Machchi Amritsari-recept

• Maj 5, 2024

Detta fantastiskt läckra och enkla Punjabi-recept är från Indiens Sikh-community. Amritsar (belägen i norra Indien) är Sikhs heliga stad som är berömd av sitt gyllene tempel.

Machchi Amritsari är friterad fisk belagd i en kryddig smet. Detta gör det till ett underbart mellanmål, en skål eller en aptitretare.


MACHCHI AMRITSARI

Serverar 4-6

Ingredienser:

2 kg fast vit fiskfilé (tilapia, torsk, snapper ...), skär i 2 ”bitar
1 tsk vitlök, finhakad
½ tsk ingefära, skalad och finhakad
1 t gurkmeja
½ tsk garam masala
½ tsk röd chilipulver
½ tsk mald koriander
½ tsk ajwain (caromfrön), krossade försiktigt
1 tsk kummin
1 tsk salt (efter smak)
4-6 msk allmjöl (för muddring)
Olja för fritering (grönsak eller jordnötter)

SMET
1 kopp besan (Bengal gram eller kikärtsmjöl)
1 tsk salt (efter smak)
1 tsk garam masala
1 tsk röd chilipulver
juice av ½ en citron
vatten efter behov
1 msk HOT olja

Citronkilar och ny hackade korianderblad för garnering.

METOD:

Tillsätt fiskbitarna i en stor blandningsskål tillsammans med ingefära, vitlök, salt, gurkmeja, garam masala, röd chilipulver, ajwain, malad spiskummin & mal koriander. Rör försiktigt för att belägga fisken jämnt, täck med plastfolie och kyl i minst 30 minuter eller tills det behövs.

Uppvärm oljan på medelhög värme i en djupgjutspanna eller wok.

Så här gör du batteriet:

Kombinera besan med kryddor (salt, garam masala, röd chilipulver) och citronsaft i en stor blandningsskål. Tillsätt vattnet långsamt och blanda till en ganska smidig men tjock smet. Tillsätt 1 msk HOT olja till smeten och blanda den i. Detta är nyckeln till krispig och krispig fisk.

Muddra lätt fisken i mjöl för alla ändamål och dammar bort allt överskott. Doppa sedan fiskbitarna i smeten. Ta bort överflödigt smet och sänk fisken mycket försiktigt i den heta oljan. Var noga med att inte överfylla pannan. Stek på medium lågt, vrid fisken en gång. Fisken ska vara gyllene på alla sidor och krispig. Ta bort och tappa väl. Servera med din favoritchutney eller sås.

Video Instruktioner: Amritsari Fish Fry अमृत्सरी फ़िश फ़्राई | Kunal Kapur Fried Fish Lahori Recipes | Crispy fried fish (Maj 2024).