Corn Custard - Flan de Elote

• Maj 3, 2024

"Flan de elote" (majs vaniljsås) är en glädje och gör ofta sitt utseende i tiden mellan jul och ask onsdag. Om man inte har konsumerat alla flaskor med rompope (mexikansk ägg nog), är rompope ett utmärkt toppning för denna maträtt. Flan i allmänhet, inklusive majsflan, ger en utsökt frukost, med eller utan rompopens drenering. För en söt återinträde till arbetsveckan, ta det med kaffe för en godbit på måndagsmorgonen, mexikaner gör det hela tiden.

Detta recept påminner om de kulinariska bidragen från två franska militära ingripanden i Mexiko (1838-1839 och 1861-1867), eftersom det förlitar sig på två franska innovationer: indunstad mjölk (den franska konditoren, Nicolas Appert, introducerade avdunstad mjölk i slutet av 1700-talet), och ”Baño Maria” (den franska vattenbadtekniken, ”bain-Marie” översatt till spanska). Den fuktiga, mjuka matlagningen av en baño Maria ger den eftertraktade, silkekonstruktionen som gör flan till så många favoritdesserter. Det är väsentligt och inte skrämmas av det.

Några tips att vara uppmärksamma på när du lagar mat med en baño Maria eller ett vattenbad:
- För den större badpannan, använd en stekpanna som låter cirka 2 ”vatten rinna runt den inre panelen.
- koka vattnet i en tekanna, eller en såspanna med en hällpip och tillsätt vattnet i rostfatet efter att den inre panelen har satts in och redan på ugnsstället.
- när det är dags att ta flanan ur ugnen, ta bara bort den inre panelen från ugnen för att undvika stänk av vatten i flanan (det kommer att förstöra den).

Detta recept kräver färska majskärnor. Vanligtvis två majsöron lika med en kopp. Om färsk majs är helt otillgänglig, välj optöad fryst majs och se till att tömma den ordentligt.

Verktyg:
Stekpanna
Stekpanna som är tillräckligt stor för att rymma en maträtt
8 ”Rund glasskål
Träslev
Blandare
Aluminiumfolie
Mätkopp för fasta ämnen
Mätkopp för vätskor
Uppläggningsfack som är tillräckligt stor för att omolda 8 "flan
Tunn bladkniv
Tunga ugnsvättar och / eller heta dynor

Ingredienser:
½ kopp socker
4 koppar färska majskärnor
5 ägg
5 gram avdunstad mjölk
1¼ kopp helmjölk
½ tesked vanilj

Steg:
1. Koka socker i stekpanna på medelhög värme, omrör med en träsked för att undvika att bränna sockret. Värm tills den karamelliseras till en medelgyllen färg.
2. Häll karamellen i en 8-tums bakform, vänd pannan så att sidorna är belagda och låt den svalna.
3. Värm ugnen till 350˚; ställ in vatten för att koka till baño Maria (tillräckligt för att täcka nästan ¾ av ugnsrätten).
4. Kombinera alla kvarvarande ingredienser i blandaren och blanda tills de är helt integrerade.
5. Häll blandarinnehållet i ugnsformen. Täck med aluminiumfolie som är fäst ordentligt runt fälgen på ett sådant sätt att vatten inte kommer in i skålen.
6. Placera täckt ugnsskål i stekpannan i ugnen.
7. Tillsätt varmt vatten i stekpannan, bakpannan bör täckas nästan ¾ sätt upptill.
8. Övervaka för att säkerställa att vatten inte förångas under önskad nivå; tillsätt vid behov mer varmt vatten för att ersätta allt som förångas.
9. Låt baka minst 1 timme och testa sedan för att det ska vara skönhet genom att sätta in en tunnkniv kniv i mitten av flan. När bladet kommer ut rengörs flanan.
10. Låt flanan svalna i en timme innan den lossnar på serveringsfat.

Video Instruktioner: Corn Souffle (Maj 2024).