Ägg Paratha recept

• Maj 17, 2024

En paratha är en välsmakande fullkornsvete, osyrade plattbröd och en daglig häftklammer i nordindisk mat. Parathas är vanligtvis tjockare än deras roti motsvarigheter och kan också vara fyllda med en mängd olika fyllningar (främst grönsaker, örter och olika kryddor). Därefter tillagas de på gjutjärn, platt topplack eller tawa. Parathas äts traditionellt mycket enkelt med bara lite yoghurt och indiska pickles på sidan.

Ett ägg Paratha är en läcker variation av paratha fyllda med lätt kryddade äggröra. Personligen är detta en av mina favoritvarianter av paratha. Hemlagade parathas kan ta lite ansträngning och lite övning till en början, men är helt värt det i slutändan. I både Marathi och Hindi är ordet för ägg ”anda”.

Ajwain (eller caromfrön) är ett mycket doftande krydda med en smak som liknar timjan. Det tros ha sitt ursprung i Egypten, men används oftare i indisk matlagning. Ajwain är lätt tillgängligt i alla stora indiska livsmedelsbutiker eller kryddmarknader. Ajwain har också en lång historia för sina användbara medicinska egenskaper. Det används ofta i Indien som ett matsmältningsmedel och till lättnad för många magproblem. Om ajwain inte är tillgängligt, känn dig fri att använda kumminfrön i stället.

Jag rekommenderar starkt att du köper hela vetemjölet (atta) från en indisk butik - den typen av fullkornsmjöl som säljs där är väldigt fint och resulterar i ett mycket mjukare plattbröd.


ANDA PARATHA (indisk plattbröd fylld med ägg)

Ingredienser:

2 koppar fullkornsmjöl (atta)
vatten efter behov

För äggfyllningen -

4 stora ägg, väl slagen med en msk vatten
1 liten lök, finhackad
½ ”ingefära, skalad och finriven
1-2 små gröna thailändska chili, finhackade
¼ tsk ajwain (caromfrön)
nypa rökt spansk paprika
¼ tsk malt kumminpulver
½ tsk garam masala (eller du kan använda chaat masala)
salt och peppar, efter smak
¼ kopp korianderblad, finhakad

2+ msk olja, efter behov

METOD:

Att göra parathadegen -

I en stor blandningsskål, kombinera atta med tillräckligt med vatten för att bilda en mjuk böjlig deg. Det enklaste sättet att göra detta är på en ren bänkskiva med lite strö mjöl så att degen inte fastnar. Så överför nu degen från skålen till din arbetsyta. Börja knåda degen tills den blir mjuk och smidig. Det kan ta allt från 5-8 minuter. Lägg sedan degen i en väl oljad skål och täck med en fuktig trasa eller handduk i minst 30 minuter. Förvara skålen på ett varmt ställe, kyl inte i kylen.

För att göra äggfyllningen -

Tillsätt bara 1 tsk olja i en medium stekpanna eller wok på medium hög värme. När det är varmt tillsätt löken tillsammans med ingefära, ajwain & gröna chili. Blanda väl och tillsätt sedan den rökt spansk paprika, malt kumminpulver, garam masala, salt, peppar och korianderblad. Rör om stek i ungefär en minut och tillsätt sedan de misshandlade äggen. Skrapa nu äggen snabbt på låg värme tills de bara knappt är klara. Överkok inte äggen. När du är klar, ta bort helt från värmen och låt den svalna tills den behövs.

Att sätta ihop äggparatha -

Nu av din deg kan du enkelt skapa 6-8 mindre bollar av deg (ungefär storleken på en pingpongboll). Knåda dejkulan i ytterligare en minut innan du rullar ut den. Se till att hålla resten av degbollarna täckta med en fuktig trasa eller handduk så att de inte torkar ut. Använd en mjölad kavel på en välsmord yta och börja rulla ut dina degbollar i tunna plana cirklar ungefär 5-6 ”i storlek. Lägg sedan till cirka 1 msk av den kylda äggfyllningen i mitten av din paratha. Samla nu försiktigt upp sidorna som förseglar dem och bildar en boll. Klapp försiktigt in i en platt platta med handflatorna och rulla försiktigt ut i en cirkel med en diameter på cirka 6-7 ”. Om det tårar, oroa dig inte - kläm bara ihop det och lapp det upp.

* Alternativt kan du rulla ut två separata parathas. Fördela sedan jämnt lite av den kylda fyllningen ovanpå en paratha, placera den andra direkt ovanpå. Kläm nu ihop kanterna så att de bildar en tät tätning och rulla ut kanterna så att de blir släta och sömlösa. Den här tekniken är mycket lättare och bra för de som är ny på att göra indiska plattbröd.

Under tiden värmer du en tawa eller platt gjutjärnspanna på medelhög. Tillsätt lite olja när det är varmt och lägg sedan försiktigt parathan på tawa. Vrid parathan efter en minut. Du kan behöva lägga till lite olja runt parathas kanter. Båda sidorna bör vara gyllenbruna och lite krispiga. Pensla med ghee eller smör och servera varmt med dina favorit chutneys & såser.


varianter:

Lägg gärna till några grönsaker till äggröra, till exempel mycket finhackade grön / röd paprika, spenat, zucchini ...

NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna.Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.

NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.

Video Instruktioner: Paratha 4 Ways recipe by Food Fusion (Maj 2024).