Matlagning med säsongerna i sydvästra Michigan

• Maj 18, 2024

Judy Kite-Gosh, kock / ägare av Retro Café och Kite's Kitchen, en restaurang- och specialaffärsmetod i New Buffalo, leder ledningen för att stödja det lokala jordbruket i sydvästra Michigan. 1992 lämnade Judy det hektiska stadslivet för en företagsledare i Chicago på jakt efter ett nytt liv, ett nytt affärsäventyr och en ny chans att bedriva sin första kärlek ... MAT. Hon ärvde sin kärlek till mat från både en mormor och en moster som var kockar och trädgårdsmästare. Aldrig utan färska ingredienser att laga mat, plockade hennes mormor och moster från sina egna trädgårdar eller på lokala gårdar i området.

Här är några av Judys favorit vårrecept.

Sparris Frittata med Hollandaise
Serverar 6
Detta är en bakad maträtt som är bra för brunch, en potluck och en bra frukost när du är på språng.
Ingredienser:

1 # Färsk lokal sparris, tvättad, trimmad och skuren i 1 ”bitar
½ kopp parmesanost
½ kopp gräddfil
¼ kopp ricottaost
1 T finhakad rödlök
2 T färsk citronsaft
4 streck Tabasco eller annan varm sås
6 färska gårdsägg slagen
1-kopp tung grädde
Salt och peppar efter smak

Placera sparris och alla torra ingredienser i en 9 tums smört kakpanna och rör om för att blandas
Piska ägg, grädde och citronsaft (ju mer du piskar lättare och fluffigare blir frittata). Häll över sparris. Grädda vid 350 i 40-50 minuter. Det görs när centrum inte längre fnyser. Var noga med att inte koka över. Låt vila i tio minuter innan servering. Kan förvaras i timmar eller dagar i kylskåpet och värms upp vackert i mikrovågsugn.

Hollandaise:

Detta är ett recept jag har använt i flera år för hollandaise och det är idiotsäkert. Hemligheten är att se till att äggulorna, citronsaft och Tabasco förvärms i mikrovågsugn i cirka 20-25 sekunder för att ta av kyla.

Kombinera:
4 färska äggulor
3 T färsk citronsaft
4 streck Tabasco
En nypa salt och peppar

Lägg den förvärmda blandningen i burken på din mixer.
Värm en pinne smör i mikrovågsugnen tills den är bubblande men inte bränd.
Häll sakta det varma smöret i äggblandningen på hög hastighet tills det ingår och blandningen förtjockas. Om blandningen är för tjock kan du tunna den med lite varmt vatten.

Häll över frittata och pynt med sparrisspetsar och citronskivor

Detta recept kan också göras som en varm aptitretare genom att använda mini muffinspannor och minska baktiden till 15 till 20 minuter. Servera dem i en skavningsfat med hollandaisen på sidan.

Morel svamp
För de vars smaklökar känner till den rika smaken av den svårfångade vårmorellsvampen, vet du att det finns få vilda ätbara ämnen så härliga. Här är några av Judys tips om att få ut mesta möjliga av dessa "gåvor från naturen", som hon kallar dem, om du har tur nog att komma med några.

Moreller är väldigt känsliga och har en mycket kort hållbarhet när de plockats. De borde vara fasta och ingenting borde avfällas av dem. Plast är inte ett bra sätt att lagra dem. De bör antingen torkas eller användas inom en dag eller två efter att de plockats. När du väljer din egen plats i saltat vatten för att ta bort smuts och befria dem från eventuella buggar. Lämna dem i saltvattenlösningen bara några minuter. Tappa av och torka på pappershanddukar. Vissa människor skivar dem i halva längden innan de sauteras, men jag gillar att hålla dem hela. Detta kräver att du ser till att all fukt pressas in från svampens insida, eller att resultatet av att dammas in dem kan göra att insidan blir smal i stället för saftig.

Det finns många recept som kräver moreller, men mitt favorit sätt att äta dem har alltid varit att damma dem med blommor, salt och peppar och sauter dem i smör tills de är krispiga och slår dem i min mun. Moreller kan också torkas och rehydratiseras för användning i såser. För att torka dem, sträng dem med nål och tråd och när de har torkats förvara dem i en lufttätt kaffeburk eller annan behållare.

Jordgubbssmörkaka
Pisk upp ditt favoritkexrecept från grunden och tillsätt en matsked socker (om det inte redan kräver det), en nypa kristalliserad ingefära och lite citronskal. Pensla toppar av kex med smör och strö råsocker ovanpå innan du bakar. Servera varmt om möjligt

Skiv färska bär och macerera i socker, citronsaft och vin (om så önskas) i minst 30 minuter.

Piska tung grädde med vanilj och socker tills den är tjock men inte stilla, (tumregeln, för en kvarts tung grädde, använd ½ tsk. Vanilj och 1/4: e kopp granulerat socker.

Gräs Fed Rost Beef Hash

2-3 kg. Gräsmatad chuck stekt
6 koppar nötkött
2 tsk hackade selleritoppar
1 stor skivad lök
1 laurblad
2 koppar tärnad lök
2 koppar tärningar rå potatis
pocherade ägg efter önskemål (valfritt)

Stekt kött täckt i 350 ugn i 2 ½ timme.Cool (kan använda rester från en grytstekt). Hudfett och tillsätt i stor kastrull, stek potatis och lök i fett. Tillsätt 2 koppar lager från stekningen och fortsätt att koka tills potatisen är mjukt. Tillsätt tärnad nötkött och sauté tills köttet börjar bruna. Tillsätt salt och peppar efter smak. Servera med pocherade ägg ovanpå

Judys tips för konserver - Börja enkelt och arbeta med de stora sakerna!
Ø Använd endast färskt i mogen frukt säsong
Ø Minska mängden socker som krävs i de flesta recept med hälften (experimentera och hitta vad som smakar bäst för dig).
Ø Hitta en källa för ren fruktpektin genom nationella restaurangleverantörer eller kanske en lokal bagare.
Ø Tillsätt färsk citronsaft för att förbättra smakens frukt.

Läs mer om Judy och Southwest Michigan genom att klicka på relaterade länkar nedan.

För mer information om Michigan besök: www.michigan.org och för mer information om Michigan's Harbour Country besök: www.visitharborcountry.org.

Video Instruktioner: Hummerfiske på Smögen 2018 (Maj 2024).