Locrio ris

• Maj 4, 2024

En av styrkorna i Karibisk matlagning är överflödet av enkel komfortmat. På öarna serveras rätter som standard med ångande beställningar, Mac 'n ost, skalad potatis och ris, tillsammans med färsk sallad. En maträtt som kan stå på egen hand är dock den spanska "locrio", en lågkonjunktur som ger en lyxig dos av smak.

Det mest kända riset i regionen kan vara risnärtor, med kokosmjölk och strukturerad med pulser, men det är en sidorätt. Locrio, å andra sidan, kan flyga solo. I huvudsak är locrio ett karibiskt snurr på spansk paella, utan svårtillgängliga och dyra musslor och chorizo, men saknar någon av smakintensiteten.

Basen för en bra locrio är, bokstavligen, en tung kruka eller "caldero". Detta beror på att en av de mest värdefulla resterna av en ordentligt kokt locrio är det spröda lagret med skorpat ris i botten av pannan, kallad concon i Dominikanska republiken, eller pegao i Puerto Rico. Långt ifrån att skrubba ut och kasseras, serveras concon som en väsentlig blomstra för tallriken. Konsistensen är både chewy och krispig, vilket perfekt kompletterar den sås eller mjukt ris som den följer med.

Inuti potten börjar locrio med en enkel kombination av olja, vitlök, lök, paprika och tomatpuré. När dessa har kombinerats skapar en kopp vatten en sås i vilken riset kan tillsättas. Öka smaken med lite oregano, bouillon och koriander, eller Worcester-sås och / eller pepparsås och tillsätt mer vatten så att riset får ånga under ett tungt lock.

Eftersom locrio har ett rykte som en fattigmansrätt, eller en som konsumeras "i månadsslutet" innan lönekontrollen anländer, är det vanligt att se det kombinerat med prisvärda ingredienser, även om slutresultatet inte på något sätt är magert. Som ett resultat, när riset puffar ut, är alternativen att röra in vissa konserverade sardiner, hackad salami (den spanska versionen som finns i plastförpackade rullar) eller 'arenque' (torkad sill). Om det inte finns sill kommer någon rökt fisk att göra - till exempel salt torsk.

Utbetalningen är en omedelbar infusion av saltighet för att skära sötheten i tomatpasta, balanserad mot värmen från paprika. Annars är en annan vanlig sort av locrio med kyckling. I det här fallet måste kycklingen marineras först i limesaft, koriander och vitlök, sedan brunas i caldero innan de andra ingredienserna tillsätts. Kycklingbröstet är bra, men låret eller vingen (återigen lätt på fickan) ger ett större djup av smak när juicerna bubblar.

Locrio är svårt att bli fel, billig och läcker. Ge det ett försök…