Saison de Rose - John Stemler Bak the Wizardry

• Maj 4, 2024

För en bryggeri finns det ingenting som liknar doften av färska ingredienser - maltens rikedom, den skarpa lukten av humle, jäst i luften. Om denna bryggeri använder frukt, peppar eller krydda, lindrar de speciella ingredienserna hans hjärna som Scheherazade i kungens kammare. Få saker är mer tillfredsställande, utom kanske, om han vet att hans ansträngningar är en del av något större.

För bryggerierna på Free Will Brewing Company i Bucks County, Pennsylvania, har Saison de Rose blivit just det. I samarbete med fyra professionella öldamer i Philadelphia-regionen har de bryggt en öl som ger hopp till livet för dem som utmanas med bröstcancer.

Den här ”oktoberölen” är rosa i nyans, vilket återspeglar symbolen för bröstcancermedvetenhet. Intäkterna från Saison de Rose kommer att kanaliseras till Rena Rowan Breast Center vid Penn Medicine i Philadelphia.

Vi spårade John Stemler, Brewmaster för Free Will Brewing Company för hans tag på denna nya utgåva:

Fråga: Berätta lite om dig själv. Vad gör du och vad är din roll i ölvärlden?

A. Jag är huvudbrygger och delägare av Free Will. Jag är inte särskilt bekväm med termen "Brewmaster" även om det är min faktiska titel. Jag känner inte att jag behärskar någonting ännu. Jag är min egen värsta kritiker och ingenting är någonsin bra nog. Det kommer alltid att finnas ett sätt att göra ölet bättre.

F. John, som en av grundarna av Free Will Brewing Company, var du snabbt att ta ledningen i utformningen och bryggningen av detta öl. Vad var dina omedelbara tankar om detta projekt?

A. När jag fick reda på att Erin bad oss ​​att arbeta med detta projekt var jag verkligen hedrad och upphetsad. Detta är en unik möjlighet för mig att arbeta med mer än bara Dom, Dave och vår tolkning av vad kunderna vill ha. I allmänhet är ölindustrin en mansdominerad show och jag tror att det saknas något på grund av det. Detta presenterade en ny synpunkt som jag verkligen såg fram emot och tyckte om.

Fråga: Hur fick ni alla känna varandra?

A. Dom och jag har känt varandra sedan våra tidiga tonår. Vi åkte inte till samma skoldistrikt, men träffades genom vår gemensamma sport för terrängcykeltävling. Dave träffade jag genom homebrewing och på The Old Eagle, tillfället. Han kontaktade mig om volontärarbete på bryggeriet. Vi förhindrar vanligtvis de flesta erbjudanden om hjälp, eftersom det är ganska farligt. Dave och jag tycktes prata samma typ av ölspråk, så jag accepterade. Mycket snabbt flyttade han till praktikant och sedan till anställd.

F. Att skapa detta öl var en samarbetsinsats. Med så många olika stilar av öl på marknaden för hantverksöl, hur bestämde du dig för vilken ölstil du ska göra?

A. Dave ledde mycket med idéer en dag, medan jag brygde, och jag hjälpte till att finslipa några av idéerna till ett sammanhängande recept. Det var tydligt att han redan hade använt en hel del tid på att tänka på det. En trevlig saison är alltid ett bra ställe att börja. Det är lättillgängligt men ändå komplex. Tappar är också mycket enkla att para ihop mat med.

Fråga: Hur bestämde du dig för ölens intensitet? Alkoholnivån? Mörkt eller ljust? Särskilda ingredienser?

A. För mycket intensitet tenderar att leda till att människor bara har en, en säsong. Alkoholen som är så låg möjliggör för nybörjare och icke-hantverksdrycker att välja den och mer kan man få i en session. Öl med ljusare färg är alltid mer tilltalande, eftersom mörkt öl anses vara mer "tungt." Som jag säger till människor "den här ölen har mycket grejer", och det gör det, men det betyder inte att det är överväldigande. Ölens övergripande profil är summan av dess delar. Alla ingredienser är i harmoni för att skapa rundhet. Nu sagt, det sagt är dess enkla beskrivning "en grapefrukt ingefära saison" eftersom det är de delar som vi ville sticka ut lite mer än de andra.

Fråga: Vad sägs om att namnge ditt "barn." Berätta om den processen. Var det enkelt?

A. Oh boy, Dom hade rätt; det tog för lång tid. Så många bra idéer, men vilka är bäst? Jag ville att det skulle vara enkelt men ändå elegant. Okej, jag gillade den här bäst. Tack och lov för Joe Hogan (samband med småföretag) från Mike Fitzpatricks kontor för att ha anslutningar i den federala TTB-formuleringen och etikettgodkännandeavdelningen eller så väntar vi till december.

Fråga: Spelade var och en av er en speciell roll? Vad gjorde du särskilt för att hålla projektet i uppdrag?

A. Dom höll oss på kurs genom att sätta tidsmål och låt oss inte göra något för utslag. Jag överförde allas muntliga idéer genom mitt huvudfilter och på papper i form av ett sammanhängande recept. Dave hjälpte till att påverka min vision om vad ölet kunde vara och spelade en nyckelroll i att brygga ölet med mig.

Q. John, du gjorde två pilotpartier, vilket är mer än du brukar göra för öl. Testade du dessa partier till någon av dina stamgäster?

