Patrons of the Brewing Arts

• Maj 1, 2024

Van Goghs postimpressionism präglades av djärva känslor och virvlande borststreck. Cezanne kommunicerade sin vision med bitar av färg. Jackson Pollock stänkte färg med robust livlighet, och Michelangelos fresco i det sixtinska kapellet kommunicerar det mänskliga tillståndet både på jorden och i fantasin. Få skulle diskutera att var och en var en konstnär i sin egen rätt. Var och en hade en stil som lätt kändes bland dem som blev konstnärer.

Detsamma gäller öl och bryggerier. Varje bryggeri är en konstnär i sig; varje ölstil är lätt att känna igen, särskilt bland dem som är beskyddare av bryggkonsten.

Hantverk öl har blivit ålder. Sedan förbudet upphävdes har öl gjord av hantverkare överskuggas av stor öl. Det var inte storölens fel. Det amerikanska folket växte in i tanken på mjukare smaker, bekvämligheter och ”pålitliga” varumärken. De ville ha en förändring från inkonsekvens, och det var inte så illa att veta vad du fick, även om det du fick var lite mer än vatten med ölsmak.

Han berömde att Jimmy Carter oavsiktligt ändrade den inställningen när han legaliserade homebrewing 1978. Homebrewers, som var angelägna om att prova på en ny hobby, började uppleva smaker som de aldrig hade förväntat sig. Det var det någonting speciellt om deras skapelser som resonerade bland dem och deras vänner. Öl kan vara robust eller skarp. Kanske var det syrligt eller fruktigt. De som hade rest till Europa var nedsänkta i de rika smakerna av cask ales, Kölsch eller Märzen. Deras mantra blev, "Jag vill ha det i Amerika."

Dessa dagar, med så många olika stilar att välja mellan, kan konsumenterna känna sig lite överväldigade av den stora oas som finns tillgänglig för dem. De vet vad Bud-Miller-Coors-Corona-Heineken är, men är mindre säkra på andra stilar. De behöver vägledning om de ska bli skickliga på att servera öl i sina hem, eller beställa öl som matchar deras förrätter på en fin restaurang.

De flesta kan förfalska det med minimal förståelse av grunderna. India Pale Ale (IPA) utmärker sig för sin hopprofil, vanligtvis med anteckningar av tallharts, jord, grapefrukt eller andra citrusnoter. De flesta känner till Dry Stout och dess förening med Guinness och St. Pattys Day. Kvinnor verkar älska de mörka bärarna. Vissa kanske till och med känner till Hoegaarden eller Blue Moon. Men för många stannar deras kunskap där.

Det behöver inte. På vissa sätt är det lite som att älska att utöka din kunskap om öl. Ölentusiaster kan få större glädje när deras kunskap fördjupas. Det kan ta lite risk, utforskning av varje stil och möjligheten att misslyckas. men en ökning till crescendo är värt ansträngningen.

De mest framtidsinriktade restaurangerna, de som är beskyddare av Brewing Arts, kräver att deras vänta-personal utbildas som certifierade ölservrar genom Cicerone Certification Program. Deras bartendrar är certifierade som Cicerones eller Beer SommALEiers, och i ideala fall har de en Cicerone eller Master Cicerone tillgänglig under middagstiden för att fungera som rådgivare för öl- och matharmonisering. Men många lever fortfarande i de mörka åldrarna. Dessa barer ser inte fördelarna: den robusta försäljningen av hantverksöl, den högre totala kontrollen eller deras stolthet över att vara en del av ölrenässansen.

Hur nära kommer din favorit ölbar att bli en Patron of the Brewing Arts? Kolla listan. Om de inte kommer att tala, berätta din oro med barchefen eller ägaren. De kanske inte gillar det till en början, men du har mycket att vinna när de förstärker det.

Kontrolllista för Patrons of the Brewing Arts:

• När du blir frågad, "Vilken typ av öl har du?" är utbildningspersonalen först utbildad för att tillhandahålla en lista över hantverksöl? Hantverkare för hantverksöl bryr sig om att behöva lyssna på deras servrar som skramlar bort en lista med högt annonserade industriella lagers innan de kommer till de goda sakerna. Det är som att klicka på en videolänk online och tvingas titta på reklamen först.
• Är hantverkets ölkranar i en utmärkt position för synlighet för de som kommer in?
• Rengörs öllinjerna regelbundet? Vissa stater kräver att de städas varje vecka eller två. Bar personal kan gå igenom rörelserna, men okunnighet om korrekt rengöring lämnar rester som kommer igenom i ölet. Tips till personalen: Vi kan veta när de inte är rena.
• Följer öl på flaska med ett glas?
• Är glasvaran ölren? Inga frostat glasögon, snälla!
• Serveras öl i glas som passar den stilen?
• Om frukt serveras med en ölstil, informeras köparen och ges möjlighet att avslå den?
• Har anläggningen en betydande öllista, antingen på en krittavla eller en ölsida? Uppdateras det ständigt? Ger de en fullständig lista i en läderbunden portfölj?
• Är medlemmarna i väntepersonalen kvalificerade som certifierade ölservrar genom Cicerone-certifieringsprogrammet?
• Finns det en Cicerone eller Master Cicerone i personalen? Kanske en Beer SommALEier?
• Har menyn ölstilrekommendationer listade med varje aptitretare, sallad eller entré? Vad sägs om med desserterna?
• Presenterar Staff Cicerone en gratis smak av en aktuell öl för dagen för de restauranger?
• Finns specialflasköl på synlig skärm?
• Har anläggningen regelbundet schemalagda ölmiddagar? Öl för kvinnor nätter? Craft Beer 101 Seminarier? Craft Beer of the Week Specials?
• Skapar Executive Chef en mat à la biere?
• Har anläggningen en åldrande källare?
• Bonus nr 1: Har medarbetarna rest för öl?
• Bonus nr 2: Har restaurangen beställt en bryggeri att designa och flaska en öl för exklusiv service i anläggningen?

Video Instruktioner: Winemaking in Southern California | How to Brew Everything (Maj 2024).