Somlah Machou Mouan

• April 28, 2024

Khmer kycklingsoppa med aubergine är en populär kambodjansk soppa som ofta serveras i gränsområdena Thailand / Kambodja. Denna region har varit med i de internationella nyheterna ganska länge eftersom en fortsatt oenighet mellan thailändska och kambodjanska trupper kolliderar över ett omtvistat gränsområde som omger ett 900 år gammalt Khmer-tempel, som båda sidor hävdar som sina egna.

Det smulande stentemplet, flera hundra meter från Thailands östra gräns till Kambodja, har drivit nationalismen på båda sidor av den omtvistade gränsen i årtionden och konflikten om det har lett till sporadiska, korta strider under de senaste åren. Men ständiga strider har varit sällsynta.

Köket i denna region är inte så åtskilt eftersom människor har bott på båda sidor av gränsområdet i århundraden som delar kök. Kanske är balansen svängd mot de mer jordnära doftande anteckningarna från Kambodja som sett och smakade i denna fantastiska soppa.

Ljusa aromater som ingefära och citrongräs är en del av köket liksom peppiga örter, risnudlar och curries. Kambodjansk mat är mindre kryddig och sötare än thailändsk mat. Men om skillnaden mellan kambodjansk mat och annan asiatisk mat kan minskas till en ingrediens, skulle det vara prahok.

Prahok är att Khmer matlagning är vad fisk sås, nam pla är att thailändsk matlagning. Prahok är en fiskpasta som är gjord av rensade, skalade, saltade, jästa rester av olika sötvattensfiskar. Det är en blek, rosa grå färg och har en skarp aroma som ger Khmer mat en djup, jordlig smak. Smakerna på den thailändska maten som vanligen äts i väster skulle i mindre fall vara mindre mindre lantliga i jämförelse. Prahok används i de flesta Khmer-rätter, som en bas för smak att bygga vidare på.

Khmer hänvisar också till språket i Kambodja och dess folk. Khmer-imperiet var ett av de mäktigaste imperierna i Sydostasien, baserat i det som nu är Kambodja, som imperiet blomstrade från 900- till 1200-talet. Imperiet, som växte ut ur det tidigare kungariket Chenla, styrde ibland över och / eller dominerade delar av dagens Laos, Thailand, Vietnam, Burma och Malaysia.

Somlah Machou Mouan
Khmer kycklingsoppa med aubergine

Serverar 6

Ingredienser
Klistra
6 torkade New Mexico Chilies, blötade och fröade
1/2 msk skivad mjukt citrongräs
1 1/2 matskedar skalade, grovt hackade färska eller frysta galangal
3 medelstora schalottenlök, grovt hackade
6 vitlöksklyftor, grovt hackad
3/4 tesked slipad gurkmeja
8 kaffir lime blad, de-veined
1 1/2 teskedräka (kapi)
1 1/2 kopp vatten

2 matskedar vegetabilisk olja
1/3 kopp osötad kokosmjölk
1 1/2 kilo kycklinglår, skinnade, benade, skivade i ½ tum tjocka remsor
6 koppar kycklingsbuljong
2 teskedar palmsocker
1-2 tsk fisksås-nam pla efter smak
1 tesked prahok (valfritt)
1/2 tesked salt
4 koppar runt thailändska aubergine, skuren i hälften (eller 2 medelstora asiatiska långa aubergine, skär i ¾ ”skivor)
1/3 kopp tamarind juice
Handfull färska thailändska basilikablad för garnering

Förberedelse
Klistra in: Blanda alla ingredienser i en mixer tills de är jämna, 2 till 3 minuter. Avsätta. Eller pund i murbruk med stöt.

Värm oljan i en lagerpotte. Tillsätt kokosmjölken och koka på medelhög värme tills oljan separerar, cirka 2-3 minuter. Tillsätt kryddpastaen och koka i ytterligare 2-3 minuter, under omrörning konstant tills duftande. Tillsätt kycklingen och koka i 5-6 minuter, rör sedan in kycklingbuljongen, socker, fisksås, prahok (om du använder) och salt. När soppan kokar, minska värmen till låg, tillsätt aubergine och tamarindjuice och låt sjuda försiktigt i 10 minuter.

Servera med ångad jasminris (Thai Hom Mali) garnera med basilika och servera.


Obs: För en hälsosammare version serveras med ångat brunt jasminris och minskar mängden olja som används till 2 teskedar.

Video Instruktioner: Somlor Machu Kreung Sach Ko (Cambodian beef soup with celery) សម្លម្ជូរ (April 2024).