Pork Shanks i Adobo-sås

• Maj 16, 2024

Det som gör detta recept firande är dekadensen av kött som faller ner från benet, badat i en sammetös röd adobosås. Det gör en minnesvärd presentation; för att få det att använda de köttigare och mer läckra bakaxlarna snarare än de mer traditionella och mindre främre skaften. Marinaden ger det första smaksskiktet som blir mer komplexa och läckra med den andra användningen av adobo. De fuktiga bräserade skaften är gjorda rika med en sammetig, pikant - inte brännande - sås som oser av kärlek och Happy Valentine's Day!

Försök motstå frestelsen att marinera köttet över en natt i kylen. Två till tre timmar vid rumstemperatur är perfekt. Rumstemperatur ligger i intervallet 70˚-72˚ F. Tänk på att den sura marinaden inte bidrar till bakterietillväxt och även om livsmedelsriskzonen är mellan 40 och 140 ° F., är den relativt korta längden av marineringstiden, närvaron av olja och den sura miljön för en bakterie fientlig miljö. För att visa ett överflöd av försiktighet kan du fortfarande marinera köttet i 4-6 timmar i kylen, men bringa köttet tillbaka till rumstemperatur för matlagning.

Skaften bör vara hudlösa. Om du kan, be slaktaren om något av huden. En del välkryddad knastring ("chicharron") gör ett perfekt, krispigt tillägg till plattan.

Denna adobo används på två olika sätt. Först i sin pastaform som marinaden. Pastan gnides i skaften för en lätt beläggning, tappas i en blixtlås med plastpåse och ananasjuice och olja tillsätts. För det andra, som en serveringssås efter tomaterna och en del av chile-blötvätskan blir en del av såsen.

Verktyg:
Holländsk ugn
Grunt stekpanna
Blandare
9 "-12" Panna för rostning av kryddor och tomater
Sil
Skål storlek för att stödja silen
Köksredskap, långsked, sked, kniv, tång
Mätskedar
Gryta för att koka vatten
Jumbo-dragkedja med dragkedja

Ingredienser:
2 fläsk bakaxlar, hud bort, 2 till 2½ lbs. varje
4 chilipasiljbäddar, mestadels avsedda och utsäde
4 Chile mulatabågar, mestadels avsedda och utsäde
8 guajillo-bågar i Chile, främst utvecklade och utsäde
4 "mexikansk kanelstång - orullad för rostning
1 tesked kumminfrön
3 kryddnejlika
3 vitlöksklyftor, rostad
12 svarta pepparkorn
¼ vitlök, rostad
3 Roma-tomater, rostade med skinn borttagna
½ tesked salt till sås
1 matsked grovt salt för att gnida på skaftet före marinaden.
3 matskedar äppelcidervinäger
⅛ kopp ananasjuice för marinad
3 matskedar grapeseed eller avokado olja för marinad

Steg:
1. Tvätta, torka och salta skanken, låt den vara täckt i kylen tills den är klar att marinera.
2. Värm stekpanna till rostade kryddor. Planerar att steka mer kryddor än receptet kräver. Jag föreslår en matsked av var och en (kummin, kryddnejlika, pepparkorn).
3. Bryt kanelstång i skär, stek och lägg åt sidan.
4. Stek kumminfrön, rör om kontinuerligt och var noga med att inte sjunga. Avsätta.
5. Stek pepparkorn och lägg åt sidan.
6. Stek kryddnejlika och lägg åt sidan.
7. Ta den vita löken och dra ihop skikten för att utsättas för värme, det är önskvärt att ha en liten mängd charring. Stek vitlök samtidigt, men ta bort vitlök när den lätt brunt, men inte förkolrad.
8. Ta med en gryta med vatten till koka. Den borde ha tillräckligt med vatten för att täcka chilen. Ta bort från värmen när vatten kokar. Lägg till chili och låt sitta i cirka 15-20 minuter.
9. Börja steka tomater.
10. Blanda chili, lök, vinäger, salt, kummin, kryddnejlikor, pepparkorn, kanel och vitlök till en tjock pasta. Du måste först pulsera mixern tills chilen och löken släpper ut tillräckligt med vätska för att blandas till en jämn konsistens.
11. Ta bort tillräckligt med pasta för att belägga skaften med en långsked.
12. Släpp skaft i blixtlåspåsen och tillsätt ananasjuice och olja. Skaka påsen för att fördela juice och olja över skanken och låt dem marinera i två till tre timmar.
13. Tillsätt tomater i blandaren och blanda till en tjock vätska. Om vätskan inte kan hällas, tillsätt lite av chile-blötläggningsvattnet. Såsen ska inte hälla chunkily utan smidigt.
14. Häll blandarinnehållet genom en finmaskfilter med hjälp av skeden för att pressa den in i skålen. Reservera skålen tills skaften har placerats i stekpannan.
Laga skaft:
1. Värm ugnen till 325 ° F.
2. Placera skaft och marinadvätska i en holländsk ugn med locket och grädda i 30 minuter. Vänd skaftet efter 30 minuter, sätt tillbaka locket på potten och låt koka i ytterligare 30 minuter. Efter 30 minuter avlägsna locket, tillsätt vid behov en liten mängd vatten. Övervaka skaften för doneness. Skaft görs när köttet nästan faller från benet.
3.Ta bort ur ugnen när griskött är kokt. Öka ugnen till 425 ° F.
4. Överför försiktigt skaft från den nederländska ugnen till stekpannan. Täck med återstående adobosås och stek i ytterligare 15 minuter.
5. Ta bort stekpannan från ugnen och låt skanken vila i 10 minuter innan du pläterar.

Video Instruktioner: YouTube Can't Handle This Video ???? - ENGLISH SUBTITLES (Maj 2024).