Tips om friteringsmat

• April 28, 2024

Även om vi inte äter friterad mat ofta, älskar vi dem precis på samma sätt. Friteringsmat ger en fräsch, gyllenbrun yttre och en fuktig, läcker interiör. Skillnaden mellan fritering och stekpanna är att maten för djupstek måste maten vara helt nedsänkt i varm olja. Friterad mat är också vanligtvis belagd med bröd eller smet, vilket fungerar som en barriär mellan oljan och maten och ger också smak och textur. Vem älskar inte den skarpa, krispiga strukturen hos friterad räka eller fisk?

Fritering kan vara säkert och enkelt, kom bara ihåg att följa reglerna!

När du använder en propanbrännare på ett stativ, se till att den är på en stabil yta, helst betong. Använd pannan och korgen, som levereras av tillverkaren. Använd ALDRIG en propan kalkonfriteringsskydd inomhus! ALDRIG! Jag kanske upprepar detta igen - det är så viktigt!

Se till att du följer anvisningarna, särskilt för att fylla oljebehållaren, och de försiktighetsåtgärder som följde med din friterings- / brännarkombination.

Följ alltid tillverkarens anvisningar när du använder en elektrisk frityrkokare, särskilt för att fylla oljebehållaren.

Använd friturskorgen när det är möjligt. Det underlättar och tar bort mat enklare och säkrare.

Stek mat till den rekommenderade temperaturen.

Fyll inte friteraren eller stekpannen med mat. Bästa resultat uppnås när maten är omgiven av varm olja

Kom ihåg att olja är ett bränsle - och kan ta eld och bränna! Använd därför ALDRIG en propan kalkonfriteringsskydd inomhus och lämna ALDRIG den utan tillsyn!

Varm olja kan bränna din hud, så var försiktig. Värmebeständiga handskar (inte traditionella ugnsluckor) är bra att använda vid stekning.

Hur man friterar

Läs först alla instruktioner för recept och alla instruktioner från tillverkaren innan du börjar! Ha allt redo att steka för när oljan når temperaturen, vill du börja steka.

Lämna aldrig varm olja utan tillsyn! ALDRIG!

En cookie eller bakplåt fodrad med pappershanddukar är praktiskt för att vända ut varma matar att rinna ut. Jag använder ett kylkylskåp ovanpå en pappershanddukfodrad bakplåt för större bitar av mat.

Jag gillar att strö på alla torra kryddor så snart den varma maten vändes ut på den tappande ytan. Den kvarvarande oljan hjälper smaksättningen att hålla fast vid maten!

Bästa resultat uppnås när du använder en termometer för att kontrollera temperaturen på oljan före och under stekning. Fett måste vara mellan 325 grader F och 375 grader F för att förbereda skarpa, fuktiga och läckra resultat. Om temperaturen är för låg kommer maten att vara fet och det tar för lång tid att laga mat. Om oljan är för varm bränns utsidan (bröd) medan interiören inte kokas ordentligt.

När oljan är på rätt temperatur börjar du försiktigt tillsätta mat. Maten sänker omedelbart oljans temperatur. Ju mer mat du lägger till, desto längre tid tar det innan temperaturen återgår. När jag steker fisk eller kyckling, gillar jag att lägga till ett par bitar, och vänta sedan några sekunder på att temperaturen återgår och sedan lägga till några bitar till. Du kan använda långhanterade tång om du vill. Hur mycket mat du kan steka på en gång beror på hur stor din friterare är!

Om du använder en stekpanna är ett enda lager mat bäst.

Vissa livsmedel måste vända när undersidan blir gyllenbrun. Återigen fungerar långhanterade tångar bra för detta!

Använd alltid den bästa oljan du kan för stekning. För de flesta livsmedel fungerar safflor eller rapsolja bäst. De har en relativt hög rökpunkt och har mild smak. Jordnötsolja är populär när du behöver en stor mängd olja eftersom den har en hög rökpunkt och den är relativt billig.

Rökpunkten är temperaturen vid vilken oljan börjar släppa ut rök och förändras därmed till en mörkare färg och smaken blir obehaglig. Den andra oljan börjar röka, stäng av värmekällan! Låt oljan svalna till rätt temperatur innan du slår på värmen igen. Tillsätt inte mat när oljan är för varm. Det yttre blir överbrunt och interiören lagar inte ordentligt.

Rökpunkter och procent av mättat fett för några populära oljor

Jordnötsolja ………… .450 grader F …………… .6 procent mättat fett
Safflower Oil ……… .450 grader F …………… .9 procent Mättat fett
Grapeseed Oil ......... 445 grader F ................... 13 procent mättat fett
Canola Oil ………… .435 grader F …………… .6 procent mättat fett

Hur kan du se om din mat är klar? Kontrollera innertemperaturen med en omedelbar läst termometer för bästa resultat.

Fjäderfä och skaldjur

Fjäderfäben, lår och vingar bör kokas till en inre temperatur på 180 grader. Köttet ska vara fast, ogenomskinligt och lätt släppas från benet.

Fjäderfäbröst ska kokas till en temperatur på 170 grader F. Köttet ska vara fast och ogenomskinligt och ha en fin vit färg.

Fisk ska kokas till en innertemperatur på 145 grader F. Den ska vara fuktig och lätt separeras i segment.

Räkor ska bli något rosa och köttet ska bli pärla och ogenomskinligt.

Kammusslor ska bli mjölkvit och vara stadiga och fuktiga.

Grönsaker

Brödet ska vara guldbrunt och grönsakerna ska vara fast men ändå ömhet.

Stekte potatiskilar och pommes frites

Potatkilar ska vara gyllenbruna. Dubbelt stekning ger de bästa resultaten. För att dubbla steka kokas potatisen i 320 graders F-olja tills de är bleka i färg och disketta. Detta tar 2 - 3 minuter, beroende på hur tjocka potatiskilarna är. Ta bort de par-kokta pommes frites från oljan och tappa på pappershanddukar. Kyl till rumstemperatur.

Värm sedan oljan till 375 grader F. Sänk ned potatiskilarna i den heta oljan och stek tills de är skarpa och gyllenbruna. Beroende på hur tjocka potatisarna är, kan det ta 2 - 4 minuter. Avlägsna ur oljan och tappa av det på en metallkakeplåt som är försedd med en rack. Krydda omedelbart de heta pommes fritesna som önskas. Sätt kakan / racket med de kokta och kryddade pommes fritesna i en förvärmd ugn på 200 grader för att hålla medan du steker de återstående potatisarna. Servera omedelbart!