Södra potatispuddingrecept

• April 27, 2024

Eftersom sötpotatis alltid var rikligt i söder har de alltid spelat en viktig roll i äkta soulmaträtter. Under åren har sötpotatis bakat, stekt, kokt, mosat och riven i huvudrätter, sidorätter, sallader och desserter. Nuförtiden har sötpotatisen blivit en supermat som levererar fiber och näringsämnen (E-vitamin, betakaroten (A-vitamin) och kalium) förutom att den har låg fetthalt och är rik på komplexa kolhydrater och antioxidanter. Det följande Sötpotatispudding är inte bara en läcker och uppfriskande lätt dessert, den är hälsosammare än de flesta; tillsatsen av en liten mängd cayennepeppar tillför inte värme utan tillför mystiska undertoner. Konserverade yams kan användas i denna maträtt, men färska är bättre. Det är lätt att laga dem om rester inte finns tillgängliga - bara sticka på några ställen med en gaffel och mikrovågsugn 5-10 minuter tills de mjuknar.

Förresten, de liknande "yams" som marknadsförs i USA finns i samma familj (morgonhärlighet) som sötpotatisen och skiljer sig helt från sanna yams (nyami) som odlas i Afrika och Asien; nyami är torra stärkelsefulla rötter med vitt kött och en brun yttre. De är mycket större (vissa upp till 7 fot långa) och mindre söt än sötpotatis (och vad som kallas yams i USA.) Medlemmar i Dioscorea-familjen, sanna yams är mycket svåra om inte omöjliga att hitta i de flesta delar av USA. Yams som marknadsförs i USA (enligt lag måste sötpotatis vara någonstans på etiketten) kan användas omväxlande med sötpotatis, men sanna yams kan inte. (För allt du någonsin ville veta om sötpotatis, och mer, finns det en fantastisk webbplats som enbart ägnas åt dem: all-about-sweet-potatoes.com.)

De officiella Hancock-smakarna, inklusive barnen, älskade denna pudding. Det är en bra efterrätt att servera när som helst sydlig mat finns på menyn, och särskilt på den årliga Martin Luther King, Jr-festbuffén.

8 portioner

3 koppar kokta och mosade sötpotatis
1 20 oz. kan krossad ananas
1/4 kopp brunt socker
1/4 kopp mjukt smör
1/2 kopp skivad kokosnöt
1/4 tesked salt
2 ägg
1 tsk nygrädd muskot
1/4 tesked cayennepeppar

1/2 kopp hackade nötter, som valnötter eller pekannötter

1. Värm ugnen till 350 °.
2. Spraya en ytlig 2-liters glasskål med non-stick spray.
3. Blanda alla ingredienser utom nötter tills de är jämna.
4. Häll i den förberedda bakformen; strö över nötter.
5. Grädda 45-50 minuter eller tills puffad och gyllene.
6. Servera varmt eller vid rumstemperatur.

Belopp per portion
Kalorier 202 Kalorier från Fat 80
Procent totalt antal kalorier från: Fett 39% protein 6% kolhydrat. 55%

Näringsmängd per portion
Totalt fett 9 g
Mättat fett 5 g
Kolesterol 69 mg
Natrium 167 mg
Totalt kolhydrat 28 g
Kostfiber 1 g
Sockerarter 0 g
Protein 3 g

Vitamin A 207% vitamin C 28% kalcium 0% järn 5%