Steksås för att öka din rätter smakprofil

• Maj 6, 2024

Vi kommer att koncentrera oss på en av teknikerna snarare än faktiska såser idag. Jag har läst att såsernas huvudfunktion i tidig historia var att maskera aromer och smaker av den bortskämda maten den täckte eller parades med. Jag köper inte det. Medan denna applikation tillämpades någonstans, någon gång, i en region, i världshistorien, skulle jag begära att skilja på att det var en universell uppfinning som sträcker sig över den globala demografin inom kulinarisk konst, och föregick den enkla användningen av smakelement för att balansera smak och funktion.

Genom balansen mellan smaker och aromer påverkas din kropp positivt eller negativt. Modern och forntida vetenskap kommer att intyga detta. Genom att lägga till rätt kontrast till ett objekt kan du ta fram dess subtila egenskaper och smaker som annars skulle ha blivit oupptäckta och lämnat din skål hopplöst oskild och ominnbar. Det handlar om att gå tillbaka till grunderna och ta del av essensen i de livsmedel du arbetar med. Det är inte raketvetenskap, men det är en vetenskap där observation är nyckel och timing är allt.

Har du någonsin märkt att du får olika smaker från dina kryddor om du lägger dem till en torr stekpanna, kokande vatten eller uppvärmd matolja? Det beror på att olika egenskaper släpps som påverkar balansen i deras smaker med tanke på de metoder du använder när du arbetar med dem.

Sedan en frukt, grönsak, mutter, utsäde, blad, etc. eller rot lämnar sin smakfyllda nektar [deras juice] till kokplattan, är en sås på väg att göra. Från återgivande fetter, kombinationer och rekombinationer av örter, kryddor och liknande, de resulterande produkterna, såserna, är det perfekta äktenskapet och vanliga trådar som binder smak, textur och en övergripande avsikt med en skål tillsammans.

Så ... med det i åtanke kommer jag att dela med dig en av de metoder jag använder för att skapa mina såser. Tips ... Jag steker dem. Tänk på att det inte alltid är fallet, men för det vi gör här idag är det den aspekten vi ska titta på. Jag tror att det drar väsentligen ur ingredienserna och förbereder den för att interagera med vad som följer med det.

Enkelt tomatbaserat stekt såsrecept

Utrustning
1 stor stekpanna
1 träspatel
1 murbruk och stöt [eller matprocessor - valfritt]
1 steril behållare [konservburk] med lock

Ingredienser
Olivolja [tillräckligt för att täcka matlagningsytan på stekpanna]
1 stor lök
5 vitlöksklyftor [mosad]
havssalt [efter smak]
1 tsk fänkålfrön
3 tärningar med medelstora till stora tomater
1 msk senap [sås]
naturligt socker [efter smak]
1 msk äppelcidervinäger

Vägbeskrivning
Steg 1. Krossa fänkålfrön försiktigt i din murbruk och stöt, överför till en liten behållare och gör en snabb mos på din vitlök och reservera för senare användning.
Steg 2. Värm din panna och tillsätt din olja, lök och salt och stek tills den är genomskinlig och släng i vitlök och fänkålfrön. Rör om med spatel och vänta på att aroma blir mjuk.
Steg 3. Tillsätt tomater och stek tills de bryts ned i sås [kom ihåg att röra om] och tillsätt senapsocker och vinäger.
Steg 4. Minska till sjuda och koka till önskad konsistens.
Steg 5. Justera smaker efter behov och flaska i sterila behållare.

Du kan använda denna sås på allt från dina proteiner för att steka dem in; som en smörgåsspridning; som en doppningssås; som bas för en annan sås; etc. Det är en av de saker som kommer att hjälpa till att öka din maträttens överklagande, från look & feel till smaken; och om du vill få mer matsmältningsegenskaper till det kan du försöka lägga till färsk myntablad eller nymalt ingefära till den.

Vad du hittar är att genom att steka såsen så kommer allt att dyka upp! Dina smaker kommer att bli mer intensiva, färgerna kommer att vara mer levande, aroma kommer att bli mer uttalad. Det luktar som om du verkligen lagar mat, dina såser kommer att koka upp snabbare och lite kommer att gå mycket längre.

Jag hoppas att detta har varit till stor hjälp för dig och fått nya idéer åt dig.

Som alltid har det varit mitt nöje att dela dessa personliga tips med kockverksamheten med dig. Tills nästa gång...