Curry Leaf Chutney

• Maj 2, 2024

Till skillnad från den vanliga åsikten har curryblad absolut ingenting att göra med currypulver! Nu när jag har fått det från bröstet, läs gärna ☺.

Curryblad är viktiga för indisk matlagning och används i stor utsträckning i de sydindiska delstaterna (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu & Kerala) och de västra indiska staterna (Maharashtra & Gujarat). De är väldigt aromatiska och har en härlig färsk citrusaktig smak. I Marathi kallas curryblad "kadi patta".

Curryblad är en mycket rik järnkälla. De är också antioxidanter och anses ha starka antiinflammatoriska och anti-mikrobiella egenskaper. Lyckligtvis har jag bara ett blomstrande currybladträd inom mina händer - men curryblad finns oftast året runt i de flesta stora indiska livsmedelsbutiker och marknader. Jag rekommenderar starkt att man använder färska curryblad när det är möjligt eftersom de verkligen ger en underbar doft, liksom, djup på smak och smak till varje maträtt. Traditionellt läggs curryblad helt enkelt till varm olja som en smaksättning för de flesta rätter.

My Curry Leaf Chutney är det perfekta exemplet för att lyfta fram mångsidigheten hos currybladen. Här mals de färska currybladen till ett aromatiskt pulver - som sedan kan spridas på varm smört rostat bröd, blandat med yoghurt eller ghee eller bara serveras med phulkas / ris. Enkelt men ändå fantastiskt i både smak och doft ☺


CURRY LEAF CHUTNEY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

Ingredienser:

2 koppar färska curryblad, löst packade (sköljda, tömda och torkade helt torra)
6-8 torkade röda chili, efter smak
2 msk vit urad dal (skinnad & delad svart gram dal)
2 msk chana dal (skinnad & delad Bengal gram dal)
½ kopp riven kokosnöt (eller osötad torkad kokosnöt)
½ msk kumminfrön
½ msk korianderfrön
1 tsk vit sesamfrön
¼ tsk asafetida (häng)
1 hög tsk tamarindpulver
salt att smaka
2 msk vegetabilisk olja

METOD:

Tillsätt 1 msk olja med en stor djup stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de torkade röda chili med urad dal och chana dal när de är heta. Sauté tills det är doftande och lättbrunt, det tar bara några minuter så ha tålamod och håll omrörning. Ta bort chili & dalar helt från pannan och tillsätt sedan både kummin och korianderfrön tillsammans med sesamfrön & asafetida i stekpannan. Torka stekt i bara 1-2 minuter tills det är doftande. Ta bort kryddorna från pannan och tillsätt återstående msk olja. Tillsätt sedan alla curryblad och sauté tills de har torkat och blivit lite krispiga (kanske 3-5 minuter). Ta bort currybladen och lägg åt sidan tills det behövs.

Överför sedan alla ingredienser (inklusive tamarindpulver & salt) till en matprocessor & puls några gånger tills du har ett jämnt pulver med önskad konsistens. Personligen gillar jag min chutney grov mark. Förvara i en ren lufttätt flaska eller behållare - den här chutneyen kommer att pågå ganska länge.


varianter:

Lägg gärna till 2 msk osaltade jordnötter i chutneyen, lägg bara till dem tillsammans med dalarna för en något nötaktig smak.

NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.

Video Instruktioner: CURRY LEAVES CHUTNEY RECIPE/Karuveppillai chutney/Chutney for Idli/How to make curry leaves chutney (Maj 2024).