Sam's berömda Chili Verde recept

• Maj 17, 2024

Sam Romero älskar att skämta runt och tar emot dussintals positiva brev från passagerare som har haft hans flygvärdighetsfärdigheter när han flyger på ett visst större flygbolag. Sam tar emellertid sin chili verde på allvar eftersom det är ett gammalt familjerecept som älskas av alla som råkar ha tur nog att smaka på det. En gång per år beställer Sam bushels av chiles från Hatch, NM (anses av många vara ”USA: s chile-huvudstad”), steker dem på sin grill och fryser dem för användning i Sam's Berömda Chili Verde under hela året. Tyvärr har många upptagna kockar inte tid att steka färska chilier (även om färska rostade chili gör de bästa chili verde-händerna), men Sams recept är fortfarande otroligt bra tillagad med konserverad chili om tiden är kort. För att vara helt ärlig tar det inte mycket tid att grilla chili och om grillen värms upp för att grilla kött eller kyckling till middag, är det verkligen inga problem att placera de färska chilierna på grillen, vrid ett par gånger som sidorna röding och lägg dem i väskor av dragkedja för att svalna. När de är svala är skinnen mycket lätta att ta bort. (FYI: ordet chili (små bokstäver; stora bokstäver är landet) hänvisar till en typ av peppar; ordet chili hänvisar till en blandning som innehåller dem. Det finns emellertid en kontinuerlig kontrovers om detta ämne, och de flesta ordböckerna listar inte chili utom när man talar om landet. Det är okej om du blir förvirrad eftersom de uttalas på samma sätt.)

Sam's Famous Chili Verde är perfekt att servera vid nästa Cinco de Mayo-samling, och även om det finns så kallade "hemlagade" mjöltortillor i mataffären, är det absolut nödvändigt att du antingen gör dina egna eller köper riktiga hemlagade från en mexikansk livsmedelsbutik eller bageri. Du behöver den verkliga saken för att hålla dig under denna extraordinära chili verde, och det vore meningslöst att ta sig tid att förbereda den här maträtten bara för att billigare den med undermåliga butiksköpta tortillor. Klicka på länkarna för instruktioner om hur du gör snabba och enkla Cheaters Flortortillor eller autentiska hemgjorda Mortortillor. Termen ”Quick Cooking” är trots allt relativ och det är snabbare att göra dem hemma än att komma in i bilen och shoppa.

20 portioner

4 kilo färska Anaheim chilipeppar, eller 2 27-ounce burkar hela milda gröna chilier

1/4 kopp vegetabilisk olja
2 koppar finhakad lök
4 vitlöksklyftor, finhackad
4 kilo benfritt fläskkam eller benfritt ländekotlett (jag gillar dessa bättre eftersom de är lite marmorerade och håller sig fuktiga), trimmade av allt fett och skärs i 1/2 "bitar

3/4 kopp mjöl
6 koppar vatten
1 matsked salt eller efter smak

2 10 oz. burkar tärnade tomater och gröna chili, till exempel Rotel

1. Om du använder färska chili, värma grillen till hög; placera de färska chilierna på grillen och låt koka tills de är förkolade, vänd dig till alla sidor. När chilierna är förkolade, lägg dem i en påse av dragkedja och låt svalna. När det är svalt, donera ett par engångshandskar av plast, ta bort den förkolnade huden, kärnan och frönen och strimla chili med dina händer i långa trådar. Avsätta. Om du använder konserverade chilier, strimla bara dem.
2. Värm upp oljan i en stor nederländsk ugn och tillsätt löken och vitlök; Rör om tills lökarna börjar mjukas.
3. Vrid värmen till hög, tillsätt fläskbitarna och låt dem bruna under omrörning ibland tills det mesta av vätskan har förångats.
4. Strö mjölet över allt, rör om till jämnt blandning, och låt koka under omrörning ofta tills bitarna är bruna.
5. Rör i de strimlade chiles, vatten och salt.
6. Koka blandningen, koka ner och sjuda och koka tills den är tjock.
7. Rör i de tärnade tomaterna och gröna chili.
8. Prata cirka en timme för att blanda smaker.
9. Servera med hemgjord mjöltortillas.

Belopp per portion
Kalorier 209 Kalorier från Fat 68
Procent totalt antal kalorier från: Fett 33% protein 44% kolhydrat. 23%

Näringsmängd per portion
Totalt fett 8 g
Mättat fett 2 g
Kolesterol 63 mg
Natrium 436 mg
Totalt kolhydrat 12 g
Kostfiber 1 g
Sockerarter 0 g
Protein 23 g

Vitamin A 15% vitamin C 145% kalcium 0% järn 9%

Video Instruktioner: The Best Chili I've Ever Made | SAM THE COOKING GUY 4K (Maj 2024).