Thailändska Ceviche Talay

• Maj 7, 2024

Serverar 4 som aptitretare, eller 12 för små bett

Ingredienser
1/4 pund rengjord bläckfisk - kroppar skivade tvärs ¼ ”tjocka ringar, tentaklar halverade
1/4 pund medium räka, skalad och avvisad, skuren i hälften
1/4 pund kammusslor eller fjärdedelar kammusslor
1/2 kopp färskt kokosnötvatten, ansträngd för att ta bort alla fibrer
1/2 tesked finrivet limeskall
1 par Kaffir Kalkblad, mittstammen avlägsnad och sedan skivad
1/4 kopp färsk limesaft
1/2 liten rödlök, hackad
2 Thai Dragon Chiles, hackad
1 medium schalottenlök, hackad
1 tesked citrongräs, skivad, malad och bultad
2 vitlöksklyftor, köttfärs
11/2 tesked fisksås
11/2 tesked lite sojasås
2 teskedar datum palmsocker, riven
1 tesked Sriracha chilesås
1/2 kopp tärnad skalad asiatisk eller engelsk gurka
1/4 kopp grovt strimlad färsk kokosnöt
Salt och nymalet vit paprika
1/4 kopp finstrimlad basilika, thailändsk basilika

Metod
Jag föredrar att använda rå skaldjur för denna ceviche, men om du föredrar kan du lätt tappa bläckfisken, räkor och kammusslor i kokande vatten i 45 sekunder till 1 minut. Kok INTE över, bara blanche. Tappa av och placera i isvatten.
Kombinera kokosnötvattnet med limeskall, limesaft, rödlök, schalottenlök, thailändsk chile, vitlök, sojasås, palmsocker och Sriracha, vispa för att lösa upp sockret. Smaka och anpassa balansen mellan varm-söt-salt-syrlig efter din smak.

Jag använder skarpa små kökstöd för att skiva kalkbladen och skära många örter. För mig är det mycket lättare än att använda en kniv på dessa blad.
Tillsätt den kylda skaldjuren och kast den till jämnt beläggning.
Placera den täckta skålen i kylskåp i upp till 45 minuter, rör om ibland. Fisk och skaldjur kommer att vara fast och ömt.
Lägg till gurka och strimlad kokosnöt till cevichen när du är redo att servera den. Tillsätt salt och vitpeppar efter smak.
För att servera: Sked i martiniglas, garnera med basilika.
Anmärkningar: Om du inte hittar färsk kokosnöt kan du använda konserverat osötat kokosvatten eller den tunna delen av en burk kokosmjölk.
Date Palmsocker är lättare att använda riven. Om du måste använda en sötningsmedelersättare, använd ljusbrunt socker eller till och med en liten agavenektar. Du vill inte ha den hårda söta av raffinerat vitt socker.
Variation: du kan göra denna ceviche med en fast vit färsk fisk som snapper, mahi-mahi, corvina eller min favorit ahi tonfisk som jag alltid använder rå.
Du kan servera ceviche på enskilda endive blad för en matbit eller i asiatiska soppskedar i porslin på ett bricka.

Video Instruktioner: How to Make Seafood Salad - Unilever Food Solutions Thailand (Maj 2024).