Grundläggande recept för snabb smördeg

• Maj 5, 2024

Djupfryst smördeg är en riktig tidsbesparing och gör det möjligt att snabbt skapa flagnande desserter. Men de flesta frysta smördegar görs med förkortning, och jämfört med hemgjorda versioner gjorda med smör, är det definitivt undermåliga. Naturligtvis tar det mer tid att skapa smörig, flagnande smördeg, men smaken och strukturen är verkligen värt det. Följande recept och metod har anpassats från en av Julia Childs böcker, och även om det fortfarande är lite arbete, blir det perfekt varje gång. Även om det inte är absolut nödvändigt, är en stativblandare som en Kitchen-Aid med en platt beater särskilt användbar när du förbereder degen, eftersom det skär skäret i rätt storlek bitar och hjälper till att integrera dem utan mycket ansträngning från din sida. Om du inte har en kan du använda en gammaldags bakverksmixer.

När du smakar hemlagad smördeg väljer du sällan de frysta saker som inte är smör. Du kan tillverka hundratals snygga desserter med detta bakverk, så det är en bra idé att hålla några i frysen så att de är redo när du är. Det är också en bra idé att ha en robust kavel, eftersom den kylda degen ibland är svår att rulla och måste dunas lite under rullningen. Och som en bonus ger denna deg armarna ett bra träningspass.

Gör cirka 1 kilo konditorivaror - 24 portioner (mer eller mindre beroende på receptet)

3 koppar mjöl
1 kopp kakemjöl
6 1/2 pinnar välkyldt smör (3 1/4 koppar)
1 1/2 tsk salt
1 kopp isvatten

1. Mät mjölet i en stor blandningsskål.
2. Se till att ditt smör är väldigt kallt och skär det i 1/2 tum bitar; tillsätt till mjölet tillsammans med saltet.
3. Skär smöret med den platta beats på mixern tills bitarna är ungefär lika stora som limabönor.
4. Tillsätt vattnet och blanda tills degen börjar hålla i varandra med låg hastighet.
5. Överför degen till en mjukt arbetsyta - en konditor är idealisk.
6. Sätt ihop den grova degen och rulla den ut i en rektangel cirka 12 x 18 tum. Det kommer inte att vara särskilt smidigt och kommer att se rörigt ut, men det är som det borde vara.
7. Mjäl lätt degen på degen och vänd med ryggskivans botten över mitten med en degskrapare och vipp sedan över den nedåt för att täcka den, som om du lägger ett affärsbrev.
8. Lyft degen från arbetsytan med degskrapan. skrapa arbetsytan ren, mjöl ytan lätt och sätt tillbaka degen till den och lägg den framför dig så att den översta klaffen är till höger.
9. Mjäl lätt degen på degen och rulla ut den igen till en rektangel; det kommer att se lite mindre rörigt ut.
10. Vik igen i tre som tidigare - var och en av dessa rullningsfunktioner kallas en "tur".
11. Rulla ut och vik 2 gånger till, gör 4 varv totalt, och till sist bör konditoriet verkligen se ut som deg.
12. Du bör se stora flingor smör utspridda under degen.
13. Packa in degen ordentligt i plastfolie och kyl i minst 40 minuter. Detta är nödvändigt inte bara för att slappna av degen utan också för att fästa smöret.
14. Låt degen vila ytterligare 30 minuter om den verkar gummiaktig och svår att rulla.
15. Degen är nu receptklar. Om du planerar att använda den senare kan den lindas väl och frysas i en månad eller så.

Belopp per portion
Kalorier 99 Kalorier från fett 29
Procent totalt antal kalorier från: Fett 30% protein 8% kolhydrat. 62%

Näringsmängd per portion
Totalt fett 3 g
Mättat fett 2 g
Kolesterol 8 mg
Natrium 177 mg
Totalt kolhydrat 15 g
Kostfiber 0 g
Sockerarter 0 g
Protein 2 g

Vitamin A 2% C-vitamin 0% kalcium 0% järn 3%