Etiopisk injera

• Maj 5, 2024

Etiopien är ett land med frodig natur, forntida historia och stark tradition. Det tros vara en av de äldsta kristna civilisationerna i världen. Tyvärr är det fortfarande synonymt med hungersnöden på 1980-talet och kommer ihåg i Sir Bob Geldolfs Live Aid-projekt, som ökade medvetenheten och finansieringen för de människor som drabbats mest.

Landet har också ett rikt matarv, även om det i många delar av landet fortfarande är utbredd undernäring. Sammantaget har situationen förbättrats under de senaste trettio åren och idag, för dem som har tillgång till marknader, har Etiopien en av de hälsosammaste dieterna i världen.

Traditionell mat består av ett brett utbud av korn, blandade kryddor, chili och chilipulver, pulser och torkade bönor. Häftklammern i de flesta måltider är spannmålskördens tef. Ordet kommer från det amhariska språket (det officiella språket i Etiopien), vilket betyder "förlorat". Spannmålen är mycket fin och ser ut som sand, så namnet hänvisar till det faktum att om du tappade det skulle det gå förlorat. Forskare tror att spannmålen först odlades i nordöstra Afrika cirka 5 000 år fvt (före den vanliga tidsåldern) och är det minsta säd i jordbruket. Hela kornet används, obearbetat, för att behålla all godheten. Det innehåller mycket lösligt fiber, järn, kalcium, protein (det ger två tredjedelar av etiopiens befolkningens proteinintag) och är mycket låg i gluten.

Tefkornet malas till ett mjöl, blandat med vatten, lite salt och lämnas till jäsning i ett par dagar för att ge det en distinkt smak. Smeten hälls sedan i en varm panna. Tillagad, resultatet har strukturen på och ser ut som en stor "bouncy" pannkaka - en kryddig, men ändå lite sur pannkaka.

Som en bas för alla typer av pålägg, mestadels grönsaksgrytor och pulver, särskilt linser, spelar det också rollen som ett äta redskap och används för att dämpa såser. De flesta familjer har inte råd med kött, så när tillräckligt med pengar har sparats ger ett besök hos slaktaren en familjefrit. Den traditionella etiopiska dieten är således rik på fiber och har lågt rött kött, vilket är känt för att minska risken för tjocktarmscancer.

Det finns många traditionella variationer och för dem utan tillgång till tef (utanför Etiopien, även om det nu odlas i USA och Australien) finns det många ersättare. Men det viktigaste med injera är att hela familjen sitter runt pannkakan och äter av samma platta och njuter av vänskap och skratt som värdefullt ackompanjemang till varje måltid.

Video Instruktioner: Kökets middag: Etiopiska pannkakor med linsgryta och vitkål - Köket (Maj 2024).