Flammkuchen, en tysk specialitet, recept

• April 29, 2024

Flammkuchen, bokstavligen "Flaming Cake", är en av Tysklands favorit snabbmat. En välsmakande flan eller terta åtnjöt överallt från restauranger och kaféer till ölträdgårdar och Strausswirtschaften, en tillfällig bar som säljer nytt hemodlat vin. "Flammkuchen mit Speck" serveras "måltidsstor" och kanske på en träplatta, eller av biten som ett "på språng" mellanmål från gatan och marknadsställningar.

Såväl som bakade i gammaldags ugnar vid festliga fester, säsongsmarknader som Weihnachtmaerkte, Tysklands julmarknader eller ölfestivaler.

Även om det ser lite ut som en typ av tunn pizza är det inte så det smakar, och är en av de traditionella tyska rätter som är väl värda att prova av alla som besöker landet.

Dess ursprung finns i Alsace, en region som har varit en del av Tyskland flera gånger under de senaste århundradena men som nu är en av Frankrikes minsta stater, som ligger längs Rhenes västra bredd och gränsar till dagens Tyskland och Schweiz. I Alsace är det också känt som "Flaming Cake", Tarte Flambe.

På sjuttonhundratalet greps Alsace av franska kungar; Tyskland återvände territoriet efter det fransk-Preussiska kriget 1870; Frankrike tog det igen i slutet av WWI; 1940 såg det i tyska händer efter deras invasion av landet; och det slutligen "befriades" och återvände till Frankrike av amerikanska trupper 1944.

Historien bakom Flammkuchen, eller Flammenkuchen, går tillbaka till dagarna med vedeldade brödugnar när Alsace-bagare använde rester av deg som en "provkörning". Mätning av ugnens temperatur innan du fyller på den med brödet för den dagen.

Tunnvalsad deg placerades i mitten av en ugn och om detta var rätt värme bakade den på mindre än två minuter, men om temperaturen var för hög skulle degen brinna eller ta eld att bli "Flaming Cake".

Flammkuchen skorpa är en deg i pizzastil som har rullats tills den är tunna skiva, så den kommer att baka till en skarp textur som liknar en kracker, och du kan enkelt använda alla färdiggjorda pizzadeg av bra kvalitet, ditt eget favoritpizzadepp eller misslyckas det med en bröddeg.

Det måste bara vara riktigt tunt, och när pizzadeg "bubblar" när det lagar mat lägger det till att "extra något" till det färdiga bakade godet. Här är ett traditionellt och autentiskt tyskt recept.

Ingredienser för jordskorpan gör 1 kg

400 gram mjöl för alla ändamål (0,88 pund, 3,20 koppar)
1 tsk salt
10 gram färsk jäst (1/4 kub färsk jäst)
2 matskedar olja
2,1 / 3 till 3 dl varmt vatten (1 till 1,1 / 4 koppar)

Metod

Blanda mjöl och salt
Kombinera jäst med lite av det varma vattnet, tillsätt till mjöl med vattnet och oljan och blanda noggrant. Knådas till en mjuk deg.
Täck degen och låt den stå vid rumstemperatur att stiga tills den har fördubblats i storlek.
Skär degen i två lika stora delar och rulla den på tillräckligt med mjöl till två tunna rektangelstycken.
Traditionellt bakas Flammkuchen som en rektangel och skärs i rektanglar för att servera, men det är naturligtvis lika lätt att göra en rund Flammkuchen och servera i skivor.
Lägg bitarna på bakplåtarna (eftersom degen är tunn och ömtålig kan det vara lättare att rulla den direkt på mjölt bakpapper och dra med bakpapperet på bakplattan).
Gaffla degen
Värm ugnen till 400F.


Nu för den intressanta delen, toppningen

En Flammkuchen finns traditionellt i två versioner, Ljuv och Välsmakandeäven om Alsace-versionen med bacon eller skinka och lök är den mest populära.

Det finns många säsongsorter och ingredienser kan läggas till när man vill: vilda svampar, raket, ost, lax till exempel. Eller vegetariska val som getost och oliver, feta med chilipeppar.

Med Flammkuchen är de enda gränserna för din fantasi, men oavsett toppning av "såsen" som täcker basen är i princip densamma.

I Tyskland är huvudingredienserna Creme fraiche, som används i kök över hela Europa och liknar gräddfil men med ett högre fettinnehåll och mindre "surt", och en annan tysk favorit Quark, en mjuk, oöppnad ost med konsistensen av gräddfil.

(Creme fraiche kan göras hemma genom att lägga till två matskedar odlad kärnmjölk eller gräddfil till en kopp tung grädde, täck med plastfolie och låt den stå i 12 till 24 timmar vid rumstemperatur tills bakteriekulturerna verkar på grädden .)

En blandning av samma mängd ricottaost och gräddfil kan enkelt ersättas med Creme fraiche eller Quark och fungerar bra.

Ingredienser till bassås

6 oz, 3/4 kopp ricottaost
6 oz, 3/4 kopp full fett gräddfil
1 äggula
Malt muskot och salt efter smak

Blanda noggrant tills det är jämnt.

Den klassiska Alsace Flammkuchen toppning

1 msk olivolja
2 röda (om möjligt) lökar, tunt skivade och separerade i ringar
1/4 tsk slipad svartpeppar
12 oz smokey bacon, hackade eller tunna skivor av skinka av Black Forest-typ rivna i små bitar

Värm olja och stek lök i stekpanna tills de mjuknar och börjar karamellisera, ungefär 7 till 10 minuter.
Hacka baconet eller riv skinkan
Lägg svartpeppar till såsen och rör om igenom
Sprid såsblandningen över basen och lämnar en kanten på en halv tum. Vänd lätt upp degens kant.
Lägg de karamelliserade lökarna jämnt över sås. Strö den hackade bacon eller skinka, som kommer att krympa under tillagningen, över lökarna.
Krydda med ytterligare salt och peppar

Grädda i ugnen i cirka 10 till 12 minuter eller tills skorpan blir gyllene och kanterna på lökarna brunar. Det är en bra idé att hålla ett öga på Flammkuchen eftersom det snabbt går från "brunning" till "bränd".

Dekorera med lite hackad persilja eller gräslök och servera genast.

Savory Flammkuchen serveras ofta på en träfat, sedan rullas upp och ätas med händerna, åtföljd av en grön- eller gurksallad, kyld ros, rött eller vitt vin, äppelvin eller öl, och på hösten Federweisser.

Sweet Flammkuchen kan toppas med skivade sura äpplen, päron eller blåbär strö med en blandning av brunt socker och kanel och bakat. Detta serveras när det kommer ut ur ugnen, eller kanske med tillsats av lite uppvärmd alkohol, som Calvados eller rom, och flambéed.


Traditionell Flammenkuchen, Flaming Cake, en enkel och läcker regional tysk maträtt.

Guten ENppetit!

Flammkuchen ugn på en julmarknad, Photograph Usien via de.Wikipedia, Flammkuchenteig av Fernand, traditionell Alsace-toppning på Flammkuchen, fotografera Dennis - med tillstånd rezeptewiki.org