Green Mango Spicy Dip

• Maj 17, 2024

Jag älskar att göra detta mitt på sommaren när min grönsaksträdgård innehåller en mängd härliga organiska arvtak inklusive squash, tomater, bönor och aubergine. Detta grönsakssortiment serveras längs färsk fisk med skaldjur gör det perfekta sommardryckets mellanmål.

Vi grillar stora räkor i deras skal, kammusslor och lokala Monterey Bay Calamari (bläckfisk) och grillade grönsaker med detta kryddig grönt mangodopp. Det är också populärt i Thailand att servera hårdkokt kyckling och ankaägg med detta dopp.

Min make tar ut vår underbara "gamla" stora lergodsmortel och en trästöt som vi köpte för över 20 år sedan på den enorma utomhusmarknaden, Chatuchak Park som hålls på helgerna i Bangkok. Det går från torsdag till söndag och kallas ofta helt enkelt "helgmarknaden". Det finns bokstavligen tusentals bås som säljer allt från antikviteter till husdjur med mycket kläder också.

Nyckeln till att göra detta välsmakande varma dopp är kapi [kah-PEE], som är gjord av små svartögda räkor som slipas till en pasta, saltade och jäsade. Den är ganska stark och används i små mängder för att lägga till en subtil, men rik underton till många rätter.

Jag tror att vi först åt detta fantastiska dopp i Chatuchak Park. Jag minns att damen frågade oss hur heta vi vill ha det. Min man sa thailändsk stil! Det betyder tillräckligt varmt för att få en tigergråt!
Green Mango Spicy Dip (Nam Prik Ma-Muang)

8 uns strimlad grön mango
6-8 vitlöksklyftor, hackad (gratiem)
4-10 thailändska chili, hackade beroende på din smak för värme
1 Tbls. Räkpasta (kapi) *
1/4 kopp fisksås (nam pla)
2 Tbls färsk limesaft
2 Tbls datum palmsocker (lt brunt kan användas)

Metod
Placera kapien på en bit plåt som har formats till en sorts liten tårtpanna. Jag lägger detta i min brödrost för att steka kapi som frigör en stark aroma. Varning öppna fönstret först. Aromen ger emellertid plats för en fantastisk smak till detta dopp!

Tillsätt nu chili, vitlök och kyld räkspasta i en stor murbruk och pund med stötet. Detta är ett utmärkt sätt att lindra alla agressiva känslor du kan ha!

Tillsätt den strimlade mango och de återstående ingredienserna och pundet för att blanda väl.
Smaka, justera varm-söt-sur-salt balans.

Lägg doppet i en skål omgiven av grillade grönsaker och skaldjur.

Du kan också servera med skålar med ångad jasmin eller klibbigt ris.

I vegetabiliska förslag ingår skivor av lång aubergine, thailändska runda aubergine, röd paprika, babymajs, sockeröppnärter, sparris, bitter melonskivor, röda och gröna trädbönor skära i 3 ”bitar, grön lök, körsbärstomater, rå kål kilar och vad som helst i säsongen. Du kan tappa gröna bönor och andra grönsaker eller grilla dem lätt.

Jag gillar att spika skaldjur som räkor eller räkor i skalet, calaramiringar och ben, kammusslor och servera gästspett av en blandad skaldjur och ett blandat grönsakssortiment.

Video Instruktioner: Yummy cooking spicy dipping sauce with green mango recipe - Cooking skill (Maj 2024).