Edamame och apelsinsalladrecept

• Maj 6, 2024

Färska edamam (omogna sojabönor) är en rik källa av växtbaserat protein och en utmärkt källa till fiber och finns i många asiatiska kulturer. Denna unika sallad har den asiatiska baljväxten tillsammans med rädisor, gurka och paprika. Rädisor, en kusin till rovan, erbjuder extra crunch och ger en unik pepparsmak eller prova Jimaca för en glatt smak. Röd paprika är en utmärkt källa till vitamin C och ger en rad antioxidant fytokemikalier, som kan spela en roll i kampen cancer. Experimentera med dina favoritgrönsaker. Försök med morötter eller selleri.


2 koppar frysta skalade edamame eller kokta edamame
3 röda rädisor, trimmade och tärningar
1/2 kopp tärnad fröad gurka
1/2 kopp hackad röd paprika
1/2 kopp hackad grön paprika
1/2 kopp hackade kakor, vita och gröna delar
1 orange eller blodorange
1 msk. risvinäger
1 tsk. sojasås med reducerad natrium
1 msk. canolaolja
1 msk. apelsinjuice, helst färsk
Salt och nymalet svartpeppar, efter smak
1/4 kopp korianderblad, hackad


Koka edamame i en stor kastrull med kokande vatten i enlighet med paketets riktning, dränera sedan i ett durkslag med rinnande kallt vatten över bönorna för att kyla dem. Torka av och överför sedan edamame till en blandningsskål.
Tillsätt rädisor, gurka, röd och grön paprika och scallions. Kasta lätt för att blanda och ordna på serveringsfat.
Riv samtidigt 2 teskedar från apelsinen och lägg åt sidan. Klipp av den övre och nedre delen av apelsinen. Sektionera sedan apelsinen genom att sätta apelsinen på en av dess klippta sidor på din arbetsyta, skiva av skalet i remsor, låt kniven följa fruktens kurva. Skär apelsinen i sektioner och ordna ovanpå sallad.
Vispa i apelsinen med vinäger, sojasås, olja och apelsinjuice i en liten skål. Smaka med smak och salt. Tappa förbandet över salladen.
Strö koriander över och servera.
Gör fyra portioner.
Per portion: 120 kalorier, 6 g fett (0 g mättat fett), 12 g kolhydrat,
7 g protein, 4 g kostfiber, 115 mg natrium.