Cempasúchil - Ringblomma Salsa och kyckling

• April 29, 2024

Den här veckan förvandlas Mexikos städer och städer av det allestädes närvarande orange-guldet av "cempasúchil", dödens blomma, även känd som den mexikanska eller Aztec ringblomma. Den mexikanska ringblommans historia är långt bortom en trädgårdsblomma. Aztekerna använde dem inte bara på medicinska sätt utan tillskrev också övernaturliga krafter till dem, och trodde att blommans lukt kunde väcka de döda och locka dem att besöka de levande för en högtid.

Från 31 oktober till 2 november förenas Mexikos familjer för att hedra sina döda med högtider och fester. Det är en stor semester, bankerna stängs och det finns ingen skola. Fördjupade och färgglada altare ligger i hus och kyrkogårdar. Favoriträtter och drycker från de som lämnat placeras vid altarna med hopp om att en älskad kommer tillbaka och njuta av en favoritmat. På natten kyrkogårdar levande med musik, levande ljus och fest när familjerna besöker de döda. Midt i allt detta glädje är den ringblomma. Gjort i filtar och bågar, organiserade i vaser, och strödade att bilda stigar, är ringblommor, rik, mättad apelsin, glödar varmt överallt.

Bortsett från sockerskelett, är speciellt söt bröd och kakor en mängd smakrätter med ringblommor som en berömd ingrediens.

En smakfull tjuvkakad kyckling är i övrigt världen med denna traditionella ringblomma sås (salsa cempasúchil), du vill använda ekologiska ringblommor (endast kronblad). Det serveras traditionellt med vitt ris och ärtor.

Kyckling med Salsa Cempasúchil
Serverar 4-6.

Verktyg:
Blandare
Grytformen tillräckligt stor för kyckling

Ingredienser:
1 tjuvkakad kyckling, skuren i 6 delar, huden avlägsnad
1/2 kopp poaching vätska reserverad eller buljong
6 ringblommor (endast kronblad)
1 kopp mjölk
1 kopp mexikansk grädde eller creme fraiche
3/4 koppmandlar
Smör, tillräckligt för att smörja grytan
Salt att smaka
Peppar, efter smak
Sesamfrön rostade för efterbehandling

Steg:
1. Värm ugnen till 375 ° f.
2. Smör grytformen ordentligt med smör.
3. Ordna kycklingbitar i gryta.
4. Blanda tills det är jämnt: kronblad med 5 blommor, mjölk, grädde, tjuvvätska och mandlar.
5. Smaka och tillsätt salt och peppar efter behov.
6. Täck kycklingen i gryta med såsen.
7. Placera i ugnen i 5-10 minuter för sås att smälta kycklingen.
8. Strö över sesamfrön och kvarvarande kronblad för plätering.