Drinkarna i Mexiko - Horchata recept

• Maj 18, 2024

Medan korn och nötter kanske inte slår en så uppenbara ingredienser som man kan göra drycker med, utgör de basen för ett antal traditionella tipplar som whisky och öl eller de mer exotiska nötslikörerna som Frangelico. I Mexiko används de för att teckna horchata, en av de mest populära ”aguas frescas”, färskt vatten, som säljs i ”vitroleros”, enorma glasburkar, på marknadsställningar, i ispackade barrows på gatan - en mycket Mexikansk syn och på restauranger.

Horchata verkar ha sitt ursprung i Valencia, Spanien, där det kallas ”orxata” och tillverkades ursprungligen med korn; när morerna ockuperade södra Spanien under 800-talet introducerade de dock den egyptiska tigermutteren och horchata utvecklades till ”orxata de chufa”, tigermuttermjölk. Tigernöten är i själva verket en knöl snarare än en mutter, och medan man ibland stöter på en horchata de chufa i Mexiko är den mycket oftare gjord av spannmål, särskilt ris (även om Yucatán-halvön korn används för att göra den lokala versionen av horchata, "agua de cebada"). Förutom kornet hittar nötter som cashewnötter och mandel och sesam, pumpa och melonfrön vägen in i receptet och alla lägger till sin egen individuella smak samt rikedom och näring; och slutligen, en mängd kryddor, bland dem vanilj, kanel och muskotnötter, bidrar med sin aromatiska magi. En chokladversion är populär på morgonen, och mjuk frukt som jordgubbar eller mango ingår också ofta, vilket ger horchata mycket nära en smoothie.

Även om horchata är söt, är det ett utbrett ackompanjemang till en måltid, och ett av dess största talanger är att det lugnar och tröstar en chili-sprängd smak, vilket gör den till en utmärkt motgift mot kryddig mat - dess svala, krämiga smak och konsistens bedömer den smärta och släcka det orala inferno nästan direkt! Det har också rykte att bota en baksmälla lika snabbt och att få en upprörd mage.

Horchata finns nu i flaskor, antingen som ett koncentrat eller sirap som kan spädas med vatten eller mjölk eller i en färdig att dricka form. Naturligtvis kan dessa kommersiella versioner inte ens börja jämföra med den riktiga saken, och även om horchata tar en viss ansträngning att göra, håller den bra eftersom den inte innehåller något mejeri. En väsentlig del av processen är att sila den försiktigt för att uppnå en jämn, sammetig, fullständigt lugnande konsistens - alla antydningar av grymhet och bitar av malt ris eller nötter är säkert att förstöra drinken helt. En tidsbesparande lösning är att använda rismjöl och malda mandlar snarare än att blötlägga och mala hela ris och nötter, och resultatet är acceptabelt om det är lite tunnsmakning och saknar komfort av rispuddingtyp, så om du kan manipulera ditt schema för att inkludera de traditionella stegen med blötläggning och slipning blir du inte besviken. Och om du vill vara riktigt äkta kan du slipa allt på det tidskådade sättet, på en platta med lavasten ...

horchata

Gör cirka 600 ml / 1 liter

250 g ris
200 g / oz rostade skivade mandlar
1 liter / 4 1/4 koppar kokande vatten
1 x 10 cm i kanelstång, uppdelad
1 bred remsa av lime, citron och apelsinskal
10 ml / 2 tsk vaniljextrakt
Agave nektar, rinnande honung eller socker efter smak
Isbitar

Lägg ris och mandlar i en skål och häll det kokande vattnet över dem. Tillsätt kanelstaven och citrusskal, täck med en trasa och låt den blötlägga över natten, då ris och nötter har svullnat och absorberat lite av vattnet.

Överför blandningen till en matprocessor eller mixer och bearbeta tills den är väldigt smidig. Detta tar lite tid eftersom ris och mandlar, även om de väsentligt mjukas av deras långa blöt, fortfarande kommer att ha lite struktur på dem.

Lägg en stor sil över en skål och fodra den med tre lager ostduk eller köksdukar som engångsbruk som Jay-dukar. Häll i risblandningen och rör med den med en träsked och skjut den genom silen. Detta tar inte så lång tid, men om du blir uttråkad, lägg den åt sidan medan du gör något mer behagligt och kommer tillbaka till det senare - då kommer en hel del vätska blötläggas av sig själv. När ris- och mandelblandningen ser ganska torr, vrid och pressa ostduken försiktigt med händerna för att extrahera resterande vätska. Rör in vanilj och sötningsmedel och kyl i kyl tills den är kall.

Servera horchataen i höga glas med en isbit eller två.

Horchata förvaras i kylen i 5 dagar innan det börjar förlora sin doft och rikedom.

Video Instruktioner: How to Make Horchata | Mexican Recipes | Allrecipes.com (Maj 2024).