sofrito

• Maj 7, 2024

Bakom varje bra Latin-karibisk maträtt finns det ett mirakelgrönt smaksätt som oundvikligen är stolt över plats i kylen i alla hem där matlagning är en passion snarare än en plikt. Sofrito är enkel att tillverka och förbättrar markant kött eller sås, bönegryta eller till och med ris.

Även om sofrito, även kallad sazon, kan köpas färdigberedt i en burk, finns det inget som utmanar doften av färska örter när man gör den hemma. Huvudkomponenterna är aromater, syra och salt. Ta ett stort antal eller två färsk koriander, vitlök, rödlök och grön paprika (söt snarare än eldig) och blanda med vinäger, limesaft och salt. Vissa kockar väljer att lägga till tomatpuré också, särskilt på Kuba. När blandningen är blandad blir vattnig och fuktig, men förvaras i kylen i några veckor. Alternativt skar vissa kockar det i isbitbrickor och fryser det till senare. Använd sofrito för att marinera nötkött, kyckling och fläsk eller för att lägga till grytor. Som standard börjar många latinska karibiska rätter med en dubbla sofrito i oljan i botten av en gjutjärnkanna, vilket ger tonen för efterföljande inspiration.

Sofrito kom till Karibien från Spanien, där det är en bas i spanska och katalanska köket, men det växer också upp i Mellanösterns rätter. I Puerto Ricon-köket börjar såsen med att sätta annattofrön i fläskfett, vilket ger en gyllene färg. Räkna med för att se några kryddig paprika också komma in i ekvationen. I slutändan är det i princip liten skillnad mellan den spanska sofrito och den franska myrbocken av lök, selleri och morötter, eller Cajun Holy Trinity som slår ner i paprika i stället för morötter. Autentiska karibiska kockar dunade de hackade ingredienserna i en murbruk snarare än att blanda, och steka paprika i förväg för en mer intensiv smak, och förvärra smaksättningen med sötma och rökighet snarare än den skarpare, vattniga konsistensen av billiga butiksköpta salsor.

Även om du är långt ifrån Karibien, kommer en hemmagjord sofrito att höja varje medioker gryta till storhet. Varje gång på året är sazonsäsong. Pröva det på kokta kycklingvingar, flankbiff, kokt fläskkotletter eller till och med för att motverka den jordiska blandningen hos fisk som tilapia. Även om det är bra att få vana att förbereda en bunt varje månad, är det också en värdig lösning i en nödsituation till en hylla full av grönsaker som annars skulle gå till spill.