Citrus Zucchini-fullkornsmuffinsrecept

• Maj 16, 2024

Mina negativa symtom på uppmärksamhetsbrist är mindre besvärande när jag bränsle min kropp med hälsosamma livsmedel. Det finns tillfällen då jag vill ha en muffin eller något lika sött. Detta vackra recept gör hälsosamma muffins som smakar som sommaren. Fyllt med den smakiga smak av citrus och de krämiga bitarna av zucchini, tillfredsställer detta recept behovet av något sött, utan den överväldigande skyldigheten att veta att du äter tomma kalorier. Jag använde också hälsosam olivolja. Det ger en intressant smak, som får människor att undra om den "hemliga ingrediensen." Om du inte bryr dig om olivolja kan du använda någon hälsosam olja. Även om detta recept är ett hälsosammare alternativ än de vanliga cupcakes, bör det fortfarande ätas med mått. Lycka till med det!


Citrus Zucchini-fullkornsmuffinsrecept

Ingredienser:

1 ¾ kopp vitt fullkornsmjöl
½ kopp grodd kornvete mjöl
¼ kopp majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
1 ½ kopp turbinadosocker
½ kopp extra jungfru olivolja (jag använder märket Kirkland. Använd inte billig fet olivolja.)
2 ägg
¼ kopp grekisk yoghurt (använd ett torrt mått och spray det med non-stick kokspray.)
1/3 kopp färsk citrussaft (jag använde ¼ kopp färsk citronsaft + tillräckligt med färsk limesaft för att göra 1/3 kopp färsk citrussaft.)
1 matsked lime- eller citronskal (valfritt)
1 tesked vaniljextrakt
1½ kopp grov riven zucchini, pressad torr
Kriser, om så önskas

Glasyr:

1 kopp pulveriserat socker
1 matsked färsk citronsaft
1 msk färsk limesaft
liten nypa salt, om så önskas
citron eller lime zest, om så önskas

Metod:

Värm ugnen till 350 grader F.

Rada dina muffinsbehållare med papper, eller så kan du spraya burkarna med non-stick kokspray. Dessa muffins kan vara lite klibbiga, så jag gillar att använda papperet.

Kombinera mjöl, majsstång, bakpulver och salt i en medium skål och vispa dem ihop. Sätt skålen åt sidan.

Kombinera socker, ägg, yoghurt och olivolja i en stor skål. Vispa för att kombinera ingredienserna. Tillsätt citronsaft, zest och vaniljextrakt och vispa in dem. Rör in zucchini och krämer, om så önskas, låt sedan blandningen stå i 30 minuter, rör om ibland. Detta låter sockret mjukna lite och zucchinin frigör mer vätska. Rör om blandningen igen innan du tillsätter de torra ingredienserna. Tillsätt de torra ingredienserna med en sked.

Tillsätt mjölblandningen till de våta ingredienserna och rör om tillsammans, för hand tills de bara kombineras.

Fyll muffinsfodren ungefär halvvägs och baka i 30-35 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut med några fuktiga smulor.

Rör glasyringredienserna tillsammans i en liten skål. Medan muffinerna är varma, sked nog glasyr över var och en av dem för att täcka topparna. Jag lägger en glasstorlek av glasyr på dem, sedan gick jag tillbaka och sprider den runt. Om du vill ha en riktigt slösig muffin ska du försiktigt fästa varje muffin två gånger med en gaffel innan du lägger till glasuren. Detta recept kommer att göra cirka två dussin muffins i medelstora storlek. Ditt nummer kan variera, beroende på storleken på dina cupcake-burkar.


Jag befann mig med ett överflöd av zucchini, tack vare en av mina goda vänner. Min skafferi hade också en hel del citroner, och de hade nått den hårda svårstadiet. Det var dags för någon seriös bakning! På det senaste, kanske för att jag blir äldre, är jag mycket mer uppmärksam på ingredienser när jag bakar. Jag använder sötningsmedel med ett lägre glykemiskt index. Mina mjölar är sällan vitt mjöl, som har tagit bort all fiber.

Eftersom jag vill begränsa mina bearbetade livsmedel och konserveringsmedel, eftersom forskning har visat att vissa personer med ADD är känsliga för konserveringsmedel, använder jag bara färsk citron och limesaft. De buteljerade sakerna har bara inte så färsk smak! Jag har en juicepressare som jag ärvde från min mamma. Jag vill dock mycket hellre använda en träcitrusreamer. Det fungerar bättre, tar mindre plats och är lättare att rengöra. Att få juice ur citroner och limefrukter har aldrig varit lättare. Har du en? Vad tycker du om det? Jag har inkluderat en Amazon-länk nedan. Njut av dina muffins!

Norpro 5201 Citrus Reamer, Brown

Relaterade länkar: De relaterade länkarna nedanför denna artikel kan vara av intresse för dig. Dessa artiklar på denna webbplats tillhandahålls för information och är inte skrivna av en medicinsk expert. Det finns ingen faktisk eller underförstådd godkännande av CoffeBreakBlog-artikeln från någon professionell eller organisation som det hänvisas till i dessa artiklar.

NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar till ADD-webbplatsen. Fyll i blanketten under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats.Vi säljer eller handlar aldrig din personliga information.

Det finns tillfällen då jag rekommenderar ett objekt relaterat till min artikel och lägger till en Amazon-länk så att du kan kolla in det. Jag är Amazon Associate, och när du köper en artikel efter att ha klickat på min länk gör jag en provision för inköp som görs via den länken.