Fråga Beer Fox - Deep Frying in Beer Batter

• Maj 18, 2024

Beer Fox-fråga: Är det möjligt att lägga till öl i jordnötsolja som friteras i?L.R., på webben

Beer Fox svar: Det är beundransvärt att du vill använda öl i recept på friterad mat. Öl tillför läckra smaker i kött, skaldjur och grönsaker som är korrekt förberedda för matlagning. Du måste tänka på vad du försöker uppnå i processen och vad det bästa sättet är att nå fram till det resultatet. Om du vill att maten ska absorbera smakerna på bageriet kan du göra det genom att marinera innan du friterar. Å andra sidan, om du vill att den yttre skorpan ska smaksättas med öl, gör du detta genom att skapa en torr skorpa eller våt smet med öl.

Olja och vatten blandas inte på grund av deras specifika vikt. Detsamma gäller olja och öl. Om du ser en flaska olja och vinäger salladdressing ser du oljan flyta på toppen. De blandas inte om de fortfarande är upprörda. Detta beror på att deras specifika tyngdkrafter - vad de väger - är olika. Olja är mindre tät än vatten. Vatten är mindre tätt än öl (eftersom öl innehåller ofermenterade sockerarter som gör det tyngre). Med andra ord, ölet förblir på botten av redskapet, och oljan flyter på toppen. Vid 60 grader har vatten en specifik vikt på 1 och väger 8,34 pund per gallon. Vid samma temperatur har oljan en specifik vikt på 0,92 och väger 7,67 pund per gallon. Ölns specifika vikt varierar med stil - från 1,02 till 1,075 och väger mellan 8,5068 till 8,9655 pund per gallon.

Dessutom är de två processerna helt olika. Mat med varm olja steker - varmt vatten kokar dem.

För vägledning, se:
Ölkök - Golden Hawk Veggie Gems
//www.coffebreakblog.com/articles/art39832.asp

För friteringsfisk fungerar följande recept särskilt bra med torsk; Walleye, Abborre, Havskatt eller hälleflundra ger emellertid också framgångsrika resultat:

Kapten Ahabs hjärtliga fisk Fry

Beer Fox säger: ”Fira en fin sommardag vid stranden med en gammaldags fiskyngel! Mat tillräckligt för en kök på 15 eller 20! ”

Rekommenderad Brew: Dream Weaver Wheat - Tröegs Brewing Company, Harrisburg, Pennsylvania, USA

Style: American Pale Wheat Ale - Molnig gyllene med ljust vitt huvud - En distinkt, jästig brödaroma belyser smaker av färsk deg, citron och kryddor. Huvudet är krämigt, medan finishen är tillfredsställande och släcker.

8-10 kg. färska fiskfiléer (dagens fångst)
1-1 / 2 matskedar citronsaft
2 matskedar salt
4 C. mjöl
¼ C. paprika
3-tolv oz. flaskor Dream Weaver Wheat
½ C. vatten
Olja eller förkortning - Ditt val av majsolja, jordnötsolja eller jungfruolja

Skär filéerna i portioner. Strö över citronsaft och salt.

Kombinera mjöl och paprika. Blanda gradvis i vatten och Dream Weaver Wheat, tills smeten är smidig. Doppa fisken i smeten och låt ställa. Stek i djup varm olja eller förkorta (365 grader) tills de har brunt.

Tappa av absorberande pappershanddukar. Servera med Kapten Ahabs Tartarsås.

Kapten Ahabs Tartarsås

1 C. majonnäs
3 msk lök, finhackad
3 msk söta pickles, hackad
3 msk persilja
3 matskedar fyllda oliver, hackad

Kombinera ingredienser. Kyl i minst 2 timmar. Tjäna.

* Hälsofördel: Rik på protein, B-komplexa vitaminer, C-vitamin, kalium, niacin, magnesium, pantotensyra

Skål!

 

Video Instruktioner: NYSTV - Where Are the 10 Lost Tribes of Israel Today The Prophecy of the Return (Maj 2024).