Bock för våren - Maibock, Doppelbock, Eisbock

• April 29, 2024

Inbäddat i kurvor och dopp i Harzbergen i Niedersachsen, Tyskland, ligger den underbara byn Einbeck med sin historia av tidigare hemligheter och heroiska berättelser. Bara 40 mil söder om Hannover var Einbecks klimat botaniskt fördelaktigt för humleodling och etablerade sig som en av de tidigaste humleodlingsregionerna i världen. Före Reinheitsgebot 1516, den tyska ölrenhetslagen som ställde strikta krav på ingredienserna som användes för att göra detta fina brygg, var det vanligt att eländiga bryggerier smakade öl med gruit eller andra örter, ägg och trädbark.

Bryggeriprivilegierna var mycket eftertraktade av de privata husbryggerierna i Einbeck-regionen, och det tog inte lång tid innan dessa bryggerier upptäckte de konserverande fördelarna med humle. Einbecks läge i närheten av norr och Östersjön gjorde det till en idealisk medlem i Hanseatic League Trade Federation. Vid 1300-talet hade ölet i Einbeck blivit en önskvärd export i hela England, Skandinavien, Mellanöstern och Medelhavsområdet och Baltikum. Den reste bra och hade ett djup av färg och tydlighet som inte är vanligt i andra tiders brygg. Eftersom det bryggdes på vintern, sedan kalllagrat, hindrades det mindre av tillväxten av bakterier som kan orsaka skumma.

1612 inledde hertigen Maximillian I i München en sökning efter Tysklands största bryggeri. Einbeck var känt för sina främsta bryggare och Elias Pichler hyllades som en av de allra bästa. Maximillian bjöd in Pichler till Hofbrauhaus i München så att han (Pichler) kunde lära bryggarna i München hur man brygger denna avundsvärda dryck. Denna öl kallades "Ainpeockische" och förkortades så småningom till "poeck" eller "bock" på tyska.

Hofbrauhaus i München anses vara den "officiella" födelseplatsen för ölens Bock-stil. År 1879 registrerades det världskända varumärket för HB med en krona i München, och 1966 var Hofbrauhaus känd som världens mest berömda ölserveringscenter.

Traditionell Bock bryggs oftast på vintern och våren. Det är en stark, lockande version av Dunkel-stilen för öl som är vanligt för München. Münchenmalts blandas vanligtvis med de lättare Pilsner-malterna, vilket resulterar i en stil rik på sötmalt karaktär med stark melanoidin eller karamelliknande egenskaper. Den är fyllig och varierar i färg från djup topas till mörk valnöt. Detta har låg bitterhet eller smak, utan praktiskt taget inga hoppande aromer.

När våren dyker upp, fängslar Maibock eller Helles Bock centrum. Denna lättare version av bock bär tydligheten i ljus, solinfört halm eller glänsande guldblad. Aroma, liksom smak, är salt. Du kanske upptäcker en liten humlebitterhet från humle av ädel typ och minimala estrar av frukt. Denna starka version av München Helles har en högre alkoholhalt, lättnad från vinterens doldrum, något hedonistisk karaktär - en angenäm belöning som är parallell med uppkomsten av dogwood och maj-polen. Våren får en traditionell lansering varje år, när premiärministern i Bayern och borgmästaren i München går med på att tappa den första enorma tunnan i Maibock i stor fest!

Doppelbock kan också betraktas som en "vårens rit" - den höga tyngdkraften bryggs från traditionerna i klostret St. Francis of Paula. Under Lenten-säsongen utövade munkarna konsten att fasta under långa perioder. De upptäckte snart att sjukdom och undernäring kunde undvikas under denna period med frälsning av "flytande bröd", "Salvatore" bryggt med hög alkoholhalt, låg hopbitterhet och höga halter av maltsöthet. Denna stil är markerad med det traditionella suffixet "-ator" i erkännande av dess betydelse som ett öl av styrka. Det serveras traditionellt i en stenmuggarmugg.

Som alltid tar bryggare alltid sina hantverk till kanten, och därför föddes Eisbock. Den kalla fördröjningen av denna stil tas "ett steg bortom" under dess andra jäsning, när den utsätts för under frysningstemperaturer, vilket får vattnet i ölet att frysa. Det frysta vattnet extraheras, vilket resulterar i ett öl med mycket högre alkoholhalt, men bibehåller ändå den sammetiska, förföriska släta karaktären och den salta sötma.

