Chicken Rogan Josh Recept

• Maj 8, 2024

Rogan Josh är en traditionell lammrätt från den norra indiska delstaten Kashmir, belägen i Himalaya-regionen. Det är en mycket rik & hjärtlig curry som är välkänd för sin användning av djärva aromatiska kryddor. Denna maträtt har distinkta Mughal-inflytande från 1400-talet. Själva namnet ”Rogan Josh” anses vara av persiskt ursprung och översätts löst för att hänvisa till skålens karakteristiska färg och långsam matlagning.

Användningen av Kashmiri Degh Mirchi (Kashmiri Red Chilies) i receptet ger en djup härlig röd färg till skålen. Dessa paprika är inte särskilt kryddig men deras färg är intensiv; rökt spansk paprika är en underbar ersättning. Kashmiri Red Chili-pulver finns i alla indiska livsmedelsbutiker och de mest specialiserade marknaderna.

Rogan Josh kan vara ganska tung så jag har bestämt mig för att använda den med kyckling istället, men hålla alla autentiska smaker intakt. Men gör gärna den här maträtten med lamm om du föredrar. Observera bara att tillagningstiderna kommer att variera därefter.


CHICKEN ROGAN JOSH (Kashmiri Chicken)

Ingredienser:

1½ till 2 pund hudfria kycklingbitar (jag använde lår och ben), benstycken fungerar bäst
1 stor lök, grovt hackad
3-4 stora vitlöksklyftor, grovt hackade
1½ ”ingefära, grovt hackad
2-3 små gröna thailändska chili, efter smak
2 stora tomater, fin tärnad
2 msk tomatpasta
kanelstång (1½ till 2 ”i längd)
2 lagerblad
1 stjärnaanis
2-3 kryddnejlika
½ t fänkål frön (saunf)
3 gröna kardemumskidor, krossade försiktigt
1 t gurkmeja (haldi)
1 tsk malt kumminpulver
2 tsk garam masala
½ msk slipat korianderpulver
1 msk Kashmiri chilipulver (eller ersättande rökt spansk paprika)
salt och peppar, efter smak
½ kopp tjock yoghurt
¼ tsk nygrädd muskot
1 tsk smör eller ghee (klarat smör)
2-3 msk olja (grönsak eller raps)
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Blanda lökarna tillsammans med vitlök, ingefära och gröna chilies med en mixer eller matprocessor till en slät pasta och tillsätt lite vatten efter behov för att komma igång. Sätt åt sidan tills det behövs.

I en stor bred, tung bottenkanna (en holländsk ugn fungerar bra) på medelhög värme, tillsätt ca 2 msk olja tillsammans med smöret (eller ghee). Tillsätt kycklingbitarna när de är varma och börja bruna dem på alla sidor. Detta kan behöva göras i partier. Ta bort kycklingen och lägg åt sidan tills det behövs. Hönan behöver inte tillagas fullständigt, den avslutar tillagningen senare i curry.

Tillsätt sedan hela kryddorna (kanelstång, lagerblad, stjärnanis, kryddnejlikor, fänkålfrön & kardemumskidor) i samma panna. Tillsätt eventuellt den resterande msk oljan om det behövs. Rör om i några minuter tills det är doftande och tillsätt sedan lökpastan. Låt koka i 8-10 minuter, rör om var så ofta tills lökblandningen har vackert brunt. Tillsätt nu kryddorna (gurkmeja, malt kumminpulver, garam masala, malet korianderpulver, Kashmiri chilipulver, salt & peppar). Rör om för att kombinera & låt kryddorna koka i några minuter innan du tillsätter tomaterna tillsammans med tomatpasta. Blanda väl för att kombinera alla ingredienser och låt koka i 5 minuter. Tillsätt nu kycklingbitarna (och eventuella juicer) tillsammans med en kopp vatten. Rör om för att kombinera och bringa till en lätt koka. Sänk sedan ner värmen för att sjuda, täck och låt koka i 15-20 minuter eller tills kycklingen är helt kokt och mjukt.

Slutligen tar du bort hela potten från värmen och lägg den åt sidan för att svalna i 5-10 minuter. Rör sedan in och vispa in yoghurten. Avsluta maträtten med några färskrivna muskotnötter & korianderblad för att garnera. Servera varmt med smöriga naans & jeera pulao (kumminris).




NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.

Video Instruktioner: ROGAN CHICKEN CURRY | MURGH ROGAN | CHICKEN ROGAN JOSH (Maj 2024).