska curryblad
2 tsk svart senapsfrön
2 msk kumminfrön
3 msk korianderfrön
½ tsk bukskyddsfrön
½ msk svarta pepparkorn
1 tsk röd chilipulver, efter smak
1 t gurkmeja
nypa asafetida

METOD:

Torka stekt, låt svalna och slipa till ett fint pulver. Förvara i skafferi i upp till en månad och i kylskåp i upp till 3 månader.
************************************************************************************************

SRI LANKAN CURRY PULVER

Ingredienser:

2 msk korianderfrön
1 msk kumminfrön
1 msk fänkålfrön
1 kanelstång
6 kryddnejlikor
1 tsk cayennepeppar
1 tsk bukskyddsfrön
6 kardemumskidor, krossade
6 torkade curryblad

Metod:

Torka stekt, låt svalna och slipa till ett fint pulver. Förvara i skafferi i upp till en månad och i kylskåp i upp till 3 månader.
************************************************************************************************

GOAN RED MASALA PASTE:

Ingredienser:

12-14 torkade röda chili
8 svarta pepparkorn
5 kryddnejlika
4 gröna kardemumskidor, krossade
1 kanelstång
¼ tsk nygrädd muskot
1 msk torkad kokosnöt (eller 2 msk nygrädd kokosnöt)
4 vitlöksklyftor
3 msk vinäger
1 tum bit ingefära, skalad

Metod:

Slip till en fin pasta i en matprocessor eller mixer. Förvara i kylen i upp till en vecka.
************************************************************************************************

GOAN GREEN MASALA PASTE:

Ingredienser:

6-8 gröna små thailändska gröna chili
6 vitlöksklyftor
2 kardemumskidor, krossade
1 tum bit ingefära, skalad
1 msk torkad kokosnöt (eller 2 msk nygrädd kokosnöt)
½ t gurkmeja
2 kryddnejlika
½ tsk kumminfrön
1 gäng färska korianderblad
2 msk vinäger
juice av 1 lime

Metod:

Slip till en fin pasta i en matprocessor eller mixer. Förvara i kylen i upp till en vecka.
************************************************************************************************

Video Instruktioner: Indian Street Food & Co - finalist i Arla Guldko 2015 - Bästa Snabbmål (April 2024).