Thailändska laxkakor

• Maj 20, 2024

Laxkakor:
8 gram rökt laxkött, hudfritt
2 kg. färsk gräslök, hackad
1/4 kopp röd paprika, hackad
1 kg. limefruktsaft, färskpressad
1 tsk. Togarashi
1 Magroot (Kaffir Lime) blad, färskt, skivad med mittstammen avlägsnad
2-4 msk kokosmjölk för att suga bröd
2 medelstora skivor franskt bröd blött i kokosmjölk, mosat med gaffel
1/2 tsk fiskesås
1 tsk vitlök-ingefära pasta
1 tsk thailändsk röd currypasta
1 ägg, vispat

2 kg. klarat smör (eller Ghee)
Panko bröd smulor

Sås:
Curry Hollandaisesås
1 kopp Hollandaisesås (färdigförpackad eller från ett traditionellt recept)
1 tsk thailändsk currypulver (mer eller mindre, efter smak)
1 liten tomat, tärnad

Valfritt - 1 bunt somenudlar, kokta och dränerade

Garnering:
Färsk gräslök, hel

För att förbereda laxcakes:
Placera tärdat laxkött, hackad gräslök, köttfärs paprika, limefruktsaft, Togarashi, Magrootblad, currypasta och koktmjölksblött bröd i en icke-reaktiv blandningsskål. Kasta ihop och smaka till smak med salt och peppar.

Fyll 4 - 2 3/4 "bottenlösa ringformar med laxblandningen och packa tätt. Damm topparna och botten av formarna med Panko-brödsmulor. Laxkakorna kan förvaras i kylskåp tills de är färdiga att sauteras och serveras.

Strax före servering, saxa laxkakorna i formarna i en mycket varm panna i klarat smör (Ghee) i 1-2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Blott på pappershandduken (eller tappa på pergamentpapper) och ta bort formarna försiktigt.

Att tjäna:
Placera en generös virvel av Curry Hollandaise på varje platta och lägg en laxkaka ovanpå. Placera 2 hela gräslök i ett "X" ovanpå laxkakor som garnering.

Valfritt: Släng somennudlar i återstående Curry Hollandaisesås, servera på plattan med laxkakor placerade ovanpå.

Ingrediensanteckningar:
Färsk rökt lax eller konserver kan användas för detta recept.

Togarashi är ett japanskt smaktillsats som finns i små shakerflaskor i de flesta japanska eller asiatiska specialbutiker. Det är en kombination av chilipeppar, svarta och vita sesamfrön, apelsinskal, ingefära och tång som ger Salmon Cakes en mycket speciell och unik smak.

Ghee är klarat smör som finns på de flesta indiska specialmarknader. Vi föredrar det eftersom det har en mycket högre flampunkt än vanligt smör och inte röker eller bränner lika lätt, medan vi fortfarande lägger till äkta smörsmak.

Magroot (Kaffir Lime) är en kalkvariant som är inhemsk i Thailand. Bladen har en mycket unik citrussmak och används ofta i thailändsk matlagning. De kan hittas färska eller frysta på många asiatiska specialmarknader.

Vitlök-ingefära pasta är en blandning av ingefära och vitlök som finns i en glasburk i asiatiska butiker. Jag använder Laxmi Brand som jag köper på min lokala indiska marknad. Jag använder ofta denna ingrediens som ett snabbt och enkelt sätt att få den färska ingefära- och vitlökssmaken i rätter. Olika storlekar burkar är tillgängliga från 4 uns till 26,5 ounces. Förvaras i kylskåp när du har öppnat burken.