Kyckling med skaldjurbollar

• Maj 3, 2024

Kyckling med skaldjurbollar (Hor Jor Talay)

Omslaget på dessa kyckling-skaldjur bollar är gjord av bönor ostmassa, fyllning en kombination av kyckling, räkor, kammusslor och bacon. Detta är ett av mina favoritrecepter! Vi åt dem först i Hua Hin och kocken lärde mig att göra dem. Sedan den tiden har jag provat olika ingredienser som kyckling, fläsk eller anka, plus olika skaldjur som räkor, kammusslor, krabba och musslor.

Hor Jor är ett mycket populärt drycksnack i Thailand. Bra festmat för säker. Serveras med kryddig grön chiledoppsås eller plommonsås för en mild version.

Ingredienser
2 uns kammusslor, hackad
2 uns räkor, hackad
7 uns kyckling, hackad
2 uns rökt bacon, hackat
1 grön lök, hackad
2 tsk vitlök, finhackad
2 tsk korianderröt, hackad och knuten
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk salt
3 kg mjöl
1 kg kassavastärkelsemjöl
1 ton sherry eller thailändsk whisky
1 kg lätt sojasås
2 ägg, lätt vispade
4-5 ark Dry Bean Curd
Bomullsträng, skuren i 4 "längder
Olja för fritering

Metod
Lägg kyckling, räkor, kammusslor och bacon i skålen med en matprocessor och puls för att hugga och blanda.

Tillsätt grön lök, vitlök, korianderrot, svartpeppar, salt, mjöl, kassavastärkelse, vitt vin, ägg och lätt soja tillsammans och blanda tills de blandas ordentligt till en grov konsistens.

Blötlägg bönor ostmassan i vatten i 20 till 35 sekunder för att mjuka upp.

Lägg bönor ostmassan platt. Sked kyckling-räkor-kammussla-bacon blandningen längs kortsidan ungefär 1/2 "från kanten.

Rulla försiktigt upp bönor ostmassan. Du vill ha detta flera lager tjockt för att förhindra att bönor ostmassan bryts.

Bind bitar av strängen med regelbundna längder (1 1/2 ") för att bilda bollar.

Placera i bambustångare. Olja något för att förhindra att det fastnar. Ånga i 10 minuter. Ta bort och låt vila och töm.

Värm upp oljan till 375 grader F. Stek bönor ostmassa korvbollar tills de är gyllenbruna och skarpa.

Klipp av strängen och skär genom bönan ostmassa vid strängmarkeringarna i bollar.

Placera på tallriken på salladsblad.

Servera med grön Chile skaldjurssås eller plommonsås för en mild version. Ytterligare salladsblad och tomatbitar kompletterar tallriken.

Grön Chile skaldjurssås

2 vitlöksklyftor, tunt skivad
10 thailändska fågelchilor eller 2 serranoschilier, stamade och tunt skivade
3 matskedar socker (datumpalmen är bäst)
1/4 kopp färsk limesaft
2 matskedar vatten
2 msk hackad koriander


Pund vitlök, chili och 1 matsked socker i en murbruk till en grov pasta. tillsätt gradvis återstående 2 matskedar socker tills det är klibbigt. Tillsätt limesaft, resterande 3 matskedar fisksås och vattnet.
Rör i den hackade koriander.