A.Vi höll de flesta testpartierna på smakrummet för stamgästerna att prova och köpa. Ursprungligen var den första mer populär men när den andra mognades blev den favoriten.

F. Berätta om ingredienserna. Var några av dessa ingredienser svåra att arbeta med?

A. Ingefära är en smärta i rumpan att strimla, och det finns mycket ingefära i ett 30 bbl recept. Tack och lov för praktikanten Jeff och en bra matprocessor. Vi höll grapefrukten bara skivad. Vi plågade inte, eftersom jag kände att små smaker från frukten fungerade fint med smaker från jäst. Som det visar sig är röda pepparkorn inte riktigt peppar alls utan kommer från en växt som liknar en ros. De är också svåra att hitta i kvantitet till ett rimligt pris. Eftersom vi redan har en belgisk vit ale i portföljen, har vi hittat det bästa sättet att krossa fröingredienser med en enkel hembryggkornkvarn med justerbara rullar ... Trevligt och konsekvent. En gigantisk murbruk och stöt är tidskrävande och beroende på stämningen hos den som gör slipningen, inkonsekvent.

Fråga: Varför hibiskus?

A. 1) det lägger till den röda färgen vilket gör att ölet verkligen ser ut som rosa grapefruktjuice; 2) den har en trevlig arom att bidra med; 3) det smakar sånt som tranbär som passar den profilen vi gick för.

Fråga: Kommer inte pepparkorn att göra det varmt för någon med hög känslighet för livsmedel som habaneros?

A. Ingen värme alls! En kryddig, peppig profil ger komplexiteten till smaken och mer flyktiga föreningar för arom. Rosa pepparkorn är citrusaktig i smak med ett fint krydda. Svarta pepparkorn är liknande, men lite mer skarp.

Fråga: Kan du berätta om den flaskversion av Saison de Rose?

A. Den kommer att konditioneras och förpackas i 750 ml korkade flaskor. Det kommer bara att finnas en viss mängd tillgängliga och de kommer att ha något annorlunda smak i början; sedan mognar över tiden. Dessa större flaskor är praktiska för gåvor, ta till en middag eller provtagning för vänner.

Fråga: Berätta om Brett.

A. Den flaskade versionen kommer att konditioneras med Brettanomyces claussenii. Med tiden kan denna stam lägga till lite syrakomplexitet som kommer att vara väldigt tilltalande. För mig ger det ölet viss stabilitet i hyllan. En 5% saison kommer troligen att ha en kort livslängd i en flaska på grund av syreupptagning i processen och den låga ABV-faktorn. Brett konsumerar det tillgängliga syret och fortsätter att agera långsamt på ölet i flaskan.

F. Berätta om Saison de Rose, som om hon var en person. Hur ser hon ut? Vilken aroma avger hon? Vad sägs om hennes smak? Intryck som hon lämnar dig med?

A. Yikes. Om hon var en kvinna påverkas det mesta av hennes intryck direkt av bilderna på den första etiketten som skapades av Bob Kerr. Ord som: Elegant, sofistikerad, graciös; men också lummigt och mystiskt. Jag tittar i allmänhet inte på öl på det sättet. Det är bara öl.

Men om jag måste: Hon skulle ha vissa asiatiska egenskaper, liksom kaukasiska, förmodligen fransk-thailändska. Hon luktar jord och blommor från den hemhållna örtträdgården. Hon smakar skarpt som mogen citrusfrukt från skorpan och är känslig men ändå fluffig i kroppen. Hon är tillfredsställande, men gör att du vill ha mer ... en annan, snälla. Okej, bara lite obekvämt att lägga ut det för allmänheten och jag tämnade det definitivt redan

F. Är detta en vänlig öl?

A. Yepper. Det var tänkt att vara tillgängligt från alla håll. Den stora mängden ingredienser kan skrämma vissa människor, men den korta beskrivningen är "grapefrukt ingefära saison."

Q. Det är PINK. Skulle en man uppskatta denna öl?

A. Endast en riktig man vet hur man uppskattar något rosa. ha! Ja, det är en bra öl. Vad är det inte att uppskatta?

Fråga: Vad är Saison exakt?

A. Det är ett öl med ursprung i den fransktalande sidan av belgiska och bryggdes för arbetarna under sommarsäsongen, men historiskt producerat under de kallare månaderna. Det är ett brett spektrum av färg, kropp, kolsyra, surhet och smak, men i allmänhet är det kryddig, torr, syrlig och uppfriskande. För mig tänker jag på krydda, frukt, till och med gräs och halm. Jag brukar gilla jordnötter i de flesta av mina öl.

Q. Saison de Rose betyder säsong av rosa färg, eller hur? Vad är betydelsen?

A. Det är den färg som är mest förknippad med medvetenhet om bröstcancer. Det är en symbol för att uttrycka moraliskt stöd. Season of Pink, för mig, indikerar direkt oktober som är bröstcancermedvetenhetsmånad.

Fråga: Hur känns det att vara involverad i detta projekt?

A. Jag trodde att jag bara skulle göra öl. Vi tänkte starta en tillverkningsverksamhet och nu är vi del av något större än oss. Jag är glad över att kunna hjälpa på något sätt.

Skål!