Grilla med ölverkstad - Marinader - Recept

• Maj 3, 2024

Varför grilla med öl?

I sin bok, Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (eller ordbok om populär mat / näringsbrist) Den tyska matkemisten Udo Pollmer rekommenderar att blötläggning av rött eller vitt kött i öl, innan grillning, minskar bildandet av cancerframkallande HCA: er (heterocykliska aminer) och faktiskt förhindrar bildandet av dessa föreningar.

HCA: er bildas genom en reaktion mellan aminosyror och kreatin i muskelskött när de kokas vid höga temperaturer. Att äta nötkött som är sällsynt till medium sällsynt (snarare än medium till bra gjort) minskar också risken för kroppen.

En fångst ... ölet måste vara alkoholhaltigt.

Vad är grilla?

Detta verkar vara ett enkelt svar, så länge du håller dig inom USA: s gränser. Som många världsresande har upptäckt kan vanliga engelska ord ha olika betydelser när de används i andra engelsktalande länder över hela världen. I England kanske du har en "raket- och ostsmörgås", "raketen" som rucola. Så är det med grilla. I USA avser grilling en metod med torr värme där värme strålas under maten. Sjukvårdspersonal föredrar denna metod för tillagning, eftersom fett går förlorat under tillagningsprocessen, utan påfyllning av fetter under någon del av beredningsprocessen.

I Storbritannien och Commonwealth-länderna (men inte Kanada) avser grillning matlagning direkt under en källa till direkt, torr värme. Amerikaner skulle hänvisa till detta som "broiling."

Vad hänvisar människor i Storbritannien till att grilla? Grillning.

Mesquite eller hickory chips (blötlägg) kan ge rökig smak vid grillen. Yu kan också använda äppelträ, pekannötter, lönn och ek.

När du spetter mat för matlagning kan de kallas valfritt antal imponerande namn: Brochettes, Yakitori (spett kyckling), Kushiyaki (annat kött, skaldjur och kyckling), spett eller satay. Traditionell japansk biljettpris skulle använda mirin (japansk söt matlagningsvin) och socker, honung, melass, brunt socker som marinerings- / bastningsmedium. I traditionell Beer Fox-stil skulle du använda två ölmarinader när du förbereder dina livsmedel för grillen.

Grilla regler:

• FEFO !!! Vänd tidigt, vänd ofta.

• Rotera livsmedel på ett sätt, särskilt om de är desamma (nötkött, hamburgare, revben, kyckling).

• Test för doneness - Tryck på köttmetoden: Precis som den köttiga delen av din hand känns mjuk och cushy, så gör okokt kött. Om du sträcker och böjer handen blir köttkudden fast och tät. Klicka på den och känna denna fasthet. Detta liknar det som helt kokt kött känns som. Du kanske föredrar att använda en omedelbar termometer eller att skära igen köttet för visuell observation.

• Grillsås lagar snabbare än kött, men kan visa en skyddande kvalitet för de livsmedel du grillar. Använd inte bbq-sås från början, men i den senare delen av tillagningscykeln.

• För att förbereda en enkel Marinade i en hast, använd öl (ger syran för konservering), olivolja (för brunning), smaksättning (för smak - montreal biff eller kyckling smaksättning, fyra säsonger sallad kryddning, etc.

• Gör hela marinaden i en pyrexkopp, häll den i en plastpåse, tillsätt ingredienserna du vill marinadera och försegla.

Beer Fox Sizzle-Me-Drunk Kebabs

Rekommenderade öl:

Midnight Sun Kodiak Brown Ale - EnglishBrown Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Djupt kastanjebrunt med brunt brunt huvud - jordnära malts och chokladmandel smälter samman med ljus fruktnoter Jag en välbalanserad bron ale.

Midnight Sun Fallen Angel Golden Ale - Golden Strong Pale Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Klart, gyllene och juvelliknande med tätt, stenigt huvud - Aromer av candisocker, bananer, aprikos, jord och kryddor.

• Nötköttbitar, skär i 1 tum bitar - koktid - 9 min

• Stora räkor eller räkor, skalade och avsedda - tillagningstid - 7 min

• Pärlök eller schalottenlök - tillagningstid - 10 min

• Körsbärstomater - koktid - 7 min

• Vit- eller Crimini-svamp - tillagningstid - 7 min

• Grön, röd och gul paprika - tillagningstid - 9 min

• Ananas, skär i 1 tum bitar, apelsiner, skalade och segmenterade - koktid - 7 min

Berömmarinad för nötkött, lök, svamp, tomater och paprika

16 oz. Midnight Sun Kodiak Brown Ale

6 scallions, hackade i 1 tum bitar

1 matsked. Citronskal, riven (eller torkad citronskal)

1 msk torkad apelsinskal

1 tesked. välsmakande

1 tsk muskot

1 tsk. Kreolsk krydda

stor blixtlås plastpåse

Golden Wings Marinade för räkor, ananas och apelsiner

6 oz. Midnight Sun Fallen Angel Golden Strong Ale

8 gram Robusto italiensk salladressing

1 paket Dippy Chick's Ya Gotta Jump, Chive och Wail Gourmet Mix

1 kopp. aprikos konserverar

stor blixtlås plastpåse

Blanda varje marinad i plastlås med blixtlås. Lägg till kött, skaldjur, frukt eller grönsaker. Marinera i 1 timme.

Blötlägg bambubrosetter i vatten i 30 minuter. Skapa spett av samma sak så att du kan laga var och en enligt realtidskrav - lök och paprika i 10 minuter; nötköttbitar i 9 minuter; svamp, räkor, körsbärstomater och ananas i 7 minuter. Pensla med marinad innan du grillar.

Servera med saffranris eller garnerad med Webb's Wonderful eller Babyleaf Rosso och Tango Sallat.

Om marinader:

• Marinader är speciellt beredda vätskor som används för att krydda mat genom att impregnera dem med smaker.

• De drar nytta av perioder med stabilisering. Smaker smälter bättre när de förbereds en dag framåt och kyls över natten.
• De missbrukas lätt. Välj noga för att inte förstöra delikat smak i livsmedel.
• Marinader mjukar fibrer av kött i en anbudsmässig åtgärd.
• De bevarar färg
• De kan användas för att infoga skaldjur, grönsaker och frukter med dämpad smak.
• På grund av deras sura sammansättning måste du använda rätter som är glas, glaserade eller ogenomträngliga metall (rostfritt stål eller stalless emalj)
• De kan användas som en efterbehandlingssås, så spara lite för slutet, särskilt om de är söta i naturen eller har en grillbas.
• Större nedskärningar kan behöva 24-48 timmar, täckta och kylda. Små skär behöver bara 1-3 timmar.
• Marinerade grönsaker serveras vanligtvis kalla som hors d’oeuvres eller sallader

Skål!

Video Instruktioner: GRILLED FISH | SPICY GRILLED FISH | PAN GRILLED FISH | GRILL FISH RECIPE (Maj 2024).