Drunkards 'Noodles (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Maj 11, 2024

Jag lärde mig att tillverka denna maträtt för flera år sedan av en kockvän, Kei, som kommer från gränsområdet Laos-Thai som är känd som Issan i Thailand. Issan ligger i området North East Plains i Thailand, och köket har en gemensamhet mellan folket i Thailand och Laos eftersom de har färdats fritt i århundraden mellan de två länderna.

Språket i denna region är lite annorlunda än den typiska Bangkok Thai. Till exempel är hej sågad i Bangkok och Sawabee i Issan.

Denna välsmakande och väldigt snabba maträtt är särskilt populär bland män efter en natt med fest och dryck, som ofta inkluderar Singha eller Laos Beer och eller Mekong wisky som är skrämmande smidig. Efteråt samlas de vid en nudelpall och beställer Drunkards Noodles.

Vår familj älskar detta som en lätt lunch eller middag.

DRUNKARDS NOODLES

8 uns breda risbandnudlar (sen yai eller jutaboon) *
handfull skalade räkor (valfritt)
1- 2 hackade kycklingbröst 1/2 "storlek
1/4 kopp fast tofu, skär i små kuber (valfritt)
1 matsked hackad vitlök
1 skivad schalottenlök (valfritt)
1/2 röd paprika skuren i 1 "fyrkantiga bitar
1/2 med. rödlök kubad
Handfull kål med kub
1 kubad sådd tomat
2 vispade ägg

Generös strö av vitpeppar

Följande beläggningar nudlarna med en "sås" med stora smaker

2 msk Ostronsås - (Maek Rua eller Dragonfly Brands)
1 matsked vit (ris) vinäger
1 msk fisksås (Nam Plah) (smak och tillsätt i slutet)
1+ matskedar datumpalmsocker (vitt socker är okej om det inte finns)
1 msk färsk limesaft
1 tesked prik phom (malta röda chili) eller Sambol Olek (mal chili i burk)
1/2 kopp böna groddar (valfritt)
4-8 Huggade röda prik kee nue (thailändska fågelchilor, färska) eller Phrik Chee Fa (även de skräpade är OK)

Pynt med:
Koriander
grön lök skivad
Handfull bai kaprao (heliga basilikablad) eller Bai Horapha (thailändsk basilika)
1 glödlampa inlagd vitlök, tunt skivad
3-4 röda Thai Dragon Chiles, julienned och placerade i isvatten för att krulla
Rostade hackade jordnötter

Blötlägg nudlarna i varmt vatten i cirka 15 minuter.

Valfritt garnering = Reserv en handfull risnudlar och skär dem i 3 "längder för att steka i varm olja tills de är krispiga.

Metod

Värm wok till rökning, tillsätt olja och virvla.

Stek sedan schalottenlök och vitlök snabbt, brun inte. Tillsätt kycklingbröst och brunt, tillsätt grönsaker, skopa på sidorna av wok, tillsätt ägg; koka, vänd sedan över och strimla i långa band. Lägg till allt annat.

Om du inte har en wok eller är obekväm med den hastighet som krävs skulle jag föreslå att du lagar dina ingredienser innan handen, lägg bara till dem alla på en gång till nudlarna och såsingredienserna. Kasta i bönor groddar, tomater och basilika i slutet kasta för att värma, inte koka över dem.

Om så önskas kan tofu marineras i någon mörk soja som ett par till
av skivade chili tillsätts. Det finns också en tofu tillgänglig som redan är smaksatt och typ av torr som är välsmakande i denna maträtt, men skärs i mindre tärningar.

De stekta nudlarna, skivade gröna lökar, rostade hackade jordnötter, lite koriander, basilikablad och den inlagda vitlök tillsätts sedan som garnering.

* Sen Yai / risnudlar: Du kan hitta dessa färska på orientaliska marknader - sätt inte dem i kylen eller de härdar och du kommer att bli galen när du försöker separera dem. De blir också sura om de inte används inom en dag. De finns också tillgängliga förpackade torra - jag har alltid ett paket med de bredaste torra risnudlarna till hands för en snabb Drunkards Noodle fix.

** Jag föredrar mycket att bara använda thailändska fågelchilor och thailändska drakar i denna och all thailändsk matlagning, men i vissa områden är det svårt att hitta dessa. Serranos kan ersättas. Jag är i Kalifornien och thailändska chiles finns tillgängliga färska året runt. Jag odlar dem själv året runt genom att ta in de krukväxta växter inifrån från cirka december till mars. Jag brukar använda mer chili än vad som föreslås i receptet, men börja här och arbeta efter din smaktolerans! Kom ihåg att Capsicums är beroendeframkallande - ju mer du äter, desto mer du vill och desto mer du äter, desto varmare vill du ha.

*** Fisksås tillagas snabbt och måste alltid tillsättas i slutet. Jag föredrar Golden Boy Brand Thai Fish Sauce.

Upphovsrätt: Global Access ltd, 1998

Video Instruktioner: Pad Kee Mao Recipe (Drunken Noodles) ผัดขี้เมา - Hot Thai Kitchen! (Maj 2024).