Hur man gör köttpasta sås

• Maj 2, 2024

Pasta and Meat Sauce är en klassiker av det italienska köket. Även kallad Pasta al Ragù är denna maträtt alltid en framgång och en favorit även för picky eaters och barn. Liksom för många andra italienska recept finns vissa variationer av receptet för köttpasta sås runt, antagligen lika många som antalet kockar i Italien - och på andra håll. Men grunderna förblir desamma: olivolja bör användas som smaktillsats, ensam eller blandad med och lika stor mängd smör; de Soffritto borde också vara en del av receptet (en finhackad blandning av morot, selleri och löksauté i olja och / eller smör) som smaksbas; köttet ska vara ett nötkött, fläsk, lamm eller en kombination av dessa av god kvalitet. Receptet jag ska dela med dig överfördes till mig av en kär släkting till mig för många år sedan, och jag gillar det på grund av alla extra ingredienser som han använde - vin och färska örter - som ger en härlig rikedom till denna sås .

Ingredienser och instruktioner:

• 1 kilo bra malt nötkött
• 1/2 pund korv eller griskött kött
• olivolja
• Smör
• 1 och 1/2 kopp blandad lök, selleri och morot, finhackad
• färsk rosmarin och timjan
• salt och peppar
• en streck rödvin eller Marsala vin
• En liten burk tomatpuré blandad med 1 kopp vatten
(Du kan också bara blanda reducerande till en puré några vanliga konserverade tomater, i vilket fall behöver du mindre vatten)

1. Kok det malta nötköttet, korven (skinnet avlägsnats) eller det gräddade köttet i en såspanna över medelhög eld, med ett par sked olivolja, ett par skedar smör och en nypa salt och peppar. Låt den koka i cirka 10 minuter eller tills den har brunt, blandning och omrörning för att sprida köttet jämnt på botten av pannan, så att det kan koka jämnt och inte brinna.

2. Hacka fint och tillsätt en generös nypa av örterna till köttet medan du brunar. Detta ger mer smak till såsen. Alla örter, antingen färska eller torra, som basilika, persilja (men inte koriander), timjan eller rosmarin, kan användas.

3. När köttet är brunat, tillsätt en streck rödvin eller Marsala-vin, blanda och låt få ett par minuter för att alkoholen ska förångas. Detta ger garanterat ännu mer smak till såsen.

4. Tillsätt blandningen av finhackad lökselleri och morot, rör om och fortsätt att laga mat, sänk lågan till låg tills grönsakerna blir mjuka.

5. Lägg till tomatpuréen och vattnet i köttet, blanda, bringa till en mycket långsam, mjuka sjunka och låt den fortsätta (locket på) i cirka 1 timme; tiden beror på mängden vätska som används och tomatpuréens konsistens. Rör om med några minuter för att förhindra brännande. Du vet att den är klar när såsen reduceras, all vätska har förångats och - framför allt - när den smakar gott.

7. Tillsätt salt och peppar efter smak och häll över din favoritpasta, tillagad al denteoch toppa med riven parmesanost.

Buon aptit!

Video Instruktioner: Vilken pasta när? Plus två snabba pastarätter! (Maj 2024).