Bangkok Fisherman's Soup

• Maj 8, 2024

När du tänker på thailändsk mat kommer fisk och skaldjur alltid att tänka på. Det är inte konstigt eftersom kustlinjen i Thailand är över 1600 miles lång. Det här handlar om den kombinerade kusten i Kalifornien, Oregon och Washington! Dessutom är centrum i Thailand ett enormt nätverk av floder som flödar in till floden Chao Phraya och in i Siambukten. Fisk och skaldjur och färskvatten, krabba och räkor är en grundpelare i det thailändska köket.

En av mina favorit soppor, en Bangkok Fishermans soppa, är ett uttryck för de överflödiga läckerheterna i Thailands vatten. Smakarna på denna underbara soppa skapas med kokosmjölk, doftande örter inklusive citrongräs, galangal och kaffir lime.

Smakerna av färsk fisk och skaldjur av kammusslor, musslor, räkor och fiskar i dessa doftande ingredienser skapar en skål för att glädja sinnena.

Denna soppa tar den populära Tom Kha Gai (kycklingkokosnötsoppa) ett steg högre i smak! Detta för mig är den thailändska versionen av en fransk Bouillabaisse eller en italiensk Zuppa de Pesce som var och en använder havets frukter i en smakfull buljong.

Bangkok Fisherman's Soup (Tom Kha Talay)

Serverar 4

4 koppar kyckling eller skaldjurbuljong
3 ”långa bitar, 1 rengjord stjälk av citrongräs, yttre tuffa löv bort
4 skivor Galangal (färska eller frysta)
2 par färska Kaffir Lime blad (Bai Magroot)
1 burk kokosmjölk (Chaokoh eller Mae Ploy är bra varumärken)
3 + 1 teskedar nam phrik pao (jarred eller hemlagad) *
3 + 1 matskedar färsk limesaft
2 + 1 matskedar palmsocker, riven och efter smak
2 + 1 matskedar fisksås (Nam Pla- använd ett bra kemiskt fritt varumärke som Golden Boy)
12 musslor, rengjorda och placeras i kallt vatten
½ pund kammusslor (Bay eller Sea kammusslor)
8 Tigerräkor eller räkor, skalade, avvisade
4 små ostron * valfritt (avskalat, rengjort av skalet sitta åt sidan i en liten skål över is
4 ben färsk Dungenesskrabba om den finns
Garnera kvistar av koriander och Chile blommor
Smaktillsats för gästerna att anpassa värmen efter deras smak
6 Thai Bird Chiles (Phrik Kee Ku) utsäde och hackade i en liten mängd fiskesås i en liten skål

Rostad Chile Paste (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Placera lager, citrongräs, galangal och blåmärken (vik dem några gånger för att blåmärka) kaffir lime i en stor kruka (4 kvarts storlek eller större). Koka upp, rör om i en eller två minuter, tillsätt kokosmjölken och återgå till lågkokning.

Tillsätt namnet phrik pao, 2 matskedar limesaft, 2 matskedar av fisksås och 2 matskedar av datumpalmsocker. Reservera återstående 1 matsked av vardera för att finjustera din salt-het-söta-syrliga smak i slutet. Sjuda försiktigt för att införliva ingredienserna och göra doftande. Låt stå på lägsta värme.

Smaka och justera balansen mellan salt-söt-syrlig-varm till din gom med den reserverade 1 matsked varje datumpalmsocker, Nam Phrik Pao, fisksås och limesaft. Smaken ska vara en balans som inte är för varm, för söt, för sur, eller för salt, bara en balans av dessa smaker.

Kontrollera dina musslor för att se till att de är ordentligt stängda. Om några är öppna, tryck på dem och om de inte stänger ordentligt kasta dem! Skrubba och avskäda musslorna.

Ta soppan tillbaka till ett mjukt koka, tillsätt musslor, räkor, kammusslor och ostron om du använder det. Tillsätt krabbbenet under de senaste sekunderna för att bara värma upp det. Du kommer att använda det som en garnering. Rör inte soppan. Ta det tillbaka till ett mjukt koka i en minut för att laga fisk och skaldjur.
Valfritt - Jag föredrar att ta bort citrongräs, galangal och Kaffir limeblad. Annars påminner gästerna dessa är för smak att inte ätas.

Skopa försiktigt soppan i serveringsskålar och se till att varje skål har lika stora mängder skaldjur. Pynt med chilblommor och koriander kvist.
Tips: Om du använder stora havskammusslor måste du skära eller klippa dem för att bita bitar.
Riv palmsocker med ett mikroplan så att det smälter och blandas lättare i vätskor.

Jag föreslår stora vita eller traditionella blå och vita eller celadonskålar som serverar denna fantastiska thailändska skaldjurssopp. Pynt med en kvist koriander och chiljblommor om så önskas.

Chile Flowers: Jag använder Thai Dragons Chiles eftersom de är smala och tunna och gör väldigt vackra Chile Flowers. Håll chile vid stammen, skär chile från spetsen upp till, men inte genom stammen i fyra delar som kommer att bilda blommans kronblad. Ta försiktigt bort frön med spetsen på din kniv. Lägg chilen i en skål med iskallt vatten. På cirka 20 minuter börjar "kronbladen" att krulla och bilda dina chilblommor.

Video Instruktioner: CATCHING UNIQUE THAI FISH | Catch and Cook Thai Style Tilapia (Maj 2024).