Sour Orange Curry av White Snapper och grönsaker

• Maj 7, 2024

Detta är ett läckert thailändskt recept med havsfisk som vit snapper som är mycket populärt i södra Thailand där sura curryer är en favorit.

Sour Orange Curry av White Snapper och grönsaker
(Geng Som Pla)

Denna curry är ett mycket gammalt stilrecept från Krabi-regionen i Thailand. Det är enkla smaker och förberedelser gör det till en mycket speciell maträtt från för länge sedan som fortfarande är mycket populär idag

3 koppar lager
4 oz vita snapper fiskfiléer (röd snapper eller någon fast vit fisk)
3 TB tamarindvatten
1/8 tsk datum socker
2 flikar fisksås (nam plah)
1 kopp färska grönsaker, en kombination av 2 eller 3 av följande skär i bitar av bitstorlek:

Bai Chaploo lämnar
Pak Won Ba lämnar
Bevingade bönor
Thailändska ärtplantor
Thailändska runda små aubergine
Sparris
Yardlong bönor
Bambu skuren i bitar
tomater
Chard
Spenat
Vattengrönsak
Napa kål
Sparris - särskilt vit
tomater

För Curry Paste
5 torkade thailändska chili, frön och dränkta
1/4 tsk eller en nypa salt
1 Flikar galangal hackad
3 flikar ska hackad
2 tsk räkspasta (kapi)

Placera kapi på en bit plåt som du bildar en grunt "skål" genom att fälla uppåt på alla fyra kanterna. Placera kapi i antingen en varm stekpanna och stek eller i en brödrost tills den är doftande. Öppna fönstret först! L

Placera den dränerade chilen och saltet i en murbruk, pund kraftigt med stöt. Tillsätt galangalen och schalottenlök fortsätter att dunka för att göra en fin pasta. Tillsätt rostad kapi, dunka vidare för att göra en jämn pasta.

Lägg lagret i en kastrull, koka tillsätt 1 uns av fisken, låt sjuda i en minut tills det är kokt .. Ta bort och lägg till curry pasta och pund igen för att noggrant integrera fisken i pastan.

Ta kokan igen och koka upp socker, fisksås och tamarindvatten. Rör om, tillsätt currymassan under omrörning för att helt integrera pastan i lagret. Tillsätt grönsakerna i det kokande lagret och koka tills det är klart. Tillsätt fiskfiléerna och koka en minut eller så tills de är kokta.

Denna curry är ganska tunn som en soppa. Justera smaksättningen till en balans mellan salt-sur-het genom att lägga till mer tamarindvatten, fisksås eller chili till din smak. Detta serveras med ångad jasminris (Thai Hom Mali).