Aubergine - två sätt

• April 26, 2024

Min familj älskar absolut aubergine, särskilt när den rostas. Jag har tillhandahållit två väldigt olika och klassiska indiska auberginerecept. Kryddig rostad aubergine (Baingan Bhartha) är en traditionell Punjabi-maträtt som serveras varm. Rostad aubergine med yoghurt (Vangyachi Bhareeth) är en sval och uppfriskande maträtt från delstaten Maharashtra (där min familj härstammar). Även om båda rätter är mycket olika, är de lika läckra och lätta att tillaga. Du kan försöka göra dem båda, jag är säker på att din familj och dina vänner kommer att njuta av båda versionerna.


SPICY RASTAD EGGPLANT (Baingan Bhartha)

Utbyte: serverar 6

Ingredienser:

2 medelstora aubergine
1 medium lök, finhackad
2 små tomater, tärnad
2 stora vitlöksklyftor, finhackad
1 bit ingefära, skalad och finhakad (1 tum)
2 små gröna chilies, skär i halva på längden
salt och peppar efter smak
½ t gurkmeja
½ tsk slipad spiskummin
½ tsk mald koriander
¼ tsk chilipulver
½ tsk garam masala
2 msk olja (grönsak eller raps)
handfull ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Värm ugnen till 400 grader F. Pensla aubergine lätt med lite olja på alla sidor och placera på en folie fodrad bakplåt. Grädda i 40-45 minuter, vänd aubergine efter 20 minuter av bakningen tills äggplantorna är förkolnade och kollapsade. Ta ut ur ugnen och sätt åt sidan för att svalna tills det behövs. Detta kan också göras med hjälp av ugnspannan eller till och med en grill, även om tillagningstiderna och temperaturen kommer att variera beroende på den använda metoden. Nyckeln är den förkolade smaken på aubergine.

Värm oljan i en stor stekpanna och tillsätt löken. Rör om stek lökarna på medelhög värme tills de är mjuka och gyllenbruna, det kan ta upp till 10 minuter. Tillsätt sedan vitlök, ingefära, gröna chili och allt kryddor inklusive salt och peppar. Tillsätt tomaterna efter ytterligare 5 minuter. Rör om blandningen ofta för att inte bränna den. Under tiden tar du bort den yttre förkolade huden från aubergine och kastar. Mosa auberginerna väl med en gaffel och tillsätt (tillsammans med eventuella juicer) till stekpannan som innehåller den kryddig lök- och tomatblandningen. Blanda väl för att kombinera, garnera med den hackade koriander och servera med doftande ris eller rotis.



*********************************************************************************************************

RUSTAD EGGPLANT MED YOGURT (Vangyachi Bhareeth)

Utbyte: serverar 6

Ingredienser:

2 medelstora aubergine
1 medium röd lök, finhackad
3 små gröna chili, skär i halva på längden
salt och peppar efter smak
2 koppar yoghurt
1 tsk olja (grönsak eller raps)
handfull ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Värm ugnen till 400 grader F. Pensla aubergine lätt med lite olja på alla sidor och placera på en folie fodrad bakplåt. Grädda i 40-45 minuter, vänd aubergine efter 20 minuter av bakningen tills äggplantorna är förkolnade och kollapsade. Ta ut ur ugnen och sätt åt sidan för att svalna tills det behövs. Detta kan också göras med hjälp av ugnspannan eller till och med en grill, även om tillagningstiderna och temperaturen kommer att variera beroende på den använda metoden. Nyckeln är den förkolade smaken på aubergine.

Kombinera löken med de gröna chili, salt, peppar och yoghurt i en stor blandningsskål. Mos aubergine med en gaffel och tillsätt den till yoghurt- och lökblandningen. Pynt med koriander och servera.

NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.

Video Instruktioner: Baba ganoush - ljuvlig aubergineröra (April 2024).