Krispiga kammusslor med recept för färskvattenkastanjer

• Maj 17, 2024

Vattenkastanjen är egentligen inte en mutter alls, men en vattenlevande grönsak som växer i myrar.

Namnet "vattenkastanj" kommer från det faktum att det liknar en kastanj i form och färg. Ursprungsland till Sydostasien har den odlats i Kina sedan antiken.

Vattenkastanjer kräver en lång frostfri växtsäsong (7 månader) vilket innebär att de endast odlas i semi-tropiska områden, inklusive några stater som här i Kalifornien och Florida. Jag kan lätt hitta färskvattenkastanjer på de flesta asiatiska marknader här i San Francisco Bay Area året runt.

När du har smakat på en färskvattenkastanje med den söta sprickan kommer du aldrig att använda stärkelseannonsen "tinny" kastanjer på nytt konserverat vatten igen.

För att tjäna mer och se fotografier av vattenkastanjer som växer, besök min blogg:

//www.ifood.tv/blog/water_chestnuts_singhada

Ingredienser

4 koppar Vegetabilisk eller jordnötsolja för stekning
1 1/2 kopp färska Shiitake-svampar
10 stora kammusslor, (U 10) 1/4 kopp vitvinäger
Havssalt och malad peppar efter smak 1/3 kopp Date Palm Sugar
1 kopp Cornstarch
1 1/2 matsked Ingefära, julienned
6 Thai Dragon Chiles 1 gäng Thai sweet basil (bai Horpha)
10 färskvattenkastanjer 1 gäng koriander
4 gröna lökar, skär på förspänningen 2 "längd
1 asiatisk gurka, tunt skivad


Metod:
För att göra chile blommor, håll chile by stam, med saxar slits i fjärdedelar men inte genom stammen. Ta försiktigt bort frön med en spetsig kniv. Placera i iskallt vatten med isbitar i 20 minuter. Chiles kommer att krulla bildande blommor.

Värm upp en stor wokvärme över medelhög värme, tillsätt olja, värm tills nästan rökpunkten.

Krydda kammusslorna med salt och peppar och muddra i majsstärkelse.

Tillsätt i oljan och stek tills den är gyllenbrun på alla sidor.

Ta bort kammusslor och töm det på pappershanddukar.

Tillsätt chili, vattenkastanjer, grön lök och shiitaki-svamp.

Rör om tills det nästan är klart.

Tillsätt risvinäger, datumpalmsocker och ingefära.

Rör om för att infoga ingredienser.

Platta på stora vita plattor.

Pynt med thailändsk basilika, koriander och gurka skivor och chiljblommor.

Video Instruktioner: Ulf Wagner Hummersoppa SJÖMAGASINET (Maj 2024).