Bengali Shellfish Recept

• Maj 8, 2024

Bengalska köket är känt för sina läckra skaldjurrätter och unika kryddor. Beläget i det nordöstra hörnet av Indien, erbjuder Bengalbukten en riklig källa till både fisk och skaldjur.

Bengalska köket kännetecknas av dess kraftiga användning av svarta senapsfrön i många av dess recept. Användningen av senapsfröolja och slipad senapsfröpasta ger ett rikt smaksdjup som endast finns i Bengalisk mat. Bengali köket använder också en mycket unik blandning av kryddor känd som "panch phoron" (5 krydda masala).

PANCH PHORON består av lika delar av följande 5 hela kryddor:

Bockhornklöver frön (meti)
Nigellafrön (svartlökfrön eller kalonji)
Svarta senapsfrön (rai)
Fänkålfrön (saunf)
Kumminfrön (jeera)

Så här gör du din egen panch phoron masala: rostat kryddorna i en torr stekpanna på medium hög värme i några minuter tills doftande och aromatiska. Ta bort från stekpannan, låt svalna och slipa till ett fint pulver med en kryddkvarn eller ren kaffekvarn.

Panchphoron, senapsfröolja och senapsfröpulver (bara tillsätt varmt vatten för att göra en pasta) är alla tillgängliga i alla indiska livsmedelsbutiker.

Tveka inte att ersätta din favorit typ av skaldjur (som kammusslor, räkor, musslor, hummer ...) mot följande recept.


BENGALI-STILMUSSEL

Serverar 4.

Ingredienser

2 kg levande musslor
2 koppar vatten (eller något bestånd av god kvalitet)
1 burk kokosmjölk
1 liten lök, fin tärnad
2 stora vitlöksklyftor, finhackad
1 tum bit färsk ingefära, skalad och finhakad
1 tsk paanch phoran
2 msk senapsfröolja (eller grönsak eller raps)
1 t gurkmeja
1 tsk kummin
1 tsk mald koriander
salt att smaka
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Tvätta och skrubba noggrant musslorna och släng alla skägg som finns kvar på skalen. Kassera också alla musslor som är öppna och inte kan stängas när de knackas lätt. Jag blöter alltid musslorna i cirka 15-20 minuter i en stor skål fylld med kallt vatten och cirka 2 msk heltidsmjöl. Detta hjälper till att bli av med sand i skallen. Tappa av och sätt åt sidan tills det behövs.

Tillsätt senapsfröoljan i en stor wok på medelhög värme och tillsätt sedan försiktigt panorkkoronkryddorna. Efter att splatteringen har avtagit, tillsätt löken. Rör om stek tills det är lättbrunt och tillsätt sedan ingefära och vitlök. Rör om stek i ytterligare 2-3 minuter och tillsätt gurkmeja, mald kummin, mal koriander och salt. Tillsätt vattnet och kokosmjölken. Rör om för att kombinera och bringa till en lätt koka.

Tillsätt de rengjorda musslorna, minska värmen, täck och ånga i 6-8 minuter då alla musslor borde ha öppnats helt. Om några musslor inte har öppnats, släng dem. Pynt med ny hackade korianderblad och servera.

*********************************************************************************************************

BENGALI CHILI CRABS

Serverar 4.

Ingredienser

2 kg rengjorda krabbben (spruckna)
2 medelstora schalottenlök, finhackade
2 stora vitlöksklyftor, finhackad
1 tum bit färsk ingefära, skalad och finhakad
2-3 färska gröna thailändska chili klipps i halva på längden
½ tsk panch phoran
½ t gurkmeja
½ tsk röd chilipulver
½ tsk garam masala
salt och peppar efter smak
1 kopp vatten (eller bestånd av god kvalitet)
2 stora msk tomatkakor av god kvalitet
3 msk senapsfröolja (eller du kan använda grönsaker eller raps)
juice av 1 lime
ny hackade korianderblad

METOD:

Tillsätt senapsfröoljan i en stor wok på medelhög värme och tillsätt sedan försiktigt paanch-phoron-kryddorna. Efter att sprutningen har sjunkit, tillsätt schalottenlök, ingefära och vitlök. Rör försiktigt i några minuter och tillsätt sedan kryddorna (gurkmeja, röd chilipulver, garam masala, salt och peppar). Tillsätt tomatpuré och vatten, rör om väl för att kombinera och bringa till ett mjukt koka.

Tillsätt de rengjorda och spruckna krabbbenen, minska värmen, täck och ånga i 6-8 minuter, då ska alla krabborna vara mjuka men helt kokta. Tillsätt färska chili och rör om i några minuter tills de är väl kombinerade. Pynt med färskpressad limesaft och ny hackade korianderblad. Servera varmt.

Video Instruktioner: Mussels (Moules) Moroccan Style Recipe - CookingWithAlia - Episode 283 (Maj 2024).