Asopao de Pollo (kyckling- och risgryta)

• Maj 21, 2024

Det finns många versioner av Asopao, risbaserad gryta i Puerto Rico, som inte är en soppa och inte riktigt en paella. Skålen kan tillagas med fjäderfä, skaldjur, skinka, chorizo ​​och till och med gandules (bönor), men smaksättningen för Asopao är vanligtvis densamma oavsett de andra ingredienserna.

Väsentlig i beredningen av Asopao är sofrito och achioteolja, och jag har inkluderat anvisningarna för att förbereda var och en av dessa. Du kan skapa dem i förväg och förvara dem i kylen tills du förbereder Asopao.

Asopao de Pollo

4 matskedar sofrito (se receptet nedan)
1 matsked vit vinäger
2 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
1/2 tesked svartpeppar
1 tsk salt
1 tesked torkad oregano
3- 4 kilos kyckling, skär upp (skär kycklingen i fjärdedelar, separera vingarna från brösten och benen från låren, skär låren och bröstena i halva)
3 matskedar achioteolja (se receptet nedan)
1 kopp tomatsås
1 låda frysta petit pois (baby ärtor)
6 koppar kyckling
1 matsked kapris
2 msk spanska oliver, hackade
1 laurblad
1 tesked torkad oregano
1 tesked salt
1 kopp ris

Kombinera 1 matsked av sofrito, vinäger, vitlök, svartpeppar, salt och oregano i en stor skål och rör om noggrant till en marinad. Tillsätt den klippta kycklingen i skålen och gnugga med marinadblandningen, belägg varje bit kyckling ordentligt. Täck skålen och kyl i 8-12 timmar.

Placera achioteoljan i en stor, tung sopppanna över medelhög värme. När oljan är varm, tillsätt kycklingbitarna och koka, vänd ofta, för att bruna varje bit på alla sidor.

Tillsätt 3 msk sofrito i pannan och stek den försiktigt i flera minuter.

Tillsätt tomatsås, ärtor, kycklingstång, kapris, oliver, lagerblad, oregano och salt. Rör om för att kombinera ingredienserna.

Tillsätt riset. Koka vätskan. Rör riset med en gaffel, täck sedan pannan och sänk ned värmen för att sjuda. Krymma Asopao i cirka 30 minuter tills riset är mjukt.

Servera i soppskålar.

sofrito

Sofrito är smakbasen för många latinska rätter och den bereds ofta i stora partier, frysas i kuber med isbitbrickor och hålls till hands för daglig matlagning.

1 lök, skalad
1 grön paprika
3 söta chilipeppar
1/4 kopp färsk koriander
5 vitlöksklyftor
1 tesked torkad oregano

Lägg alla ingredienser i en matprocessor eller en mixer. Pulsa grönsaker och örter tills de är väl hackade och blandade. Överför sofrito till en ren glasburk och förvara den i kylen tills du är klar att använda.


Achiote Oil

Achiote- eller annattofrön är genomsyrade av olivolja för att skapa den färgstarka oljan som används i mycket av matlagningen i det spansktalande Karibien. Annato frön finns på många latinska marknader

1 kopp olivolja
2 matskedar annattofrön

Värm olivolja och annattofrön i en liten kastrull på medelhög värme. Låt oljan koka frönna försiktigt, bara tills de börjar snubla, var noga med att inte bränna dem. När frönen börjar snuta, ta bort kastrullen från värmen och lägg den åt sidan för att svalna. När oljan har svalnat, sil du den i en ren glasburk och förvara den i kylen tills du är redo att använda den.