Kom ihåg att Weizenbock inte kategoriseras som en Bock-ölstil. Weizenbock är ett mörkt veteöl med robust kropp.

För er som vill prova de fyra olika stilarna i Bock-öl, har jag sammanställt en lista med nordamerikanska och europeiska signaturer för ditt ultimata nöje.

Beer Fox rekommenderade bockar:

Aass Bock - Aass Brewery, Drammen, Norge
Bock öl - Lakefront Brewery Inc., Milwaukee, Wisconsin, USA
Pandora's Bock - Elysian Brewing Company, Seattle, Washington, USA
Billy Goat Bock - Gilded Otter Brewing Company, New Paltz, New York, USA
Winter Brew - Sprecher Brewing Company, Glendale, Wisconsin, USA
Getter topp bock - Paper City Brewery Co., Holyoke, Massachusetts, USA
Dunkel Bock - Brew It Up Davis, Davis, Kalifornien, USA
North Peak Hop Bock - North Peak Brewing Company, Traverse City, Michigan, USA
Bock - La Barberie, Quebec City, Quebec, Kanada
Boston Victory Bock - Boston Beer Works, Boston, Massachusetts, USA

Beer Fox rekommenderade Maibocks:

Black Forest Maibock - Black Forest Brew Haus, Farmingdale, New York, USA
Town Hall Maibock - Minneapolis Town Hall Brewery, Minneapolis, Minnesota, USA
St Boisterous - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania, USA
Andechser Bergbock Hell - Klosterbrauerie Andechs, Andechs, Tyskland
Dead Guy Ale - Rogue Ales, Newport, Oregon, USA
Ayinger Maibock - Privatbrauerei Franz Inselkammer AG / Brauerei Aying, Aying, Tyskland
Fighting Finches Mai Bock - Tyranena Brewing Company, Lake Mills, Wisconsin, USA
Helles Bock - Baron Brewing, Seattle, Washington, USA
Tabernash Maibock - Left Hand & Tabernash Brewing Company, Longmont, Colorado, USA
Feierling Inselhopf - Hausbrauerei Feierling, Freiburg, Tyskland

Beer Fox rekommenderade Doppelbocks:

Instigator Doppelbock - Sly Fox Brewing Company, Phoenixville, Pennsylvania, USA
Thomas Hooker Liberator Doppelbock - Troutbrook Brewing Company, Hartford, Connecticut, USA
Andechser Doppelbock Dunkel - Klosterbrauerie Andechs, Andechs, Tyskland
Weihenstephaner Korbinian - Brauerei Weihenstephan, Freising, Tyskland
Dominator Doppelbock - Great Dane Pub & Brewing Company, Madison, Wisconsin, USA
Sixtus - Brauerei Forst AG, Merano, Italien
Hiss Procrastinator Doppelbock - Hiss Brewery a & Draft Haus, Columbus, Ohio, USA
doppelbock - Baron Brewing Company, Seattle, Washington, USA
St. Victorious - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania, USA
Willimantec porto på grund av Doppelbock - Willimantec Brewing Company / Main Street Café, Willimantec, Connecticut, USA

Beer Fox rekommenderade Eisbocks:

Kopplad från Eisbock - New Glarus Brewing Company, New Glarus, Wisconsin, USA
Kuhnhenn Raspberry Eisbock - Kuhnhenn Brewing Company, Warren, Michigan, USA
B3K - Lagunitas Brewing Company, Petaluma, Kalifornien, USA
Eisbock 2004 - Niagara Brewing Company, Niagara Falls, Ontario, Kanada
Dubbel isbock - Southampton Publick House, Southampton, New York, USA
Lelles Eisbock - Sly Fox Brewing Company, Phoenixville, Pennsylvania, USA
Zuper Eisbock - Watch City Brewing Company, Waltham, Massachusetts, USA
Hermannator Eisbock - Vancouver Island Brewery, Victoria, British Columbia, Canada
Trasig Keg Eisbock - Pizza Port & Pizza Port Brewing Company, USA
EKU28 - Kulmbacher Brauerei AG, Kulmbach, Tyskland
 

Beer Fox-rekommendationer för vidare läsning:

Bock - Classic Beer Style Series: 9

av: Darryl Richman

New Brewing Lager Beer: Den mest omfattande boken för hem- och mikrobrygare

Av: Gregory Noonan

Designing Great Beer: The Ultimate Guide to Brewing Classic Beer Styles

Av Ray Daniels

Skål!