Grillad fisk med blad

• April 28, 2024

4 portioner

Ingredienser

Sås
2 TBS skalade färsk ingefära
2 TBS datum palmsocker
4 vitlöksklyftor vitlök (1 matsked, finhackad)
1- 4 Thai Dragon chiles, hackad
1/3 kopp vatten
3 TBS fisksås
3 TBS vinäger (ris eller kokosnöt)
1 1/2 till 2 pund färsk fast fisk, som havskatt, karp eller snapper skuren i 1 1/2 ”X 1” X 1 ”bitar **
1 gäng bai Chaplu (lövpepparblad) *
Stort nypesalt och nymalet svartpeppar

Garnering
1 lång chile, julienned
4 vårlökar, fint skivade
Värm upp en kolgrill eller grill.

För såsen:
Lägg ingefära, dadelpalmsocker, vitlök, chile och en nypa salt i en murbruk. Pund tills en slät pasta bildas. Tillsätt sedan vatten, fisksås och vinäger och blanda ihop.

Avsätta.

Krydda båda sidor av fisken med salt och nymalet svartpeppar.

Tvätta och torka bai Chaplu-bladen och ta bort alla långa stjälkar och reservera om de används som slips.

Förpacka fiskstyckena tätt med bai Chaplu-bladen, och förslut dem sedan i en trådgrill eller säkra lövplasten med en tandpick.

Grilla grill på varje sida av fisken i 5 till 10 minuter på medelhög värme.

Täck fisken med fisksåsförbandet och garner med skivad chili och vårlök.

Servera med skålar med ångad Jasmine Thai Hom Mali ris. Du äter fisken med omslag i ett par läckra bitar.

Variation: Servera skålar med doppsås och matgäster kan doppa varje bett i såsen för att äta ur handen.

* Bai Chaplu-blad finns på asiatiska specialmarknader. För foto av cha plu

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

Thailändska bai Chaplu-blad är ofta märkta La Lot (vietnamesisk), pepparblad på asiatiska marknader. Om du inte hittar de här bladen kan du använda stor spenat, liten chard, shiso eller druva.

Bai Chaplu (Piper sarmentosum) är ett hjärtformat blad som utvecklar en härlig doft, när det är grillad, en slags rökelsliknande doft. De böjliga bladen är blanka på ena sidan och matt på den andra. Försök hitta dessa mycket speciella blad eftersom ingenting kommer att smaka på samma sätt som chap lu eller lalot. Bai cha plu är INTE detsamma som betelblad som har en stark skarp smak och har ett mycket tjockare blad.

Piper sarmentosum är en växt i familjen Piperaceae som används i många sydostasiatiska kök. Bladen förväxlas ofta med betel, men de saknar betellbladens intensiva smak och är betydligt mindre.

Bai Chaplu används som omslag för Miang Kam, strimlad i soppor och som en omslag för fisk och kött som är grillad.

Det finns inget "officiellt" engelskt namn för det, men det kallas ibland vilda betelblad.

Tips: Istället för att använda tandpetare för att säkra bladen runt fisken, använd de långa stjälkarna som du skär bort från bladen som slips.

** Skär fisken i bitar som kan lindas i bai chap lu-bladen.

Video Instruktioner: Mitt Kök: Tommy Myllymäki visar hur du bäst grillar en hel fisk - TV4 (April 2024).