Elegant nötkött Stroganoff recept

• April 27, 2024

Beef Stroganoff var en av min mors specialrätter och det var ibland på menyn när viktiga gäster kom till middag. Denna maträtt är en av de mest misshandlade rätterna i amerikanska kulinariska kretsar, med några recept som kräver hamburgare, tuffa nötkött som är kokt i timmar eller långsamma, konserverade gräddsoppor och andra bekvämligheter. Som ibland är normen, amerikanska hemmafruar byter klassiska recept för att passa deras budgetar och glömmer att de begår vad som bör betraktas som hög matbrott genom att kalla sina undermåliga och icke-traditionella resultat med det traditionella namnet.

Enligt Wikipedia och andra källor på webben är Beef Stroganoff ryska och nämndes först i en klassisk rysk kokbok, En gåva till unga hemmafruar som publicerades första gången 1861. Den ursprungliga skålen bestod av kuber (inte remsor som många moderna recept anger) av nötkött som är tillagad med beredd senap och buljong med lite gräddfil som rördes om i slutet. Det fanns inga svampar, inget vin och inga lökar, och skålen serverades med skarpa skokapotatis. Skålen har under åren utvecklats till att innehålla lök och svamp samt tomatsås istället för senap (naturligtvis amerikanska versioner). Nästan klassisk nötkött Stroganoff är läcker och kan göras på 30 minuter eller mindre; Det är något amerikaniserat, men har de klassiska ingredienserna och ingen kulinarisk brottslig aktivitet.

Min mors version anpassades från en Betty Crocker-kokbok som hon använde under 60-talet, och efter att ha gjort research har jag insett att hennes version är väldigt nära den moderna klassiska versionen - det finns lök och svamp samt ketchup (som kan vara senap istället om det är bättre för din individuella smak). Min favorit ryska kokbokförfattare, Anya von Bremzen, använder senap och dill i sin version, som, liksom de flesta av hennes recept, är äkta ryska. Beef Stroganoff är en av de enklaste och snabbaste eleganta huvudrätter som du kan laga.

8 portioner

2 pund nötkött eller New York biff

1/4 kopp smör
1 pund färsk svamp, skivad
1 kopp hackad lök

3 koppar köttbuljong
1/4 kopp catsup
2 kryddnejlikor krossad vitlök
1 tesked salt

1/3 kopp mjöl

2 koppar gräddfil

1. Skär kött i bitar av bitstorlek, ta bort allt fett eller kvarter; avsätta.
2. Smält smöret i en stor stekpanna och tillsätt svampar och lök; koka och rör om tills de är mjuka.
3. Överför till en skål.
4. Vänd värmen till hög och tillsätt köttet; Rör om tills de är lättbrunna, men låt den inte koka igenom.
5. Ta bort köttet från pannan och lägg åt sidan.
6. Häll 3/4 kopp nötköttbuljong i en kulblandare med 1/3 kopp mjöl; whiz tills slät.
7. Tillsätt återstående nötköttbuljong, kattup, vitlök och salt i pannan; rör om på medelhög tills det kokar.
8. Vispa in nötköttbuljongen / mjölblandningen och koka tills den har förtjockats.
9. Tillsätt lökar, svampar och nötkött i pannan och koka upp.
10. Vrid värmen till låg, rör om gräddfil och servera över ris eller nudlar.

Belopp per portion
Kalorier 415 Kalorier från Fat 246
Procent totalt antal kalorier från: Fett 59% protein 28% kolhydrat. 13%

Näringsmängd per portion
Totalt fett 27 g
Mättat fett 11 g
Kolesterol 110 mg
Natrium 813 mg
Totalt kolhydrat 13 g
Kostfiber 1 g
Sockerarter 0 g
Protein 29 g

Vitamin A 11% C-vitamin 9% kalcium 0% järn 23%

Video Instruktioner: Inte för salt del 5 (April 2024).